Krastavci iz trgovine obično nemaju gorak okus, ali svatko tko je posadio ukusno povrće u vlastitom vrtu primijetit će da jedan ili drugi krastavac može imati gorak ili kiselkast okus. Teško je shvatiti da vlastite biljke iz vrta ne daju ukusne i jestive plodove, iako je u njezi sve napravljeno kako treba. Ali otkud taj okus i je li moguće opasno jesti takav krastavac?
Krastavci su gorkog okusa
Gorak okus znači otrovan
Ako biljke imaju gorak okus, onda su to obično otrovan. To je regulirano prirodom, jer se gorak okus često doživljava kao neugodan i biljka se odbacuje. Krastavac gorkog okusa brzo se ponovno ispljune jer je zbog svoje gorčine nejestiv. U slučaju biljaka i sjemena koji se kupuju komercijalno, gorka tvar je već uzgojena. Ovdje se samo povremeno može javiti gorak okus. S druge strane, samouzgajane biljke krastavca mogu ponovno razviti otrovnu tvar.
Gorka tvar kukurbitacin
Ako je krastavac gorak, onda je gorka tvar kukurbitacin sadržana u biljci krastavca u niskim koncentracijama dospjela u plod. U tom se slučaju gorke tvari uglavnom nalaze u podnožju krastavca. Ovdje se u pravilu treba provesti i ispitivanje okusa. U slučaju gorčine važno je da se komadić krastavca dalje ne jede već ispljune, a kraj stabljike izdašno odsiječe. Zatim možete nastaviti s krastavcem na sljedeći način:
- uvijek oguliti prema stabljici
- inače se gorke tvari šire po plodu
- Krastavac se može jesti
razlozi za gorčinu
Krastavci su jedan od njih tikvice, koji zapravo prirodno sadrže gorku tvar kukurbitacin i stoga su otrovni. Međutim, to se s vremenom razvilo. Pogotovo krastavci kupljeni u supermarketu obično nisu pogođeni. Biljke i sjemenke krastavaca kupljene od specijaliziranih prodavača obično se bez oklijevanja mogu uzgajati u vlastitom vrtu. Ali postoje iznimke u kojima bi krastavci ipak mogli apsorbirati gorke tvari iz biljke, jer gorke tvari još uvijek mogu biti prisutne u ostacima u biljkama krastavca iz prometa. To je osobito vidljivo u sljedećim slučajevima:
- duže sušno razdoblje
- previše hranjivih tvari (pretjerana gnojidba)
- Voda za navodnjavanje previše hladna
- To dovodi do stresa biljke
Ali prije svega, ako se biljke krastavca uzgajaju u vlastitom vrtu iz vlastitog sjemena, tijekom godina se u biljci može ponovno pojaviti prethodno uzgojen kukurbitacin. Ali i oni koji uzgajaju ukrasno voće u vrtu moraju računati s činjenicom da pelud može dovesti do takozvanog povratnog križanja na kupljenim biljkama krastavca.
Opasna toksičnost?
Ako je povrće ili voće gorko, obično se ne jede. Stoga zalogaj gorkog krastavca nije opasan, jer se zbog lošeg okusa komad odmah ponovno ispljune. Ali svejedno je dobro. Budući da otrovna tvar kukurbitacin može naštetiti ljudima ako se unese previše. Ovaj se toksin javlja i u drugim biljkama bundeve, kao što su dinje ili tikvice, a bilo je čak i izoliranih slučajeva smrti. U lokalnim geografskim širinama tvari su vrlo male i uzrokuju sljedeće simptome kada se konzumiraju:
- Nelagoda u gastrointestinalnom traktu
- Povraćanje
- mučnina
- proljev
- moguće probleme s cirkulacijom i vrtoglavicu
Krastavci su kiseli
Ako su krastavci kiselkastog okusa, to može biti zato što je voće bilo izloženo mrazu ili je pohranjeno na previše hladnom. U tom slučaju plodovi postaju kašasti i iznutra, čak i ako izvana još uvijek izgledaju čvrsti. Iako krastavac kiselkastog okusa nije štetan za vaše zdravlje, on jednostavno više nije jestiv. U takvom slučaju jedina preporuka je zbrinjavanje predmetnih krastavaca.
