Grah pripada obitelji mahunarki (Fabaceae) i dijeli se na brojne rodove graha i vrste graha različitih svojstava i namjene. Ne samo zaobljene, djelomično bubrežaste sjemenke nazivaju se grahom, već i okolna mahuna zajedno sa sjemenkama. Ukupno je poznato preko 700 vrsta graha, a nazivi su često pomalo zbunjujući. Da bismo malo rasvijetlili, sastavili smo grubi pregled.
klasifikacija
Prema karakteristikama rasta
Podjela na vrste i sorte graha često se temelji na karakteristikama rasta.
1. francuski grah (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Grah je jedna od vrsta graha koje razvijaju samostojeće grmlje. Imaju nešto kraći rok berbe u odnosu na sorte graha koje pripadaju grahu trkaču. Iako je prinos po biljci nešto manji kod grmolikog graha, može se saditi puno gušće.
- Vrste i sorte graha s niskim, zbijenim habitusom
- Visina rasta ovih vrsta graha: 30 do 70 cm
- nije potrebna pomoć za penjanje
- kraće razdoblje berbe
- pogodan za male kuhinjske vrtove
Francuski grah, Phaseolus vulgaris
2. Zrna graha
Srednje visoke rižine zrna dobile su ime po navici rasta. Ove vrste graha trebaju grančice (dizalice) koje su zabodene u zemlju kako bi im pomogle da se popnu.
- Visina rasta: 70 do 120 cm
3. mahunarke (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Pole grah je također poznat kao penjački ili penjački grah, smatra se da je grah vrlo visok. To također uključuje trkački ili vatreni grah (Phaseolus coccineus).
- penjajuća ili penjačka vrsta graha
- Visina rasta: 2 do 3,5 m
- potrebna rešetka
Nakon upotrebe
Ovisno o vrsti sjemena i mahuna, pojedine vrste graha se različito koriste.
mlade mahune
Mlade, još nezrele mahune nekih vrsta graha posebno su mesnate i nježne. Stoga se mnogi grah i grah beru kao takozvani "zeleni grah" prije nego što se formira sjeme. Ove vrste graha često sadrže "žicu" u mahuni koju je potrebno skinuti prije obrade. Mnoge nove sorte već su uzgojene bez niza i stoga se u trgovinama nude kao grah bez žica. Različite vrste su navedene u nastavku.
Mahunarke, Phaseolus coccineus
vrste
1. grah grah
Grah ima okrugle ili ovalne, mesnate mahune i vrlo male sjemenke. Ne treba vam alat za rezanje da ih usitnite. Možete ih jednostavno slomiti.
Francuski i filet graha
Princess grah ili delikatesni grah su vrste graha s kratkim mahunama bez niti. Imaju zaobljen presjek i posebno su nježni.
- osobito tanke mahune bez konca
- vrlo rana berba (skoro razvoj sjemena)
Sorte graha:
plava hilde
- grah trkač
- mesnata okrugla mahuna duga do 25 cm
- plavo-crna boja
- pozeleni kad se kuha
- Vrijeme berbe tijekom cijelog ljeta
Runner grah, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- vrlo produktivna sorta iz Francuske
- grah fila bez žica
- do 18 cm duge, nježne mahune
duplikat
- srednje kasni grah
- mahune duge do 20 cm
- dobra otpornost na gljivične bolesti
duplikati
- tamnozeleni, rani francuski grah
- stabilan visoki grm
- mahune duge do 18 cm
- otporan na virus pjegavosti i mozaika graha
Jutta
- srednje rani grah
- 13 cm duge mahune bez konca
- Visina rasta: do 45 cm
- dobra otpornost na opekotine i masne mrlje
Maks
- robustan grah
- duge, vitke mahune do 18 cm duljine
- bez konca
- sazrijevaju kroz dugo vremensko razdoblje
- Mahune slobodno vise iznad lišća
Neckarqueen
- popularni grah pole
- duge, ravne mahune bez konca
- sočno meso s debelom kožom
- mahune duge do 20 cm
- otporan na virus mozaika graha
princeza
- srednje rani grah
- okrugle, blago zakrivljene, svijetlozelene mahune
- dobra otpornost na poznate bolesti graha
- neosjetljiva na vlažna i hladna mjesta
Ljubičasti Tepee
- plavoljubičasti francuski grah bez žica
- nježni grah smeđeg zrna do 15 cm dug
- pozeleni kad se kuha
- Voće slobodno visi iznad lišća (jednostavna berba)
Pole grah, Vicia faba
saxa
- isprobana, rana sorta graha
- brzorastući
- srednje duljine, gotovo ravne mahune
- rade duge dane
- otporan na masne mrlje, otporan na viruse
biserni grah
Mahune bisernog graha sadrže male, sferične sjemenke koje strše u mahuni poput niza bisera. Jezgre su također prikladne za sušenje.
