blitva
Blitva se sve do 19. stoljeća smatrala delikatesom, no tada je zeleno lišće gotovo potpuno nestalo s jelovnika. Međutim, u međuvremenu se blitva ponovno našla u kuhinji. Okusom podsjeća na špinat, no može li se i jesti na isti način? Koliko je povrće zdravo i koliko vitamina sadrži?
blitva
Konzumirati sirovo?
Uglavnom, blitva se smatra vrlo zdravom i s kalorijskim udjelom od 19 kcal na 100 grama, također je izvrstan dodatak kalorijskoj prehrani. Međutim, postoje ograničenja u konzumaciji, posebno kada se jede sirovo!
Blitva sadrži oksalnu kiselinu koja može biti otrovna za ljude i životinje. Proces kuhanja značajno smanjuje kiselost i siguran je za ljude. Međutim, ako se velike količine blitve konzumiraju sirove, mogu se pojaviti simptomi trovanja.
sirova potrošnja
Što se događa kada blitvu jedete sirovu?
Ne reagiraju svi simptomima trovanja na konzumaciju oksalne kiseline koja se nalazi u blitvi. Često se ništa ne događa ili postoji mala nelagoda. Rizik od simptoma raste u skladu s apsorbiranom dozom. Ovisno o progutanoj količini mogu se pojaviti sljedeći simptomi.
- adhezija bubrežnih tubula
- nedostatak kalcija
- Bubrežni kamenci
- Gastrointestinalne tegobe
Adhezija bubrežnih tubula:
Oksalna kiselina, koja se nalazi u blitvi, zajedno s unesenim kalcijem tvori tvar u ljudskom crijevu koja se više ne može otopiti. Ova tvar se zove kalcijev oksalat. Kalcijev oksalat kroz prirodni ciklus ulazi u bubrežne tubule i može ih blokirati. To može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca, koji se u najgorem slučaju moraju kirurški ukloniti.
Nedostatak kalcija:
Budući da se oksalna kiselina spaja s kalcijem i povlači ga iz tijela, postoji opasnost od nedostatka kalcija. Ovaj nedostatak pak ima sljedeće simptome.
- pad krvnog tlaka
- nepravilnost pulsa
- grčevi u nogama
- zadržavanje vode
- povraćanje i proljev
- cirkulatorni kolaps
Osobito su ugrožene osobe koje već pate od niske razine kalcija ili kojima je već dijagnosticirana osteoporoza.
sadržaj oksalne kiseline
Koliki je sadržaj oksalne kiseline u blitvi?
Blitva nikako nije jedino povrće koje se zbog sadržaja oksalne kiseline ne smije jesti sirovo. Špinat, rabarbara i cikla, koji imaju sličan okus, također sadrže tvar. Kakao prah sadrži posebno veliku količinu, koja se smije konzumirati samo u malim količinama.
Sadržaj oksala:
- blitva: 110 - 900 mg na 100 grama
- Špinat: 120 - 1300 mg na 100 grama
- Rabarbara: 180 - 760 mg na 100 grama
- crvena bobica: 17 - 405 mg na 100 grama
- kakao u prahu: 338 - 645 MG na 100 grama
prevencija trovanja
Kako se može spriječiti trovanje?
Ako se blitva jede kuhana, sadržaj oksalne kiseline se smanjuje na bezopasnu razinu. Obično se toleriraju male količine sirovog povrća, ali da bi se nadoknadio i spriječio nedostatak kalcija, preporučljivo je dodatno unositi kalcij. Kalcij treba konzumirati najmanje dva sata nakon konzumiranja sirove blitve.
vrste blitve
Koje vrste blitve postoje?
Postoje različite vrste blitve, koje se međusobno razlikuju i izgledom i okusom.
Postoje sljedeće vrste:
- stabljika blitva
- list blitve
the stabljika blitva ima izražene peteljke koje se često jedu kao zamjena za šparoge. Stabljike se također koriste kao dodatak salatama, ali samo u malim količinama zbog udjela oksalne kiseline.
list blitve ima velike listove koji su dugi do 30 cm. dostupan. Listovi se uvijaju na krajevima, stabljike su znatno uže.
podrijetlo
Odakle dolazi blitva?
Povijest blitve seže u antičko doba. Tamo je povrće samoniklo na području Mediterana. U međuvremenu, blitva raste i u velikim dijelovima Europe, ali vrlo rijetko u Njemačkoj.
ukus
Kakav je okus blitve kada se jede?
Blitva izgledom i pripremom podsjeća na špinat, ali se dvije vrste povrća razlikuju po okusu. Špinat je blažeg okusa, manje intenzivnog, dominira okus blitve i blago je trpkast.
Povrće iz stabljike također je blagog okusa, nejasno podsjeća na zelene šparoge i dobro se slaže s varivima, salatama i kao povrće.
Sastojci
Je li blitva zdrava ili nezdrava?
Blitva se smatra prirodnom ljekovitom biljkom i koristila se u antičko doba za liječenje raznih bolesti. Liječili su se i zatvor i psihičke bolesti poput nemira i nervoze. Sadržaj minerala je dobar, blitva se smatra zdravom i hranjivom.
- Blitva ima sadržaj proteina od 2,1 gram na 100 grama
- sadržaj masti je 0,3 grama
- udio ugljikohidrata je 0,7 grama
- povrće je također bogato željezom, kalijem, kalcijem, magnezijem i natrijem