Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Bukve i ptice i brojni glodavci smatraju delikatesom, no orašasti plodovi su nekada bili popularni i u ljudskoj prehrani. U trenucima potrebe nakon Drugoga svjetskog rata iz orašastih plodova se cijedilo ulje koje se koristilo i u kuhinji i kao ulje za lampe. I danas su orašasti plodovi vrijedan sastojak brojnih recepata, iako je poznato da su otrovni. Objašnjavamo zašto su plodovi bukve opasni, ali se ipak mogu konzumirati bez zadrške.
Plodovi crvene bukve
Bukve su plodovi crvene bukve, koja prvi put daje plod u dobi od oko 40 do 80 godina. Od tada se plodovi mogu očekivati svakih pet do osam godina, a prvi plodovi obično sazrijevaju u rujnu. Žetva je osobito produktivna nakon sušne, vruće godine. No, berba je naizmjenično, tako da obilnu žetvu uvijek slijedi manja berba. Ako su klimatski uvjeti dobri, obična bukva daje brojne plodove sljedećih karakteristika:
- oštar trokutasti
- jajolik
- visoka oko 1,5 cm
- Orašasti plodovi su okruženi smeđom ljuskom
Zdravo, ali otrovno?
Plodovi obične bukve predstavljaju visokoenergetsku hranu za ljude i brojne životinje, jer se odlikuju udjelom masti od oko 40 posto te sadrže niz minerala i elemenata u tragovima poput cinka i željeza. Međutim, orašasti plodovi također sadrže otrovne tvari kao što su alkaloid fagin i oksalna kiselina. Međutim, treba napomenuti da posebno sirovi orašasti plodovi imaju povećan sadržaj ovih toksina. Prekomjerna konzumacija sirovih bukovih oraha stoga može dovesti do simptoma trovanja sa sljedećim simptomima:
- bol u želucu
- glavobolja
- otežano disanje
- Povraćanje
- zujanje u ušima
- vrtoglavica
obavijest: Do danas nema konkretnih podataka koliko se sirovih bukovih oraha može pojesti bez zadrške. Dok zdravi odrasli sigurno mogu pojesti šaku voća sirovog, kako bi bili sigurni, djeca i trudnice trebale bi izbjegavati jesti sirove orašaste plodove.
obavijest: Imajte na umu da ovaj članak nipošto nije zamjena za posjet liječniku. Nema jamstva za točnost medicinskih izjava.
Detaljne informacije o prvoj pomoći u slučaju trovanja i važne informacije o centrima za kontrolu trovanja možete pronaći ovdje.
Također otrovno za životinje!
Iako brojne ptice i glodavci najradije jedu plodove bukve, oni predstavljaju opasnost za druge životinje, jer su orašasti plodovi otrovni i ozbiljno opasni za telad, konje i pse, između ostalih. Jer u većim količinama orašasti plodovi ne samo da mogu uzrokovati simptome trovanja, već čak i dovesti do smrti od respiratorne paralize. Neki od simptoma koje životinje mogu iskusiti nakon što pojedu bukve uključuju:
- proširenje zjenica
- teškoće u disanju
- drhteći i prevrćući se
- grčevi u želucu
- proljev
- grčevi
- paraliza
obavijest: Ako se sumnja na trovanje, odmah se obratite veterinaru!
Učinite bukve jestivim
Plodovi crvene bukve sadrže, između ostalog, oksalnu kiselinu, koja se također nalazi u špinatu i rabarbari. Međutim, oksalna kiselina se može vezati i time učiniti podnošljivom za tijelo jednostavnim kombiniranjem s mliječnim proizvodima. S druge strane, otrov fagin koji se nalazi u bukovim orasima može se neutralizirati toplinom jer nije otporan na toplinu. Da bi orašasti plodovi bili jestivi, postoje dvije različite metode:
- pecite u tavi bez dodavanja ulja
- Prednost: bolja aroma
- oparite vrućom vodom
- Prednost: Ljuska se lakše uklanja
Oguliti bukve
Međutim, prije nego što orašasti plodovi završe u tavi ili loncu, prvo ih je potrebno oljuštiti. Međutim, ovaj proces može biti prilično zamoran s velikim brojem orašastih plodova, ali i tu postoji jedan ili dva trika: nisu sve ljuske zapravo napunjene, tako da se može unaprijed izbjeći višak posla. Ima li vrijednih sjemenki u mahunama često se može vidjeti po težini orašastih plodova kada se pokupe. Osobito lagani primjerci mogu se stoga prethodno sortirati. S preostalim orašastim plodovima postupite na sljedeći način:
- oguliti orahe
- Pričvrstite vrh noktima
- odlijepite jednu stranu trokutastog rukava
- Stavite sjemenke u čašu vode
- Sjeme koje potone na dno je "dobar prinos"
obavijest: Orašasti plodovi koji ostaju na površini vode obično su ispunjeni samo s vrlo malim sjemenkama ili ih uopće ne napune. Međutim, one se ne moraju zbrinuti, ali se mogu hraniti pticama i vjevericama u vrtu.
koristiti u kuhinji
Plodovi crvene bukve oduševljavaju svojim orašastim mirisom i stoga su pogodni za razne recepte. Svatko tko posjeduje prešu za ulje može proizvesti visokokvalitetno ulje iz orašastih plodova. Jer 100 grama bukovog ulja sadrži oko 15 grama zasićenih masnih kiselina, 50 grama oleinske kiseline i 35 grama linolne kiseline. Alternativno, orašasti plodovi se također mogu pržiti ili samljeti u brašno i dalje obraditi:
- mljeveni u brašno: kruh i keks
- cijeli orašasti plodovi: kao ukras na kolačima ili torti
- svježe pečeno: posipati po salatama, idealno za jesenske salate
- za grickanje: Ispecite orahe i zatim ih uvaljajte u sol ili začine
- preraditi u kavu
obavijest: Zdrave odrasle osobe mogu sigurno jesti male količine sirovih orašastih plodova.