Sugar Pearl Perfection (turski grašak)
- vrlo stara sorta graha
- biserni grah sitnog sjemena sa zelenim mahunama
- dugo razdoblje berbe
biserni grah
- tradicionalni sjevernonjemački grah
- zelene mahune
- okruglo, bijelo zrno
- rano sazrijevanje
zrna voska
Grah od voska je grah sa žutim mahunama koji se uglavnom koristi u salatama. Među voštanim grahom ima i graha i graha.
Anellina Giallo (žuti prsten)
- grah trkač
- zlatnožute mahune s malim crvenim sjemenkama
- snažno zakrivljeni rukav
- pripada kasnoj vrsti graha iz Italije
planinsko zlato
- žute mahune bez žica
- robusna, dobro uspostavljena sorta
- dobar ukus
Francuski grah, Phaseolus vulgaris
Krhki vosak
- žuta mahuna sa jezgrama prošarana svijetlocrnom
- vrlo dobrog okusa
- rano zreo
zlatni dukat
- grah grah
- izdužene, žute mahune
- bez konca
Zlatni Teepee
- visokorodna žuta sorta
- mahune duge oko 14 cm
- vrlo rano, laka berba
- Mahune vise preko lišća
goldmarie
- pripada visokopenjačim vrstama graha
- robustan grah
- vrlo rana berba
- mesnat
- bez konca
Hildora
- duge, žute mahune
- izvanrednog okusa
- visok prinos
Voletta
- Poboljšanje voska Najbolje od svega
- 15 cm duge, vitke, ravne žute mahune
- nježne mahune dobre arome
- vrlo tolerantna na sve bolesti graha
2. Francuski grah
Grah grah pripada vrstama graha koje karakterizira ravna, široka mahuna. Budući da mahune brzo postaju vlaknaste i grube, potrebno ih je ubrati vrlo rano. Prije pripreme, ovaj mač ili grah izrezan na tanke trakice.
Vrste graha:
divi se
- pripada grmorastoj vrsti graha
- rana, vrlo produktivna sorta
- dugi, nježni grah bez žica
Algarve
- grah trkač
- visokorodna sorta snažnog rasta
- mahune bez žica do 28 cm duljine
- još uvijek vrlo nježna čak i kad se ubere kasno
dama uto
- Runner grah s vatreno crvenim cvjetovima
- mesnate mahune bez žica do 30 cm duge
- vrlo nježna
- dugo vrijeme berbe
- otporan na bolesti
Mahunarke, Phaseolus coccineus
Limka
- grah trkač
- spada u sorte graha s vrlo dugim mahunama
- dobre kvalitete i okusa
bijeli divovi
- Runner Bean (vatreni grah)
- bijelo cvjetanje
- penjući se visoko i brzo
- ravne, mesnate mahune (dužine 30 cm)
- aromatičnog okusa
koristiti
Upotreba sjemenki graha/sušenog graha
Kod takozvanog pal ili suhog graha mahune su prilično tanke i tvrde. Zato se obično ne koriste u kuhinji. Kada zrno potpuno sazrije postaje čvrsto i vrlo tvrdo. U ovom slučaju, grah ima izvrsna svojstva skladištenja u suhom stanju. Teoretski, moguće je pustiti sve vrste graha da sazriju u suhi grah. Obično, međutim, sorte s posebno velikim sjemenom tvore tipične pal sorte.
grah grah
Aramis
- nježni, zeleni grah u fileu
- uske jezgre u obliku štapa
- prošarana plavoljubičasta, prizemna boja svijetlosmeđa
Barbunja
- stari turski grah
- veliki, ovalni grah
- krem boje s bordo žilama
- blago slatkastog okusa
crna kornjača
- klasični crni grah iz meksičke kuhinje
- grah grah
- manje, crne sjemenke
- zelene mahune mogu se jesti i mlade
borloto (rosso)
- klasični talijanski grah
- crveno-smeđe jezgre
- crveno-bijele pjegave mahune, duge 12 cm
- stare vrste ove sorte: Regina (Chioto)
Francuski grah, Phaseolus vulgaris
Smeđi nizozemski
- povijesna sorta iz Nizozemske
- smeđi grah
- osobito aromatičnog i finog sjemena
- mahune duge do 12 cm
Kanadsko čudo
- jedna od najpopularnijih vrsta graha
- tipični grah (indijski grah)
- izvrsnog okusa
Cannellino
- je jedna od popularnih vrsta graha iz Italije
- naziva se i bijeli grah
- plosnato ovalno sjeme bijelog graha
- Dužina 10-15 mm
Crni Dalmatinci
- u obliku bubrega, velike jezgre
- sorta crnog i bijelog graha
- rana sorta s visokim prinosom
zrna graha
Bamberg plava
- stara lokalna sorta iz Bavarske (1860.)
