Proljeće je u punom jeku kada se od travnja na tržnicama s povrćem mogu naći prve stabljike rabarbare, a u nosu se razvija trpka i kiselkasta aroma. Do Ivana, rabarbara je rado viđen gost u njemačkoj kuhinji i koristi se na razne načine za izradu pekmeza i kolača. Unatoč ugodnom okusu, potrebno je paziti da nisu samo listovi Rheum rhabarbarum otrovni. Čak i ako želite jesti rabarbaru sirovu, obratite pažnju na nekoliko stvari.

Rabarbara: otrovna ili ne?

Ako ćete u proljeće jesti rabarbaru sirovu, vjerojatno ćete čuti kako vam mnogi govore da to ne radite. I to je sasvim opravdano, ako je pomalo pretjerano. Rabarbara sadrži tzv oksalna kiselina, koji se nalazi u raznim lisnatim povrćem i drugim namirnicama, uključujući:

  • špinat
  • loboda
  • manigold
  • cikla (listovi)
  • maniok
  • amarant

Rheum rhabarbum se uglavnom nalazi među lisnatim povrćem s najvećim sadržajem oksalne kiseline (oksalna kiselina) koji se čak i povećava nakon vremena berbe od 24. lipnja, kako bi se biljka mogla pripremiti za zimu. Stoga treba prestati jesti biljku osim nakon vremena berbe htjeti. U 100 grama rabarbare ima 460 miligrama kiseline, znakovi intoksikacije može izazvati čim se pojede sirovo. Kuhano povrće možete jesti bez oklijevanja, ali rabarbaru možete jesti i sirovo, ovisno o nekoliko čimbenika:

  • dijeta
  • Bolesti bubrega, giht, reumatizam ili osobe koje boluju od bolesti žučnog mjehura
  • pojedeni biljni dijelovi (cvijet, lišće, stabljike oguljene ili neoguljene)
  • nakon ili prije tipičnog razdoblja berbe

Listovi sadrže posebno velike količine kiseline. Ovo nikada ne biste trebali jesti. To je slučaj i s cvijetom, koji, međutim, prije kuhanja ima prilično neugodno gorak okus. Nakon toga po aromi podsjeća na brokulu s blago kiselkastom notom. Stabljike rabarbare možete jesti samo sirove, uz jedno pravilo: što je stabljika zelenija, sadrži više otrovne kiseline. Zato treba jesti samo pulpu. Da biste to učinili, ogulite stabljike. To može smanjiti rizik od trovanja, ali ga ne potpuno neutralizirati. Da, rabarbara je otrovna, ali ovo je pretjerano dramatično.

Kako oksalna kiselina utječe na tijelo?

Veliki problem s pitanjem je li Rheum rhabarbarum štetan za ljude je uobičajeno uvjerenje da prekomjerna konzumacija sirove rabarbare može uzrokovati bubrežne kamence. Kiselina se veže na minerale koji se nalaze u tijelu, uključujući željezo, kalcij i magnezij. Ako se kiselina prečesto veže na kalcij, previše ga se taloži u bubrezima i dovodi do bubrežnih i mokraćnih kamenaca. Međutim, kiselina nije jedini razlog za stvaranje bubrežnih kamenaca. Ljudska prehrana je od najveće važnosti i uključuje sljedeće nedostatke:

  • nedovoljan unos vode
  • neunos dovoljno kalija i magnezija iz hrane ili dodataka prehrani
  • prekomjerna konzumacija kuhinjske soli
  • Poremećaj crijevne flore zbog neuravnotežene prehrane
  • kronična hiperacidnost

Kiselina je posebno otrovna za odrasle osobe kada je njihov organizam oslabljen zbog simptoma manjka u organizmu i postojećih bolesti. Zdravi ljudi koji jedu uravnoteženu prehranu mogu jesti rabarbaru sirovu dok god mogu U umjerenosti napraviti. Naravno, to se ne odnosi na djecu. Zbog manjeg organizma, djeci se ne preporuča pustiti da jedu sirovu biljku jer su ovdje prevelike količine. Stoga, djeca i ljudi s već postojećim stanjima ne bi trebali konzumirati Rheum rhabarbarum u sirovom stanju. Postoje i neke namirnice koje su 100 posto učinkovite protiv kiseline:

  • Mliječni proizvodi
  • agrumi
  • Maline, banane, grožđe
  • avokado
  • orasi
  • mahunarke
  • puno zrno
  • Datule, smokve, šljive

Ovdje posebno treba spomenuti mliječne proizvode i agrume. Limunska kiselina temeljito razgrađuje oksalnu kiselinu, a egzogeni kalcij također djeluje protiv kiseline. Uravnotežena prehrana s puno povrća, voća, proteina i masnih kiselina savršen je "protuotrov" protiv kiselosti rabarbare. Mliječni proizvodi djeluju kao "distrakcija" za kiselinu. To se zatim veže s kalcijem iz mliječnih proizvoda i stoga se ne taloži u tijelu, već se umjesto toga izbacuje iz tijela drugim putovima. Za to je dovoljan čak i jogurt, koji također može smiriti crijevnu floru.

obavijest: Ljudima s alergijama često je teže provoditi uravnoteženu prehranu. Stoga, ako alergičar ne može jesti mliječne proizvode ili agrume, poželjno je izbjegavati sirovu rabarbaru.

Kako kuhati rabarbaru?

Rabarbara se može pripremiti na razne načine. Osim poznatih kulinarskih užitaka à la džem, kolač i kompot, biljku svakako treba jednom ocijediti. Dobiveni sirup je divno pikantan. Također možete zamrznuti biljku knedla i čuvati je dugo prije upotrebe.

Budite oprezni kada ste trudni

Ako tijekom trudnoće osjećate glad za biljkom knotweed, svakako biste trebali razmotriti gore navedene točke. Dok je to samo po sebi dobro ako povremeno jedan ili dva štapa ukusnog povrća sirovog, ali morate biti svjesni da je vaše tijelo pod velikim opterećenjem tijekom mjeseci trudnoće. Iako znakovi umora ili slično ne utječu na opći učinak oksalne kiseline, vaša crijevna flora može biti poremećena tijekom tog vremena. Trebao bi iz ovog razloga uvijek konzumirajte mliječne proizvode sa sirovim rheum rhabarbarum ili ovaj konzumirati kuhano, opet za uravnoteženje učinka.

obavijest: Ako su trudnice ranije imale problema s gore navedenim simptomima nedostatka i bolestima, svakako bi se trebale suzdržati od jedenja sirove rabarbare. Za to vrijeme treba više paziti na prehranu kako dijete ne bi patilo od toga.

Kategorija:

Povrtnjak