Berba feferona, čili papričica i drugih obično je bogata i prije svega istovremena. No, naravno, ovo ukusno, često začinjeno povrće ne može se svo koristiti u kuhinji u isto vrijeme. Stoga ih je potrebno sačuvati za kasniju upotrebu. Različite mahune mogu se sušiti na različite načine i još se mjesecima kasnije mogu koristiti u kuhinji ako su pravilno pohranjene nakon sušenja.
sušenje
opcije sušenja
Kako bi sve mahune, poput feferona, čilija, feferona i drugih, nakon bogate berbe bile dobro očuvane, po mogućnosti se suši. To je zato što se iz njih uklanja voda i mogu se konzervirati za zimu i do sljedeće berbe te koristiti u kuhinji u bilo koje vrijeme. Na taj način svatko može napraviti svoje ljute začine po svom ukusu. Tako se suhe mahune čuvaju cijele. Ako se kasnije ponovno koriste u kuhinji, jednostavno se mogu namočiti u vodi i zatim normalno obraditi prema receptu. Druga mogućnost je proizvodnja praha nakon sušenja, koji se kasnije jednostavno dodaje u hranu kao začin.
Postoje različite vrste sušenja:
- Čili raširen ležeći
- u pećnici
- na uzici
- u dehidratoru, jeftino ako ga već imate
- Peperoni zavezani kao ristra
Sušenje na zraku nije uvijek prikladno, jer za to je potrebno suho, toplo i dobro prozračeno mjesto kada vrijeme ne odgovara. Stoga, ako se mahune ne osuše kako treba jer mjesto za sušenje nije prikladno, onda ih može napasti npr. plijesan ili gljivice ili počnu trunuti. U tom slučaju preporuča se sušenje u pećnici. Samo otvorene ili već izrezane mahune idealno su staviti u pećnicu ili dehidrator.
mjesto
mjesto za sušenje
Važno je pravo mjesto kako se mahune prilikom sušenja ne bi oštetile. Mjesto na izravnom suncu se često ne preporučuje, jer tada plodovi koji još imaju vodu u sebi lakše izgore. Bolje je odabrati toplo, prozračno i suho mjesto.
To uključuje:
- spremište
- kotlovnica s prozorima za ventilaciju
- neiskorištena praonica rublja
- ako se ovo koristi, općenito je previše vlažno
- natkrivenu terasu ili balkon bez puno sunčeve svjetlosti
Važno je da odabrano mjesto bude zaštićeno od vlage ili kiše. Stoga je mjesto na terasi ili balkonu prikladno samo ljeti, kada nema straha od kiše. Inače je ovdje vlažnost previsoka i bolje je odabrati zatvorenu prostoriju.
Na podlogu
Čili na jastučiću
Sušenje na zraku je naravno najjeftiniji način sušenja mahuna, ali obično traje najduže. Najlakši način za to je da raširite mahune. Kao podloga može poslužiti papir za pečenje, lan ili velika čista drvena ploča. Jer upravo je to jedan od načina sušenja u područjima uzgoja čilija. Mnoge vrste mahuna su pogodne za sušenje na zraku, a posebno su ovdje idealne sorte s tankim mesom, kao što su Cayenne Chile, Tabasco ili Thai Dragon i naravno mnoge druge. Kada sušite ležeći na zraku, postupite na sljedeći način.
- odabrati zaštićeno mjesto
- Raširite krpu ili papir
- alternativno spojiti drvene letvice na pod
- po vrhu rasporedite mahune
- položi ih tako da se ne dodiruju
- tako da u praznine ulazi dovoljno zraka
- niska vlažnost je važna
Nakon otprilike dva tjedna mahune tankih stijenki trebale bi biti suhe na ovaj način. Nakon što se osuše, mogu se pohraniti ili dalje prerađivati u prah. Mahune s debelim mesom, pak, lako počnu plijesniti kada se osuše na zraku jer se vlaga predugo zadržava u mesu. Stoga je za ove sorte bolje drugačije sušenje. Mahune se također ne smiju rezati na kriške prije sušenja. Jer kod cijele čili papričice koža štiti od muha i prašine. Feferoni s već izloženim mesom mnogo su više izloženi kukcima i prljavštini.
na uzici
Čili na uzici
Paprike debelih stijenki mogu se sušiti i na liniji. U tu svrhu idealno ih je unaprijed prepoloviti oštrim nožem. Zatim se vješaju na tanki konop za rublje, koji se probode i provuče kroz paprike. Povodac je obješen zaštićen, izvan izravnog sunčevog svjetla, u prozračnoj prostoriji bez velike vlage. Za to je idealna sušionica ili spremište. S ovom metodom, međutim, vitamini se mogu izgubiti, a štetnici poput muha mogu se naseliti na sučeljima.
vezati ristru
Ako vam se sviđa kao u Južnoj Americi, možete i napraviti posao i vezati feferone kao ristre. Ovo nije samo dekorativno, već i praktično. Budući da se štedi puno prostora, a mahune povezane zajedno izgledaju lijepo i vrlo dekorativno. Iznad svega, mogu se objesiti da se suše na gotovo svakom zaštićenom mjestu. Osim toga, kaže se da čili papričice koje vise u kuhinji donose sreću. Pogotovo iz Mađarske i Meksika ovakva se vrsta čvorova može naći na tjednim tržnicama.