- lijepe, plave pjegave jezgre
- bež osnovna boja
- velike jezgre
- Visina rasta: oko 1 m
- ljubičastim cvjetovima
Cherokee trag suza
- grah crne riže
- povijesne vrste Indijanaca Cherokee
- sjajne, male sjemenke
- mahune bez žica, postaju ljubičaste kada sazriju
Francuski grah, Phaseolus vulgaris
ljubičasti princ
- gotovo cijela biljka ljubičasta
- Jezgre ljubičasto-bijele šare
- tamnoljubičaste mahune
- mlade mahune su vrlo nježne
- vrlo rana sorta
Tarahumara Bakamina
- je jedna od popularnih vrsta graha iz Južne Amerike
- sjajni, vinskocrveni grah
- fini crni prsten oko pupka
- sušeni grah ima mesnatu teksturu
Bijeli biser
- mali bijeli grah
- kremaste teksture
- kratke, zelene mahune
- dobro prikladan kao balkonsko povrće u kanti
grah pole
Borlotto Lungua di Ruoco
- jedna je od najpopularnijih vrsta graha
- losos ružičasta zrna s tamnocrvenim prugama
- vatrenocrvene mahune sa žutom prizemnom bojom
Floreta
- vizualno privlačna sorta iz Španjolske
- Zrna: bijela mljevena
- prošaran oko pupka u svakojakim nijansama smeđe
- okusa maslaca i graha
grah od pastrve
- upotrebljiv kao zeleni grah u mladosti
- spektakularne ljubičaste pjegave jezgre
- rodi kasno i obilno
Francuski grah, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gurmanski grah iz Švicarske
- okruglo-ovalne, blijedoružičaste do ružičasto-smeđe sjemenke
- sjaji poput bisera
- mase zelenih, kratkih mahuna
samostanske žene
- iskoristiv kao mahunarke i suhi grah
- dvobojni grah (bijeli i bordo)
- crvene oznake oko pupka
- stara sorta iz Švicarske
Veliki kanelini
- Talijanska sorta
- veliki, čisti bijeli grah
- zelene mahune
Poleška
- vrlo produktivna sorta
- sjajne, tamnoljubičaste jezgre
- jasno se razlikuju po žućkastom pokrovu
Crveni vijun grah
- može se koristiti kao mahune u mladosti
- Zrna: prizemna bež boja s bordo prugama
- zelene mahune, gotovo potpuno crvene kad sazriju
Sietske
- povijesna sorta graha s dalekog sjevera
- zrna boje slame
- upotrebljiv kao zeleni grah u mladosti
Vinogradski grah
- jedna od starih sorti graha
- grah srednje veličine, bež boje s tamnim uzorkom
- velike, crveno-pjegave mahune
- također sazrijeva na lošim mjestima
Francuski grah, Phaseolus vulgaris
grah (Vicia faba)
Grah je također poznat kao grah ili grah. Baš kao i njihovi rođaci, francuski grah i grah, grah pripada obitelji mahunarki, ali rodu grahorice.
Ubrane mlade, mahune graha također se mogu jesti. Međutim, većinu vremena koriste se mliječno zreli ili zreli grah.
Trostruko bijelo
- rana, popularna sorta
- bijeli cvijet i bijele sjemenke, ostaju bijele kad se kuhaju
- vrlo nježna i dobrog okusa
- srednjeg do visokog rasta
- jakog okusa
Viseća zelena jezgra
- rano sazrijeva, dokazana sorta
- nježne, zelene sjemenke, posmeđe kad su kuhane
- tamnozelene mahune
- Visina: oko 80 cm
Hunsrueck
- pripada kasnoj vrsti graha
- vrlo krupna, bež zrna
- srednje visoka sorta
- žute do bež jezgre
Listra
- rani grah
- zeleno-bijele jezgre
- vrlo nježno i ukusno
- otporan na hladno vrijeme
Tržnica u Osnabrücku
- spada u srednje rane sorte graha
- viseće mahune
- dobro isprobano
- vrlo svijetla jezgra, kuhanjem potamni
Pole grah, Vicia faba
piccola
- pripadao kasnim sortama graha
- stabilan
- otporan na većinu gljivičnih bolesti
- zelene jezgre
Witkiem (rane bijele klice)
- rana sorta
- duge, debele mahune
- bijeli grah blagog okusa
- otporan na loše vremenske uvjete