Pravi lovorov grm zelena je privlačna za oči u vrtu. Ni jesen koja se približava ne može joj oteti lišće. No, njihov vlasnik ih može i treba koristiti, jer obogaćuju svaku kulinarsku umjetnost. Sadrži suptilnu aromu koja mnogim jelima daje završni pečat. Mogu ići svježe ubrane u lonac ili osušene i čekati da se koriste. Ovako uklanjate vlagu s ljutog lišća.

Sušenje nudi neke prednosti

Čak i ako je grm lovora, bot. Laurus nobilis, koji uspijeva na dohvat ruke tijekom cijele godine, korištenje osušenih listova lovora ne treba odbaciti od samog početka. Jer svježi začin nije uvijek najbolji izbor, a sušeno bilje ponekad je bolje od njihove reputacije.

  • svježi listovi moraju se uskoro upotrijebiti
  • osušeni listovi, s druge strane, imaju dugi rok trajanja
  • zadržavaju punu aromu oko dvije godine
  • svježi listovi imaju izraženu gorku notu
  • osušeni listovi gube gorčinu
  • okus im je blaži

The intenzivan Neiskusnima može biti teško podnijeti aromu svježeg lišća. Često su pripremljena jela tada nenamjerna prezačinjeno. Doziranje suhim lišćem je lakše, a kuhari amateri mogu lako upravljati njime.

Savjet: Sušenje lovora je također korisno za one koji svježe lovorove listove dobivaju samo povremeno. Na primjer, kao poklon iz vrta prijatelja ili susjeda.

Berite pravilno za dobru kvalitetu

Početna kvaliteta ima značajan utjecaj na krajnji rezultat. Ovo je jednostavna formula za proizvodnju suhog lovora. Iako zeleni listovi izvana uvijek ostaju isti, unutarnji sastav znatno varira. Jer prije svega starost listova i vrijeme berbe utječu na intenzitet aromatičnih tvari sadržanih u njima.

  • svježe posađeni Laurus nobilis je neprikladan
  • tek od druge godine lišće ima svoju punu aromu
  • manje količine se mogu ubrati tijekom cijele godine
  • ubrati veće količine u proljeće ili jesen
  • berite velike listove, oni sadrže najviše arome
  • ručno ubrati pojedinačne listove
  • Cijeli snopovi lišća/vrhovi grančica se odrežu
  • kasno jutro je idealno vrijeme za branje.

Savjet: Za sušenje je najbolje koristiti samo zdrave i cijele listove. Stoga pri branju pazite da nepotrebno ne oštetite lišće.

Pranje utječe na aromu

Sve što je namijenjeno za konzumaciju prethodno se temeljito očisti. U principu, u tome nema ništa loše. Međutim, kada je riječ o svježem lišću lovora, ovo pravilo se ne preporučuje. Događa se odricanje od pranja ukus za dobro. Voda ne samo da uklanja prašinu, već i ispire velik dio arome.

  • nemojte prati
  • Uklonite čestice prašine protresanjem
  • operite samo u slučaju veće kontaminacije

Savjet: Listovi Laurus nobilis osjetljivi su na toplinu. Ako ih isperete vodom, ovo bi trebalo biti samo ručno toplo. Zatim mokro lišće osušite kuhinjskim papirom.

sušenje lovora

Objesite lovorove grane

Najlakši način za očuvanje lovora je jednostavan i istovremeno štedi vrijeme. Male grane su vezane zajedno na krajevima stabljike i obješene naopačke. Međutim, funkcionira samo ako postoje potrebni okvirni uvjeti:

  • Prostor za vješanje mora biti topao, suh i zaštićen od vjetra
  • Tavani i vrtne šupe su idealni
  • izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost
  • Grane u snopovima labavo ili objesite pojedinačno
  • Redovito protresite čuperke
  • odvojeni ljepljivi listovi
  • ovako do njega dolazi zrak
  • a sprječava se stvaranje plijesni

obavijest: Pojedinačno ubrani listovi također se mogu konzervirati ovom metodom. Da bi ih mogli bolje objesiti, prvo ih je potrebno uvući u lanac iglom i koncem poput bisera.

Osušite na zraku na podlozi

Umjesto da se riješi vlage naopačke, lišće se može sušiti ležeći. Pleh za pečenje je zbog svoje veličine idealan kao podloga.

