Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Skupljati i prepoznavati lisičarke treba naučiti. Zlonamjerni dvojnici kažnjavaju pogrešku gadnim želučanim problemima. Ovih 5 pravila sa slikom osiguravaju sigurnost i bezbrižno uživanje u gljivama. Tako ćete stručno odrediti originalnu lisičarku.
Tri uobičajene vrste u Njemačkoj
Rod lisičarki (Cantharellus) obitava u listopadnim i mješovitim šumama Europe sa 14 vrsta i sorti. Od toga, sljedeće 3 vrste često se nalaze u njemačkim šumama i vrlo su popularne među beračima gljiva kao ukusne jestive gljive:
Prava lisičarka, Izvor: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, Uredio Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- lisičarka, lisička (Cantharellus cibarius)
- baršunasta lisička, baršunasta lisička (Cantharellus friesii)
- Ametist lisičarka, lisičica ljubičaste ljuske (Cantharellus amethysteus)
Nazvati ove tri lisičice profano jestivim ne opravdava jedinstvenu aromu. Njihovo veliko poštovanje kao delikatesa proizlazi ne samo iz činjenice da su autentično prirodno blago koje se uporno odbija komercijalno uzgajati. Prozor sezone lisičarki otvoren je samo nekoliko mjeseci u godini, od ljeta do rane jeseni.
Prepoznavanje lisičarki: 5 pravila
Kako ne biste propustili nijednu od ovih vrhunskih gljiva prilikom njihovog skupljanja, sljedećih pet osnovnih pravila izričito će vam skrenuti pozornost na suptilne razlike između ukusnih protagonista.
kapa
Najizrazitija karakteristika lisičarke je njen šešir. Veličina, oblik i boja djeluju kao pouzdani tragovi za identifikaciju otpornu na sedlo. Fokus je na sljedećim atributima:
lisičarka (Cantharellus cibarius)
Lisičarka, Izvor: Mars 2002., Cantharellus-cibarius-0303, Uređeno iz Plantopedije, CC BY-SA 3.0
- Promjer šešira: 2-8 cm (rijetko do 15 cm)
- Boja: žumanjak do limun žuta Promjer šešira: 1-5 cm
Baršunasta lisičarka (Cantharellus friesii)
Izvor: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), Uredio Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Boja: narančasta do narančasto-žuta
- Posebnosti: baršunasta površina, narančasto-ružičasta do žućkasta donja strana klobuka, kasnije blijedi
Ametist lisičarka (Cantharellus amethysteus)
- Promjer šešira: 2-8 cm (rijetko do 20 cm)
- Boja: žuta s ljubičastim ljuskama
- Posebnost: ljubičaste mrlje boje na rubu šešira
Ametist lisičarke (Cantharellus amethysteus), Izvor: Danny Steven, Waldpilz006, Uredio Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Što se tiče oblika, nema razlike između tri vrste lisičarki. Na početku, šešir ima polukuglasti do zakrivljeni oblik, koji se postupno okreće iznutra prema van do izgleda poput lijevka. Karakteristična je osobina nepravilno valovitog ruba šešira, koji se kod starijih primjeraka ponekad lagano uvija.
stabljika i izbočine
Lisičarke nose svoj nezaboravni šešir na vrhu mesnate stabljike boje šešira. Ovaj aspekt ne čini presudnu razliku u odnosu na brojne druge vrste gljiva. S druge strane, ako pogledate ispod šešira, vidjet ćete ključnu identifikacijsku značajku u obliku traka. Sve lisičarke uspijevaju s grebenima koji sežu daleko dolje. Oni su čvrsto pričvršćeni za pulpu.
lisičarka (Cantharellus cibarius)
Izvor: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Uredio Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Visina ručke: 3-6 cm (rijetko do 8 cm)
- Rebra: boje šešira, uska, rašljasta i spojena, postupno se sužavaju na kraju stabljike
Baršunasta lisičarka (Cantharellus friesii)
Izvor: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, Urednik Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Visina ručke: 2-4 cm (rijetko do 8 cm)
- Prepone: bjelkaste do svijetložute, debele, rašljaste s poprečnim spojevima, naborane
Ametist lisičarka (Cantharellus amethysteus)
Izvor: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Ovu je sliku kreirao korisnik Gerhard Koller (Gerhard) u Mushroom Observeru, izvoru mikoloških slika. Ovdje možete kontaktirati ovog korisnika. Uredio Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Visina ručke: 1-3 cm (rijetko do 5 cm)
- Prepone: žućkaste, višestruko račvaste, dekurentne
Mikologija razlikuje trake i lamele. U tom kontekstu, sve lisičarke su kategorizirane kao gljive. Za početnike, razlika između traka i letvica nije uvijek prepoznatljiva. U ovom slučaju, jednostavan trik donosi svjetlo u tamu. Prijeđite prstom preko dotične regije ispod šešira. Za razliku od grebena koji su čvrsto pričvršćeni, lamele se mogu pomicati ili odvojiti od pulpe laganim pritiskom prsta.
