Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Rabarbara uvjerava vlastitom osvježavajućom aromom. Zelene ili crvenkaste stabljike rabarbare sa svojim raširenim lišćem dugo su zauzele nišu u domaćim vrtovima. No u posljednje vrijeme biljka se postupno udomaćila u kolačima, kompotima i limunadi. Ovdje objašnjavamo treba li se peteljke oguliti prije obrade i kako je guljenje posebno jednostavno.
Pravilno očistite rabarbaru
Prije samog pitanja o pilingu, trebali bismo se ukratko pozabaviti temom čišćenja. Jer bez obzira jesu li ukusni štapići oguljeni ili ne, prije obrade ih treba očistiti. U protivnom, tijekom procesa guljenja, prljavština i mogući patogeni mogli bi doći iz kore koja se zapravo treba ukloniti na voće pomoću alata koji se koristi.
Čišćenje je vrlo jednostavno zbog čvrste i prilično glatke površine. Nakon uklanjanja listova, šipke se jednostavno trljaju pod tekućom vodom rukom, ili s a četka za povrće odbrusio. Čak i djelomično postojeći žljebovi i rebra u presjeku stabljike mogu se lako doseći čekinjama i osloboditi od prianjanja.
obavijest: Jeste li već znali da biljke rabarbare gotovo ne jedu puževi i druge životinje zbog visokog sadržaja oksalne kiseline? Stoga u većini slučajeva nije potrebno izrezati mjesta za hranjenje.
Guliti ili ne guliti?
Nakon što su stabljike rabarbare čiste, pitanje o kojem se uvijek iznova raspravlja je da li ih je potrebno oguliti. Na ovo se pitanje može vrlo lako odgovoriti: Ne, Rabarbara se ne mora nužno guliti. Koža je u osnovi jestiva i stoga je ne treba skidati. ali: U mnogim slučajevima ipak ima smisla skinuti kožicu prije konzumacije ili daljnje obrade, jer
- koža se smatra najvlaknastijim dijelom stabljike
- s godinama koža postaje deblja i čvršća
- kako nakon berbe svježina opada, koža otvrdne zbog gubitka vlage koju sadrži
Zbog toga je koža sigurna za jelo, ali njezina vlakna ne izgledaju sjajno u kompotu, kolačima ili drugim vrstama pripreme. Stoga ima smisla ukloniti ljusku sa starijih stabljika ili stabljika koje su već ubrane prije nekoliko dana.
Savjet: Ako nakon čišćenja odrežete stabljiku na dnu, možete brzo odrediti koliko je ljuska tvrda ili nježna. Na taj način je moguće vrlo brzo na individualnoj osnovi odlučiti je li piling zapravo nužan. Međutim, stanje kože ne može se odrediti samo po debljini, dužini ili izgledu!
Savjeti i trikovi za guljenje rabarbare
Dakle, odlučili ste oguliti svoju rabarbaru. Kako posao ne bi postao nepotrebno složen, postoje različiti načini da ga olakšate i ubrzate:
1. Povucite vlakna
Uklanjanje kože je brzo i jednostavno ručno ako jednostavno povučete vlakna s glave štapa. Posebno dobro djeluje ako kuhinjskim nožem lagano zarežete gornju reznu plohu kada režete list i tako odvojite vlakno od pulpe i povučete ga cijelom dužinom. Ovaj postupak djeluje u većini slučajeva i smatra se klasičnim među metodama pilinga rabarbare.
Prednosti:
- brz način rada
- mali gubitak upotrebljive pulpe
Hendikep:
- vrlo fina ili posebno debela vlakna mogu se otkinuti tako da potpuno uklanjanje nije moguće
2. Prekomjerno opekotine
Kratkim poparenjem vrućom vodom vlakna se lako odvajaju od mesa još sirovih štapića, a kožica se može lakše i potpunije oguliti.
Pogodan za:
- uklanjanje vlakana
Bez koristi uz:
- Primjena peeler-a
- Prokuhajte i procijedite da skinete kožicu
3. Smrzavanje
Ako se rabarbara ne prerađuje odmah, već je prvo treba zamrznuti, treba je osloboditi od ljuske tek nakon što se odmrzne. Budući da zamrzavanje stanica smanjuje držanje kože za pulpu i vlakna se mogu lakše povući u cijelosti.
Pogodan za:
- Vrste pripravaka gdje rabarbara ne mora biti svježe ubrana
- Obrada ne odmah nakon berbe
Neprikladno za:
- Prerada odmah nakon berbe
4. Ljuštilica
Ako se vlakna ne mogu povući, kožicu možete ukloniti i uz pomoć klasičnog gulila za povrće. Važno je raditi u uzdužnom smjeru, počevši od gornjeg kraja ručke.
Prednosti:
- dobar za debelu, kožastu kožu
- sigurno uklanjanje cijele kože
Hendikep:
- relativno veliki napor
- zbog tanke kože, veliki gubitak stvarno iskoristive pulpe
5. Uklonite koru nakon kuhanja
Kao alternativa uklanjanju ljuske kada su sirovi, štapići se mogu prvo prokuhati, a zatim ukloniti njihove ljuske, na primjer kada se koriste kao kompot. U tu svrhu, šipke trebaju ostati što je duže moguće. Nakon što se prokuhaju dok ne omekšaju, mogu se propuštati ili rotirati kroz takozvanu "Fleet Lotte". Ljuske, odnosno njihove vlaknaste, tvrde komponente ostaju u situ.
Prednosti:
- minimalni gubitak upotrebljive tvari
- moguća velika radna brzina
Hendikep:
- moguće samo uz daljnju obradu u kuhanom i usitnjenom obliku