  • ubrati dovoljnu količinu svježih listova
  • izbjegavajte pranje kako biste spriječili gubitak arome
  • umjesto toga nekoliko puta lagano protresite lišće
  • Ako je prijeko potrebno, listove isperite mlakom vodom i dobro ih utapkajte kuhinjskim papirom
  • nemojte koristiti cijele grane, prethodno počupajte lišće
  • Pojedinačne listove ravnomjerno rasporedite po plehu bez dodirivanja
  • bolje je koristiti drugi lim za pečenje ako nema dovoljno mjesta
  • Na listove stavite čistu kuhinjsku krpu i odvažite ih daskom (da se listovi ne motaju)
  • Stavite pladanj na prozračno i toplo mjesto
  • S vremena na vrijeme preokrenite listove
  • Redovito provjeravajte da li postoji moguća pojava plijesni
  • Nakon otprilike dva tjedna, proces sušenja trebao bi biti gotov
  • Stavite listove u staklenku za pohranu, a zatim ih spremite na prikladno mjesto

Tehnički uređaji štede vrijeme

Sušenje na zraku traje nekoliko dana ili čak tjedana. Mora postojati i prikladno mjesto za vješanje. Prikladnim tehničkim uređajem vlagu se s listova lovora može znatno brže ukloniti. Za tu namjenu prikladne su pećnica, mikrovalna pećnica i odvlaživač zraka ili dehidrator. Međutim, ova vrsta sušenja ima prednosti i nedostatke.

  • vrijeme sušenja značajno se smanjuje
  • nekoliko sati ili čak. Dovoljne su minute
  • Nažalost, ova vrsta sušenja nije nježna
  • aroma pati

Sušenje u pećnici

U svakom kućanstvu postoji pećnica. Stoga, očuvanje Laurus nobilis u njemu ne zahtijeva velika financijska ulaganja. Jer osim par lipa za potrošnju struje nema daljnjih troškova. Toplina koja se stvara u pećnici uzrokuje isparavanje vlage u zaljevu. Ali pećnica mora biti uključena stražnji plamenik radite tako da listove ne izložite pretjeranoj toplini. Prilikom sušenja ovom metodom važno je imati na umu sljedeće:

  • Lim za pečenje obložite papirom za pečenje
  • tek onda po njoj raširite lišće
  • Listovi se ne smiju dodirivati ili preklapati
  • Postavite temperaturu na najnižu razinu
  • Ne smije se prekoračiti 50 stupnjeva Celzija
  • ostavite otvorena vrata
  • Listovi ostaju u pećnici oko 2-3 sata
  • provjeriti između

Ekspresno sušenje u mikrovalnoj pećnici

Čak iu pećnici proces sušenja je znatno kraći u odnosu na sušenje na zraku. Mikrovalna pećnica ovdje može još više pobijediti vrijeme. Nekoliko minuta je dovoljno da se ukloni i posljednji trag vlage s lišća. Međutim, po ciklusu se može osušiti samo nekoliko listova, što znači više truda za veće količine.

  • Razmaknite listove na tanjur
  • Pokrijte listove papirnatim ručnicima da upije vlagu koja isparava
  • Postavite mikrovalnu na najmanju snagu, više od 300 vata uvelike uništava aromu
  • Pustite uređaj da radi oko 2-3 minute
  • Nakon isteka vremena, otvorite vrata mikrovalne pećnice i ostavite da se listovi ispare oko minutu
  • Provjerite koliko je lišće suho
  • Po potrebi navlažite listove kuhinjskim papirom ili ih osušite nekoliko sekundi

Savjet: Ako vam osušena količina nije dovoljna, možete ponoviti postupak s dodatnim listovima dok ne dobijete željenu količinu.

odvlaživač i dehidrator

Na tržištu su dostupni i posebni uređaji koji nježno čuvaju voće i začinsko bilje. Teško da se isplati kupiti samo za šaku lovora. Ali možda je takav uređaj već dostupan ili se može koristiti i za druge usjeve. Kako dehidrator radi s blagom toplinom i vremenom, odvlaživač uvlači zrak i uklanja vlagu iz njega. Za oba uređaja vrijedi sljedeće:

  • Proces traje samo nekoliko sati
  • dostupno je nekoliko misija
  • mnogo listova može se sušiti u isto vrijeme
  • niske temperature su nježne za aromu
  • Pažljivo slijedite upute proizvođača

Pravilno čuvajte suhe listove lovora

Prije nego što listovi lovora mogu otići u smočnicu, moraju biti dovoljno suhi. Koliko zapravo traje proces sušenja ovisi o odabranoj vrsti sušenja i prevladavajućim temperaturama. Na primjer, lovorovom lišću može biti potrebno nekoliko tjedana da se potpuno osuši na zraku. Određeni znakovi da još uvijek ima preostale vlage su:

  • još uvijek tamnozeleno lišće
  • meke mrlje

U takvim slučajevima trebate produljiti vrijeme sušenja kako biste bili sigurni.

Suhi Laurus nobilis najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu.

  • Lovorov list čuvajte cijele ili nasjeckane
  • u staklenku začina
  • ili u limenku

Ovako pohranjen, sušeni Laurus nobilis može se čuvati najmanje 24 mjeseca. Za kuhanje možete naknadno koristiti i suho lišće, ali će se intenzitet arome smanjiti.

obavijest: Ako lišće ne dobije dovoljno vremena da potpuno ispusti vodu, to može dovesti do rasta plijesni. Tada više nisu prikladni za kuhanje i moraju se odložiti.

Kategorija:

Vrtne biljke