Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Krumpiri. Gomolj raznih boja i brojnih sorti postao je iznimno važna kultura u posljednjih nekoliko stoljeća i koristi se u raznim kulturama i kuhinjama. Široka paleta jela od krumpira uglavnom se sastoji od kuhanog, prženog ili pečenog krumpira, što ih čini jestivim. Međutim, postoje određeni oblici pripreme i prehrane koji koriste sirovi i polusirovi krumpir. Je li istina da je sirovi Solanum tuberosum otrovan?
sastojak solanin
Kao i ostale biljke velebilja (bot. Solanaceae), krumpir ima alkaloide koji su otrovni i nisu pogodni za konzumaciju. Alkaloidi su organski spojevi bazirani na dušiku i alkalnim tvarima koje ne stvaraju samo biljke nego i druga živa bića. U slučaju krumpira, alkaloidi koji se proizvode su takozvani solanin, čiji naziv se odnosi na obitelj velebilja. Tvore ga isključivo Solanaceae i sastoji se od sljedeće dvije tvari.
- Solanidin: saponin
- solatrioza: ugljikohidrat sastavljen od drugih kemijskih komponenti, kao što je glukoza
Krumpir je osnovna namirnica u Njemačkoj
Solanin je steroidni alkaloid koji štiti krumpir od grabežljivaca, bakterija, štetnika i mikroorganizama. Od doze od 400 miligrama, solanin je smrtonosan jer napada središnji živčani sustav i često dovodi do nedostatka zraka i smrtonosne paralize. Prvi znakovi trovanja pojavljuju se na razini od 200 miligrama i očituju se raznim simptomima, uključujući sljedeće.
- pospanost
- Hiperestezija: Preosjetljivost na dodir
- Disanje postaje teško
- mučnina
- Povraćanje
- Možete osjetiti svrbež ili peckanje u grlu
- Upala crijeva i bubrega
- Otapanje eritrocita (crvenih krvnih stanica)
- groznica
- bol u udovima
- srčane aritmije
- Oštećenje središnjeg živčanog sustava
trovanja solaninom
Ne brinite, takvo trovanje solaninom nije moguće s komercijalno dostupnim krumpirom. Čak i sirovi ili polusirovi krumpiri mogu izazvati trovanje samo iz sve veće količine od najmanje tri kilograma. Toliko krumpira uznemiruje želudac čak i nakon malog broja, jer su često nejestivi nekuhani i ne mogu se tako lako probaviti. Naravno, oni su još uvijek otrovni, ali su simptomi trovanja ograničeni.
- opća mučnina ("težak želudac")
- Povraćanje
- proljev
- problemi s disanjem
- grčevi
sorte krumpira
Zbog toga se može jesti sirovi ili polusirovi krumpir, ali samo u malim količinama. Ako se solanin nakuplja u tijelu tijekom dužeg vremenskog razdoblja, to također negativno utječe na vaše zdravlje. To je zato što se solanin zapravo ne otapa u tijelu, pa s vremenom može uzrokovati probleme. Djeca i osjetljivi ljudi posebno bi trebali izbjegavati jesti nekuhani krumpir kako se ne bi otrovali solaninom. Male porcije nekuhanih su u redu za zdrave odrasle osobe bez alergija, osim ako se Solanum tuberosum ne nalazi u sljedećim stanjima.
- vrlo stara
- zelena
- snabdjeven sadnicama
Ako se pojavi neko od ovih stanja, krumpir svakako treba prethodno skuhati jer se može nakupiti puno solanina, posebno u kožici zelenih dijelova. Povećana količina je u prosjeku 35 miligrama na 100 grama zelenih, sirovih gomolja, što izaziva prve simptome trovanja s količinom krumpira od oko 571,42 grama. Takva je količina potrošna, ali je treba izbjegavati pod svaku cijenu. Smrtonosna doza bi stoga bila dvostruko veća. Klice i vrlo stari krumpir nemaju tako visok sadržaj solanina, ali su opasniji od zrelog, kuhanog krumpira.
