Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Špinat je apsolutni kulinarski predmet mržnje sve djece - kaže klišej. Međutim, s obzirom na veliki broj mogućih metoda pripreme, dvojbeno je je li to doista tako. Kuhano, pečeno, blanširano ili sirovo - raznolikost jela ne poznaje granice. Ali stani! Opet i opet se čita da se špinat ne smije jesti sirov. Ali zašto? Ili nije istina? Pojašnjavamo!
Jesti špinat sirov?
Uključite brojne biljke iz povrtnjaka oksalna kiselina. Najpoznatija je vjerojatno zbog visokog sadržaja rabarbare. Ali kiselina se može naći i u špinatu. Prije svega, to nije pravi toksin. Međutim, oksalna kiselina veže kalcij tijekom probave. Budući da je kalcij neophodan za mnoge procese u ljudskom tijelu, prekomjerna konzumacija oksalne kiseline u kombinaciji s prehranom s relativno niskim udjelom kalcija može dovesti do nedostatka kalcija. Osim simptoma nedostatka, rezultat može biti i bubrežni kamenac, koji može nastati posebno zbog neravnoteže oksalne kiseline i kalcija. Klasični lijek za oksalnu kiselinu u hrani je zagrijavanje. Razgrađuje se od oko 60 stupnjeva i bezopasan je za ljude.
oksalna kiselina
No prije nego počnete razmišljati o životu bez sirovog špinata, pogledajmo pobliže sadržaj oksalne kiseline u ovoj biljci:
- Prosječni sadržaj oksalne kiseline na 100 grama svježe mase: oko 970 miligrama
- Usporedba: rabarbara cca 805 miligrama, čaj cca 1150 miligrama, amarant cca 1580 miligrama, krumpir cca 80 miligrama, cikla cca 72 miligrama
- Veća kiselost kod starijih, potpuno zrelih listova
- Znakovi pune zrelosti: veličina lista, izduženi oblik lista, uglavnom valovit
Sada se postavlja pitanje stvara li ovaj sadržaj oksalne kiseline problem kod sirove hrane. Na ovo se pitanje može vrlo jednostavno odgovoriti:
Za zdrave ljude, jesti sirovo je sigurno nema problema. Ljudi koji su već lošeg zdravlja trebali bi radije koristiti kuhanu varijantu pripreme kako bi bili sigurni. Međutim, ako imate na umu da velike, stare listove treba promatrati posebno kritično, "problem" s oksalnom kiselinom značajno se stavlja u perspektivu. Zato što se posebno nježan i fin baby špinat obično nudi i preporučuje za jelo sirovo. To se bere mlado i nezrelo s biološkog stajališta, tako da je sadržaj oksalne kiseline ovdje jedva značajan. Zbog tvrđeg lišća, špinat zrelog lista često se koristi u špinatu sa vrhnjem i drugim jelima koja se kuhaju.
Nitrati – čini li listove špinata kancerogenim?
Drugi veliki problem u jedenju sirovog lišća špinata je nitrat. Iznova i iznova se čita o opasnosti koja proizlazi iz nitrata:
- Može se pretvoriti u nitrit ili nitrozamine u tijelu
- Slabiji transport kisika u krvi male djece i beba zbog nitrita
- Karcinogeni učinak nitrozamina, tj. kancerogen
Fokus je na listovima špinata jer općenito imaju vrlo visok sadržaj nitrata. Međutim, ovdje također vrijedi sljedeće:
- Akumulacija nitrata u biljkama s povećanjem rasta i starenja
- Akumulacija uglavnom u stabljikama i izraženim žilama lista
- Opterećenje posebno u listovima sa znakovima starenja kao što su mrlje ili žuta boja
opasnost: Osim starosti biljaka, gnojidba pridonosi i sadržaju nitrata! Što se više koristi umjetno gnojivo koje sadrži nitrate, to se više skladišti u biljkama. Pribjegavanje organski proizvedenim proizvodima eliminira ovaj čimbenik, tako da se opterećenje nitratom može prilično dobro odrediti na temelju starosti.
Iz ovoga se može izvesti sljedeće za konzumaciju špinata, slično oksalnoj kiselini: Budući da se sadržaj nitrata povećava s godinama, posebno treba kritički promatrati špinat u punom lišću. dječji špinat protiv toga može bez oklijevanja se jede sirovo.
Savjet: Ako vam je špinat već narastao, a još ga želite jesti sirovog, uklonite peteljke i debele lisne žile. Na taj način nestaju najveći rezervoari nitrata i značajno se smanjuje opterećenje vašeg organizma.
Špinat jedite sirov - preporuka za konzumaciju
Sada kada znate o najvećim bolnim točkama u nekuhanom lišću špinata, lako možete iskoristiti to znanje kako biste došli do svojevrsne preporuke za konzumaciju:
- Što se beru mlađi listovi špinata, to su sigurniji u izboru pripreme.
- Što je špinat stariji, to je manje prikladan za sirovu konzumaciju u većim količinama.
- Ako su zahvaćena mala djeca i bolesne ili oslabljene osobe, sirovu konzumaciju treba činiti samo umjereno i po mogućnosti s mladim listovima špinata.
- Odrasli i zdravi ljudi bez problema mogu jesti sirova jela od špinata. Samo pretjerana konzumacija može dugoročno dovesti do problema ili promovirati druge kliničke slike.
Savjet: Koristite interakcije različitih tvari kada planirate svoje obroke. Dodavanje kiseline, kao što je sok od limuna ili naranče, značajno smanjuje vjerojatnost pretvaranja nitrata u nitrozamine.