Češnjak je od davnina bio jedan od najvažnijih začina i namirnica za ljude. Brojni sastojci ne samo da daju karakterističan okus i miris, nego i pozitivno djeluju na organizam. Ako uzgajate Allium sativum u svom vrtu, berba je moguća u prve dvije godine. Točno vrijeme je važno za dobivanje željene arome, ali i za veći urod, koji se nakon toga treba osušiti.
žetva
Prva ili druga godina?
Jedan od najvažnijih aspekata berbe začinske biljke je razdoblje berbe. Češnjak možete ubrati u prvoj ili drugoj godini nakon uzgoja, dajući vam različite rezultate u okusu i roku trajanja. Sljedeća usporedba pokazuje razlike između dva vijeka trajanja:
Prva godina
Ove lukovice češnjaka su različite manji i blaže u aromi. Ne podnose se baš dobrom sušenju, pa bi trebali svježe biti korišteni. Unatoč blagoj, ne tako oštroj aromi, puno su intenzivnijeg okusa s manje prodornim mirisom po češnjaku. Nemojte se iznenaditi: godišnji češnjak može imati mnogo zelenih mrlja. Jednogodišnja je posebno pogodna za prženje ili za brojne umake.
druga godina
Dvogodišnjaci su jasni u usporedbi izdržljiviji, ali više nije tako intenzivnog okusa. Zato su jasni veći i imati jedan oštriji Okus koji je posebno dobar za začiniti prikladan. Ovi gomolji su rijetko zeleni. Jer su već prošli jednu zimu, imaju puno dugotrajnost, što je uočljivo pri sušenju.
Kao što vidite, o berbi češnjaka ne treba razmišljati do druge godine, kada planirate sušiti lukovice. Iako ste već prve godine mogli izvaditi Allium sativum iz zemlje, lukovice češnjaka bi istrunule zbog svoje svježine. No, gomolje ne smijete ostavljati dulje od dvije godine, inače će predugo dozrijevati i istrunuti u zemlji. Obično ne prežive drugu zimu.
Savjet: Uz vijek trajanja, za prinos usjeva važni su i korišteni klinčići. Što je to veće, to je veća konačna veličina češnjaka koju možete ubrati.
vrijeme
Pravo vrijeme za berbu ovisi o tome kada ste posadili češnjak. Govorimo o jednom i drugom Zimski ili proljetni češnjak. Od ova dva, zimski češnjak sazrijeva ranije i može se brati od oko srpnja. Proljetni češnjak, s druge strane, je nekoliko tjedana kasnije. Osim ovih dobro poznatih datuma berbe, postoje i drugi znakovi koji upućuju na pravo vrijeme berbe:
- uvelo lišće
- Vidljivi su režnjevi češnjaka
Na temelju ovih svojstava možete odmah vidjeti kada gomolje treba izvaditi iz zemlje. Čim otkrijete uvele listove, ne biste trebali predugo oklijevati jer u protivnom gornji dijelovi biljke mogu odumrijeti, a uskoro će uslijediti i gomolji.
Savjet: Svakako se nadajte maloj kiši u srpnju. Što je mjesec sušniji, berba je veća, jer biljke preferiraju toplinu i puno sunca.
priručnik
Berba češnjaka je jednostavna i može se obaviti za nekoliko trenutaka. Čak i ako ste posadili izuzetno veliku gredicu, neće vam trebati dugo da gomolje izvadite iz zemlje. Allium sativum ne zahtijeva alat, ali ako ne želite rukama kopati po zemlji, koristite malu lopatu za kopanje. Prilikom berbe postupite na sljedeći način:
- Otpustite tlo oko lukovica
- alternativno koristiti lopatu za kopanje
- čvrsto uhvatite uvelo lišće
- Trzajem izvucite gomolj iz zemlje
Kod zdravih biljaka gornji dio se ne bi trebao odlomiti, jer je i uvelo lišće iznimno robusno. Nakon berbe pronađite suho, poklopljeno mjesto i tamo pohranite gomolje nekoliko dana. Skladištenje omogućuje da gomolji sazriju kako bi proizveli što više okusa i olakšali sušenje.
Savjet: Želite li pojačati aromu češnja češnjaka, uklonite cvjetove što je prije moguće. Razlog: trajno oduzimaju gomolju hranjive tvari važne za aromu i veličinu gomolja.
suha
Čim ste donijeli žetvu, vrijeme je za sušenje gomolja. To omogućuje da se lukovice češnjaka pohranjuju dulje vrijeme i koriste tijekom dugog vremenskog razdoblja, a da ne trunu. Tamo je tri metode sušenja, s kojim možete učinkovito pripremiti svoju berbu za skladištenje. Nakon toga osušeni češnjak čuvajte na hladnim temperaturama.
metode sušenja
Tradicionalna metoda je vješanje gomolja kako bi se osušili na zraku. Za to koristite jednu od sljedećih varijanti:
1. Lišaj
Tradicionalno, biljke češnjaka su upletene u "pletenicu" preko svog lišća. Ako možete isplesti, jednostavno uzmite tri biljke i spojite ih u pletenicu. Zatim ih objesite preko pletenice. Gomolji ostaju tamo dok se ne osuše.
2. rasporediti
Jednostavno odrežite lišće na visinu od pet do deset centimetara. Zatim ih stavite u suhu prostoriju. Vrijeme sušenja uvelike ovisi o veličini gomolja.
3. Pećnica
Pećnica je klasičan način čuvanja začina, voća, pa čak i orašastih plodova. Iz tog razloga, pećnica je dobar izbor za gomolje. Postupite kako slijedi:
- oprati gomolje
- zatim oguliti
- Prepolovite gomolje
- rasporedite na lim za pečenje
- ostavite u pećnici na 70 °C četiri sata
- neka vrata budu otvorena
- to omogućuje cirkulaciju zraka
Prepolovljene žarulje su suhe kada izgledaju lomljivo kada ih dodirnete. Ako to nije slučaj nakon razdoblja od četiri sata, smanjite temperaturu na 65 °C i nastavite čekati.
Savjet: Možete koristiti i dehidrator umjesto pećnice. Za to češnjak operite, ogulite i narežite na sitne ploške, stavite na rešetke i sušite nekoliko sati na 70 °C.