Ristra se vezuje na sljedeći način:
- koristite čili papričice tankih stijenki
- nije svaka sorta prikladna
- za uvlačenje konca potrebni su igla i konac
- na mahunama mora biti stabljika
- zavežite debeli čvor na kraju konca
- provucite drugi kraj kroz iglu
- iglom provucite uzicu kroz stabljike
- idealno sortirati po veličini
- male mahune dolje, sve veće prema vrhu
- kasnije izgleda dekorativnije
Idealno je da se igla s koncem probuši neposredno blizu krune, pazeći na kut od 45°. Ovako izgleda urednije. Zatim se nekoliko niti s nitima čilija uplete zajedno, što rezultira ukrasnim umjetničkim djelom. Također možete obratiti pozornost na gradijent boje. Ristre se zatim vješaju na prozračno i toplo mjesto s malo vlage i bez izravne sunčeve svjetlosti. Potrebno je oko dva tjedna prije nego se paprike osuše i mogu prerađivati ili čuvati.
U pećnici
Feferoni u pećnici
Ako nemate puno vremena ili prostora za raširiti mahune i sušiti ih na zraku, razne vrste paprika i čilija možete sušiti i u pećnici na laganoj vatri. Ova vrsta sušenja posebno je pogodna za mesnate mahune debelih stijenki. Zato što bi one morale biti duže izložene zraku da se osuše od mahuna s relativno tankom kožom. Postupak sušenja feferona u pećnici je sljedeći.
- Paprike prerežite po dužini
- za to koristite oštar nož
- uklonite sjemenke i stabljiku
- Na lim za pečenje stavite prepolovljene čili papričice
- Pergament papir je od pomoći
- Sušite šest sati na oko 75°C
Ako je čili suh, može se izvaditi iz pećnice radi čuvanja ili daljnje obrade. Sjemenke se uglavnom uklanjaju vrlo vrućim sortama, jer je tu najviše vrućine. Ako volite jako ljuto, možete i osušiti jezgre i kasnije ih koristiti.
U dehidratoru
Ako često sušite čili, feferone ili drugo voće, to možete učiniti i u dehidratoru. Naravno, ovo se mora kupiti i kupnja se isplati samo ako se koristi nekoliko puta. Međutim, dehidrator ima prednost nježnog, ali brzog sušenja. Budući da se takav uređaj obično može namjestiti na različite temperature i ima dobru, kontinuiranu cirkulaciju zraka.
Također ima pojedinačne razine sušenja, tako da se mnogo čili papričica može sušiti odjednom. Dehidrator je prikladan za sve tipove, bez obzira da li su debeli ili tanki. Mahune se mogu rezati ili sušiti cijele.
Samljeti u prah
Ako su mahune suhe, mogu se i samljeti u prah i koristiti kao začin, pomiješati sa solju i paprom ili pojedinačno kao čili u prahu u kuhinji. Samljevite mahune, koje moraju biti stvarno suhe, jednostavno je. Za tu namjenu postoji ili električni mlin za kavu ili se ručno tuče u mužaru. Prednost mljevenog praha u mlincu za kavu je što postaje posebno fin.
Prašak iz žbuke je obično malo grublji, ali se može pomiješati sa solju i drugim sastojcima kako bi se dobila ukusna mješavina začina. Krupniji prah se može puniti i u mlin za papriku ili sol, tada na kraju izađe jako fino mljeveni. Prašak se čuva u suhim staklenkama koje se dobro zatvaraju. Možete koristiti i prazne posude za začine koje ste prethodno spremili. Ovdje je prednost što već imaju poklopce s malim i većim rupicama iz kojih se puder pri korištenju jednostavno raspršuje.
skladištenje
Također je važno čuvati čili papričice kako se ne bi oštetile tijekom skladištenja. Povrh svega, osušene mahune također se moraju čuvati na suhom mjestu. Ako su paprike već osušene na ristri ili liniji, jednostavno se mogu ostaviti visjeti u prozračnoj prostoriji i po potrebi ukloniti. No dobro je rješenje i njihovo spremanje u drvenu kutiju koja propušta zrak i koja se stavlja na toplo mjesto.
Postupak skladištenja je sljedeći:
- za čili papričice čuvajte vodoravno sloj po sloj
- Kako biste spriječili pojavu plijesni na spremljenim čili papričicama, između slojeva stavite papir za pečenje
- redovito provjeravajte jesu li mahune još dobre
Međutim, osušene mahune također se mogu čuvati cijele u zatvorenoj, hermetički zatvorenoj staklenki. Međutim, ovo je prikladno samo za malu količinu.