Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
origano
Origano (Origanum vulgare), poznat i kao origano (Origanum vulgare) je višegodišnja, vrlo aromatična biljka koja mnogim jelima, uglavnom u mediteranskoj kuhinji, daje poseban štih. Prije svega, tipičan je začin za pizzu. Njegova ljutina je gotovo jednako intenzivna kada je svježa i osušena. Korisni dijelovi biljke su listovi i cvjetovi. Ovisno o zahtjevima, može se brati svježe ili sušeno dulje vrijeme.
vrijeme žetve
Pravo vrijeme za berbu
Zapravo ne postoji određeno vrijeme za berbu. U principu, može se ubrati svjež u porcijama u bilo koje doba od proljeća do jeseni. Ovisno o sorti i vremenu branja, začinjanje može biti manje ili više intenzivno. Na primjer, jača je ujutro i podne nego navečer ili za kišnih dana. Za skladištenje velikih količina, origano treba brati kada je njegov okus najintenzivniji. Tako je od kraja lipnja do rujna, kada cvjetaju maslačak.
Za to vrijeme posebno je visok sadržaj eteričnog ulja. Pri tome sunce nema zanemarljivu ulogu, jer origano je pravi obožavatelj sunca, a intenzivna sunčeva svjetlost također pojačava njegovu aromu. Slijedom toga, ova začinska biljka po mogućnosti treba biti u cvatu i ubrati po sunčanom danu. U idealnom slučaju, mogao bi upijati sunce nekoliko dana neposredno prije berbe. Pčele i drugi kukci također mogu dati informacije o optimalnom vremenu, jer užurbano bruje oko mjesta tijekom cvatnje.
Berba cvjetnih stabljika
Kod berbe origana zaista ne možete pogriješiti. Ono što vam je potrebno je oštar alat za rezanje, spremnik za žetvu i, ovisno o vrsti konzerviranja, spremnici za pohranu na zaključavanje, špage ili posude za led za zamrzavanje. Zbog relativno dugog razdoblja cvatnje, Dost se može brati nekoliko puta u cvatu.
Da biste to učinili, na sunčanom i suhom danu, najbolje je odrezati cijelu stabljiku otprilike na šaku iznad zemlje. Pazite da se stabljike ne savijaju, jer bi vrijedna eterična ulja mogla pobjeći na mjestima loma i biljke bi izgubile aromu. Izrežite ili uklonite smeđe i umrljano ili oštećeno lišće sa stabljike.
Učinite izdržljivim
Sušenjem na zraku
Svježe ubrani origano treba iskoristiti što je prije moguće. Dio uroda koji je predviđen za duže čuvanje može se konzervirati sušenjem ili zamrzavanjem. Ako je moguće, ne smijete prati začinsko bilje nakon berbe ili prije sušenja, jer bi to nepotrebno produžilo proces sušenja.
Obično ih je dovoljno snažno protresti nekoliko puta i rukama obrisati prljavštinu koja se slabo zalijepila. Drugačija je situacija ako su biljke prskane iz bilo kojeg razloga. Zatim ih treba oprati i prethodno osušiti na upijajućim papirnatim ručnicima. Međutim, to bi značilo da će aroma patiti.
- Povežite nekoliko stabljika zajedno u labave male snopove radi sušenja na zraku
- objesite na tamno, toplo i suho mjesto
- Prostor za sušenje treba biti zaštićen od vjetra, ali ipak dobro prozračen
- provjerite ima li dovoljno prostora između pojedinačnih snopova
- Zrak mora cirkulirati i bilje se mora moći dobro osušiti svuda okolo
- Sobna temperatura ne smije porasti iznad 35 stupnjeva
- više temperature negativno utječu na kvalitetu sušenog bilja
- svjetlost također utječe na kvalitetu
- oba mogu ubrzati proces razgradnje sadržanih aktivnih sastojaka i okusa
- horizontalno sušenje kao alternativa sušenju na zraku
- Da biste to učinili, raširite stabljike na rešetku koja nije prevelika, ali je propusna za zrak
- to osigurava optimalnu ventilaciju
Nakon otprilike tri tjedna, bilje je potpuno suho i može se skladištiti u skladu s tim. Budući da se cvijeće i lišće mogu koristiti različito, logično ih je nakon sušenja odvojiti. Listove je obično lako skinuti sa stabljike. Najbolje je odrezati cvjetove origana.
Kada se čuva na hladnom i suhom mjestu, zaštićena od svjetlosti, ova biljka će se čuvati do godinu dana, nakon čega će aroma i okus postupno izblijedjeti. Začinsko bilje ionako treba brati i sušiti svake godine. Najbolje je koristiti hermetički zatvorene staklenke ili limenke.
Savjet: Ne preporučuje se korištenje komercijalno dostupnog dehidratora, jer bi potpuno uništio arome. Biljke bi također izgubile velik dio svoje arome ako bi se sušile u pećnici.
Smrzavanje
Zamrzavanje je dobra alternativa sušenju, ali zamorno za veće količine. To najbolje funkcionira uz pomoć posuda za led. Prvo počupate zdrave listove i cvjetove sa stabljika. Listovi se drobe i stavljaju u posudu za led. Zatim pojedinačne odjeljke napunite vodom tako da začinsko bilje bude potpuno prekriveno vodom i sve zamrznite. Smrznute kocke se zatim mogu prebaciti u veće posude i spremiti u zamrzivač. Ovisno o vašim potrebama, kasnije ih možete jednostavno ukloniti pojedinačno.
moguće upotrebe
Moguća upotreba ove biljke vrlo je raznolika. Nije samo tipičan začin za pizzu, njegov pikantan, pomalo gorak, a ovisno o uvjetima uzgoja, ponekad i pomalo ljut okus daje umacima, juhama, jelima od jaja, ribljim i mesnim jelima ili salatama posebnu aromu.
Ova se biljka posebno dobro slaže s rajčicama i krastavcima. Za razliku od većine drugih biljaka, može se kuhati bez problema. Od njega se također može napraviti ukusno ulje koje se može koristiti za preljeve, mariniranje ili prženje. Njezini su cvjetovi više dekorativni sastojak, ali se mogu koristiti i za biljne jastuke.