Savjet: Znali berači gljiva ostavit će mladu lisičarku koja samo proviruje iz šumskog tla. Sakupljanje sićušnih mladih gljiva nije samo neproduktivno i mršte se kao pohlepa. Nadalje, ovo "ubojstvo bebe" krije veliku opasnost da se mlada gljiva pomiješa s otrovnim dvojnikom.
meso
Za primjenu trećeg pravila upotrijebite oštar nož. Gljivu prerežite po dužini. Lisičarke se mogu prepoznati po čvrstom, blijedožutom mesu. U slučaju potpuno uzgojenih gljiva, hrskavo meso karakterizira žućkasti rub.
miris
lisičarka (Cantharellus cibarius)
Svaka originalna lisička je gozba za osjetila. Ako ste u šumi otkrili zlatnožuto blago, slobodno ga ponjušite. Uživite u voćno-svježi miris s laganom notom marelice, u rukama držite pravu lisičarku. Ugodan miris šljiva otkriva baršunaste lisičarke. Poznavatelji materije kunu se da lisičarka s ljubičastim ljuskama miriše malo pikantnije od svojih konspecikata.
ukus
Peto pravilo pouzdane identifikacije lisičarki zahtijeva kušanje. Prava lisičarka trebala bi opravdati svoje ime s ljutim i ljutim okusom papra. Gurmani svjedoče da baršunasta lisička i lisička ametist imaju nešto blažu aromu.
Obavijest: Napominjemo da su ova pravila za prepoznavanje lisičarki prvenstveno namijenjena kao vodič. Ako svoju berbu gljiva predate ovlaštenom stručnjaku na procjenu, sigurni ste. Ono što tražite pronaći ćete u Njemačkom društvu za mikologiju e.V. Na početnoj stranici možete pronaći kontaktne podatke stručnjaka za gljive koristeći funkciju pretraživanja po poštanskom broju.
Opaki dvojnici
U listopadnim i mješovitim šumama postoje dvije gljive koje doslovce “nisu vrijedne”. Zamijeniti ova dva dvojnika za prave lisičarke kažnjivo je mučnim gastrointestinalnim problemima, pa čak i ozbiljnim oštećenjem organa. Da vas spasimo od pogreške, evo pet pravila za prepoznavanje lisičarki s gledišta njihovih podmuklih kolega:
Lažna lisičarka, viljuškasti list (Hygrophoropsis aurantiaca) - otrovan
Izvor: H. Krisp, False Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca, Urednik Plantopedia, CC BY 3.0
- Klobuk: 2-12 cm u promjeru, svijetlo narančasti
- Stabljika i trake: visine 3-7 cm, širine 3-8 cm s odvojivim letvicama
- Meso: bjelkasto, žilavo, savitljivo do mekano
- Miris: neutralan ili zeljast do kiseo
- Okus: pamuk-blag do blago gorak
Mali okus ne znači opasnost za zdrave odrasle osobe. Samo u velikim količinama konzumacija lažnih lisičarki izaziva mučninu, grčeve u želucu i povraćanje.
Maslinova gljiva (Omphalotus olearius) – otrovna
- Klobuk: 3-11 cm, jake narančaste do zarđalo smeđe boje, tankog mesa,
- Stabljika i grebeni: 5-15 cm, zlatno žute odvojive lamele koje svijetle u mraku
- Meso: žućkasto do narančasto, žilavo, vlaknasto
- Miris: neugodan, poput pokvarenog crnogoričnog drveta
- Okus (po izboru): odbojno-blag
Izvor: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, Uređeno iz Plantopedia, CC0 1.0
Okus je jako obeshrabren. Kako se otrovni dvojnik ne bi zamijenio s pravim lisičarkama, test bi trebao biti ograničen na vizualne karakteristike i miris. Gljive tamne masline vrlo su otrovne. Čak i konzumacija malih količina izaziva značajne simptome trovanja, uključujući oštećenje jetre.
Jeste li upotrijebili ove tragove da uđete u trag nejestivom izgledu lisičarke? Onda molim te nemoj uništiti varalicu od gljiva. Sve gljive daju neprocjenjiv doprinos ekološkoj ravnoteži prirode. Žbokoče koje ljudi teško probavljaju često su vrijedan izvor hrane za divlje životinje.