Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Cikla je jedno od najstarijih povrća. Cikla podrijetlom potječe iz mediteranske regije, ali nam je porijeklom od rimskih vremena. Dok je cikla nekada bila dio jelovnika, u ovoj zemlji je zaboravljena. Međutim, posljednjih godina doživjela je renesansu. Zbog toga se sve više raspravlja o tome smije li se cikla jesti samo kuhana ili sirova.
Sastojci
Sastojci cikle
Neki ciklu nazivaju superhranom jer sadrži mnogo sastojaka koji su zdravi za ljude. Nažalost, repa je toliko bogata sastojcima da osim ovih zdravih sastojaka sadrži i neke koji mogu negativno utjecati na zdravlje ljudi.
Zdravi sastojci uključuju:
- Antocijani (betanin) i flavonoidi
- Željezo, kalij, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, selen i cink
- Vitamin B1, B2. B6, C i folna kiselina
betanin spada u sekundarne biljne tvari. Ovom pigmentu cikla duguje svoju crvenu boju. vitamin B i željezo doprinose stvaranju krvi u našem tijelu. Također pomaže betanin jetra u razgradnji metaboličkih produkata. Budući da cikla djeluje i antioksidativno, cikla je poznata i kao izvor mladosti za kožu i kosu. U 200 grama sirove cikle ima oko 166 µg folna kiselina i 1,8 miligrama željezo sadržavati. To je nešto manje od 15 posto preporučene količine željeza koju biste trebali unositi dnevno i 40 posto preporučene dnevne količine folne kiseline.
Savjet: Ljudsko tijelo ne može iskoristiti biljno željezo kao životinjsko željezo. Stoga uz ciklu trebate uzeti napitak koji sadrži vitamin C. To poboljšava apsorpciju biljnog željeza.
Nezdravi sastojci
Nezdravi sastojci u cikli uključuju:
- oksalna kiselina
- nitrat
oksalna kiselina
Oksalna kiselina ometa apsorpciju kalcija jer kiselina veže kalcij i čini ga netopivim u crijevima. Oksalna kiselina također doprinosi stvaranju bubrežnih kamenaca. Stoga osobe s bubrežnim bolestima ili bubrežnim kamencima ne smiju jesti ciklu sirovu.
nitrat
Cikla je jedno od povrća s visokim udjelom nitrata. To znači da je udio preko 1000 miligrama po kilogramu. Niskim udjelom nitrata smatra se 500 miligrama po kilogramu, što se odnosi na primjerice rajčicu ili luk. Ako se cikla neispravno skladišti, uvijek je treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, inače će se nitrat u cikli bakterijama u ustima pretvoriti u nitrit. Nitriti inhibiraju transport kisika u krvi, što može biti posebno opasno za bebe u prvih nekoliko mjeseci. Stoga ciklu treba prihraniti najranije u šestom mjesecu.
Savjet: Pretvaranje nitrata u štetni nitrit može se spriječiti dodavanjem limunovog soka u jelo. Hrana koja sadrži vitamin C također ispunjava ovu funkciju.
Također može od nitrita nitrozamin razviti. Pokusi na životinjama pokazali su da je nitrozamin kancerogen. Međutim, veza između nitrata i raka, uključujući povećani rizik od raka, još nije dokazana. Osim toga, vitamin C i sekundarne biljne tvari inhibiraju stvaranje nitrozamina.
priprema
Cikla se može jesti i kuhana i sirova. Ipak, treba biti oprezan kada jedete sirovu ciklu. Iako cikla nije otrovna u smislu otrovne biljke, previše oksalne kiseline može štetno djelovati na ljudski organizam.
sirova hrana
Cikla kao sirova hrana
Želite li uživati u novoj ili staroj superhrani sirovoj, ne smijete prekoračiti dnevnu količinu od 200 grama zbog oksalne kiseline koju sadrži. Također pazite da uz ciklu jedete samo hranu s malo oksalne kiseline. Budući da oksalna kiselina veže kalcij, također biste trebali paziti na ravnotežu kalcija ako jedete ciklu redovito.
Savjet: Namirnice bogate oksalnom kiselinom, koje imaju mnogo veći udio od cikle, uključuju špinat, rabarbaru, paprenu metvu ili amarant.
Kuhati
Kuhanje cikle
Cikla se uvijek kuha s korom. Kad je cikla kuhana, lako možete rukama skinuti kožicu tako da je ogulite pod hladnom vodom. Kuhanjem se također ispire dio oksalne kiseline, pa je kiselost u kuhanoj cikli niža nego u sirovoj. Folna kiselina je izuzetno osjetljiva na svjetlost i toplinu. Stoga ciklu uvijek treba pripremati nježno ili jesti sirovu.
Savjet: Ciklu je najbolje pripremiti u ekspres loncu.