Savjet: Trovanje solaninom bilo je ozbiljan problem u ranijim stoljećima, čak je rezultiralo redovitim smrtnim slučajevima. Razlog tome bila je iznimno visoka koncentracija alkaloida u tadašnjim sortama krumpira, što danas više nije slučaj.
biljke krumpira
skladištenje
Želite li probati neko od jela od krumpira sa sirovim krumpirom, svakako prije konzumacije provjerite jesu li gomolji ispravno pohranjeni. To je osobito važno jer jedino tako nisu jako toksični i mogu se konzumirati u malim količinama bez ikakvih problema. Spremite velebilje na sljedeće načine kako bi ostale jestive.
- čuvati na hladnom i tamnom mjestu
- Ostave su savršene za ovo
- u slučaju skladištenja u podrumu, treba obratiti pozornost na vlagu
- ne čuvajte predugo, jer se sadržaj solanina povećava s povećanjem starosti gomolja
- ne pohranjujte gomolje s presadnicama jer su bogati solaninom
- velike gomolje povoljnije je pohraniti od malih
- to je zbog raspodjele kore do pulpe
- što je više kože, veći je sadržaj solanina u krumpiru
- veći gomolji imaju manji sadržaj solanina bez kožice
Ova vrsta skladištenja općenito se preporučuje za sve krumpire. Zapravo, sunce i toplina povećavaju stvaranje zelenih mrlja, koje su otrovne i nikada se ne smiju jesti. Općenito, ove krumpire treba baciti ako ih namjeravate jesti sirove. Ne zaboravite da se sirovi, pa čak i polusirovi krumpiri uvijek moraju oguliti prije jela kako bi se smanjio rizik od trovanja. Iako kora može biti dobrog okusa nakon pečenja na roštilju, nejestiva je kada je sirova i čak je prilično teško progutati.
Savjet: Ne čuvajte gomolje u hladnjaku. U hladnjaku se okus krumpira mijenja kako se škrob pretvara u šećer, što ga čini vrlo slatkim i često bezukusnim.
Pravilno čuvajte krumpire
potrošnja
Roditelji su još od djetinjstva upozoravali da se krumpir nikada ne smije jesti sirov, polusir ili sa zelenim mrljama. To vrijedi i za sadnice. Solanin je otrovan, stoga je važno znati kako je najbolje jesti krumpir bez rizika od trovanja. Morate uzeti u obzir nekoliko točaka prema kojima je čak moguće integrirati krumpir u hranu vaše bebe. Ovdje treba spomenuti sljedeće točke.
Oguliti ili oguliti
uklanjanje ljuske jedan je od najboljih načina za uklanjanje visoke razine solanina iz krumpira prije kuhanja. Najveće količine solanina nalaze se u kožici i stoga se ne preporuča ostavljati na gomolju za konzumaciju. Posebno zelene površine moraju se ukloniti. Guljenje nakon kuhanja preporučljivo je od guljenja, jer to omogućuje da vitamini i druge hranjive tvari ostanu u krumpiru.
Kuhati
kada se solanin zagrije u kipućoj vodi, bježi iz krumpira i zatim se skuplja u kipućoj vodi. Zbog toga se ova voda više ne smije koristiti za kuhanje i mora se baciti. Gomolji su tada oslobođeni solanina.
sirovi, prepolovljeni krumpir
u soku
da, solanin je toksičan, ali postoji i treći način obrade solanum tuberosum. Gomolje možete iscijediti nakon guljenja i jednostavno ih popiti, što čak pozitivno djeluje na tijelo:
- Krumpirov sok ima veliki broj antioksidansa
- djeluje umirujuće na želudac, primjerice kod žgaravice
Iako ne biste trebali piti previše soka od sirovog krumpira, cijeđenje je ukusna alternativa kuhanju popularnog gomolja.
Savjet: Solanin se razgrađuje na temperaturi od 260°C. Zbog toga se pečeni krumpir u ljusci na takvim temperaturama bez oklijevanja može pripremiti i potom jesti.