Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Mak je ukrasna vrtna biljka i mahune možete koristiti za cvjetne aranžmane. Ubran i osušen u pravo vrijeme, mak se može koristiti i u kuhinji.

U suštini

  • najčešće uzgajani mak su plavi i sivi mak
  • kapsule se beru kada postanu sivo-smeđe
  • treba biti suha nekoliko dana prije berbe sjemena
  • odrežite samo zdrave kapsule za kuhanje
  • prazne kapsule mogu se čuvati neograničeno vrijeme, sjemenke najviše dvije godine

Obično uzgajan mak

U svijetu postoji oko 100 različitih vrsta maka koji imaju manje ili više velike mahune. Povrh svega, kapsule maka sivog i plavog maka su vrlo velike i ukrasne. Također sadrže mnogo sjemenki koje se kasnije koriste na različite načine u kuhinji. Ostale vrste maka se ne koriste u kuhinji, već samo za dekoraciju, budući da kapsule sadrže premalo sjemenki.
Ovdje se najčešće uzgajaju sljedeće vrste:

Turski mak, Papaver orientale
  • Sivi mak (Papaver canescens)
  • Plavi mak (Papaver somniferum)
  • kukuruzni mak (Papaver rhoeas)
  • turski mak (Papaver orientale)

Obavijest: Papaver somniferum je također poznat kao opijumski mak. Samo mliječni sok sadrži opijate i nema značajnije koncentracije u sjemenkama, zbog čega se mogu jesti bez zadrške.

žetvene kapsule

Ovisno o soju, potrebno je četiri do šest tjedana nakon završetka cvatnje da mahune budu spremne za berbu. Kapsule maka se u pravilu otvaraju same, a ispod gornjeg ruba vide se otvori za pojedinačne komore. Najkasnije tada trebate ubrati mak. Osim otvorenih kapsula, tu je i mak za zatvaranje tzv. Često su to sorte za komercijalni uzgoj s kapsulama koje se ne otvaraju, inače bi se izgubilo previše sjemena tijekom mehaničke berbe. Ove kapsule se otvaraju prilikom žetve i sjemenke se prosijavaju.
Ako ste uzgojili mak vratašca, možete provjeriti jesu li sjemenke zrele laganim protresanjem mahuna. Ako sjemenke zveckaju, kapsule su spremne za berbu.

Bez obzira od koje vrste maka želite ubrati kapsule, ako sjemenke koristite u kuhinji, biljka mora biti zdrava. Gotovo sve vrste maka su osjetljive na pepelnicu, kapsule koje su zahvaćene njome se mogu sušiti i koristiti za dekoraciju, no mak obično ima neugodan okus i pljesniv, a može čak i štetiti zdravlju.
Prilikom berbe postupite na sljedeći način:

  • najmanje 2 dana prije bez kiše
  • odaberite sunčan dan za berbu
  • Berba rano poslijepodne
  • Mahune sjemena izrežite na duljinu od 20 - 30 cm

Nakon berbe već možete pažljivo istresti prve sjemenke u zdjelu. Zatim povežite kapsule i objesite ih naopačke na suhom mjestu. Ispod stavite veliku posudu kao što je plastična kadica tako da preostale sjemenke koje se olabave dok se osuše ne padnu samo na dno.

Obavijest: Ako ste uzgojili ograđeni mak, također objesite zatvorene kapsule tako da se potpuno osuše. Zatim čekićem razbijte kapsule i prosijte sjemenke.

Sjeme pravilno čuvajte

Sjeme svih vrsta maka osjetljivo je na razne skladišne štetnike kao što su moljci za hranu. Otpuštene sjemenke ostavite otvorene na suhom mjestu dan-dva kako bi eventualna zaostala vlaga mogla pobjeći. S vremena na vrijeme promiješajte mak da se ravnomjerno osuše.

Sjemenke maka mogu se čuvati do dvije godine. Važno je da sjemenke čuvate u posudama koje su što nepropusnije. Idealni su:

  • hermetički zatvoreni spremnici za skladištenje
  • vakuum vrećica
  • Zamrzivač (samo za sjeme koje kasnije nećete koristiti za sjetvu)

Mak uvijek treba držati neprerađenim. Nakon što je mak samljeven, postaje privlačniji skladišnim štetnicima. Osim toga, sadržaj vrijednih sastojaka također se brže smanjuje. Osobito ulje može brže oksidirati, a mak je užeglog okusa.

Čuvajte mahune sjemena pravilno

Želite li ukrasne kapsule upotrijebiti kasnije, na primjer za cvjetne aranžmane ili sušene bukete, također morate paziti da budu ispravno pohranjene. Kada se kapsule i peteljke potpuno osuše, mogu se ponovno ukloniti. Uvezane kapsule otopljene i rastresite stavite u kutiju. Kako biste spriječili da se prašina slegne na njega, preko njega možete slobodno staviti nekoliko listova novina.

Obavijest: Prije nego što spremite mahune maka, izrežite ih na istu duljinu i uklonite ostatke listova. Također pazite da u njemu više nema sjemena, kako ne bi štetnici za skladištenje napali sjemenske mahune.

Često postavljana pitanja

U kojim mjesecima je mak spreman za berbu?

Ako se posije najkasnije do kraja travnja, kapsule će biti spremne za berbu od kraja kolovoza.

Jesu li sve sorte maka jestive?

Uglavnom, mak nije otrovan. U kuhinji se, međutim, trebaju koristiti samo one sorte koje su izričito namijenjene za jelo, jer sadržaj morfija u sjemenu drugih vrsta može biti upitan.

Mogu li se kapsule sušiti u pećnici?

Kapsule možete sušiti i u pećnici na maksimalno 50°C. Da biste to učinili, stavite kapsule na lim za pečenje i ostavite vrata pećnice lagano otvorena.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Sobne biljke