U proljeće se na tanjuru ponovno mogu naći užici koji su se preko zime činili napola zaboravljenim. Ovdje su višegodišnji favoriti šparoge, rotkvice i špinat, no svibanj ne bi bio ništa bez kompota od kisele rabarbare. Biljka crveno-zelenog dresnika često se kuha ili prerađuje u sirup i nudi kao desert. Sada se postavlja pitanje je li rabarbara voće, kako se često pretpostavlja, ili povrće?

Je li rabarbara voće ili povrće?

Rabarbara je usjev iz istoimenog roda Rheum i obitelji knedli. Rabarbara raste kao trajnica koja niče iz zadebljalog korijena i osim jakih stabljika tvori velike listove i cvjetove, koje se nazivaju i stabljike rabarbare.

Odgovor prvi: rabarbara je a lisnato povrće. Saznajte više…

Mnogi ljudi ne znaju da biljka čak ima i infructescenciju, jer ljudi koriste samo stabljike. Međutim, to se često može vidjeti samo u prirodnom području rasprostranjenosti u himalajskim planinama. Od stabljika biljke, koje su prethodno oguljene i kuhane, tradicionalno se prave sljedeći kulinarski proizvodi:

  • pekmez
  • kompot
  • Peciva, posebno torte
  • sirup
  • sok
  • sladoled
  • rjeđe u kiselim jelima

Zbog visoke plaće oksalna kiselina, također nazvana oksalna kiselina, Rheum rhabarbarum se kuha i prerađuje prije konzumiranja. Nakon kuhanja, biljka je sigurna za uživanje, čak i za osobe osjetljive na oksalnu kiselinu, koja veže tjelesni kalcij i može dovesti do bubrežnih kamenaca kod oslabljenog organizma i neuravnotežene prehrane.

Rabarbaru jedu travnja do 24. lipnja, na dan sv. Ivana, jer od tog vremena korijenje ide u zimski san i povećava se proizvodnja oksalne kiseline. U Njemačkoj se uglavnom prodaju četiri sorte:

  • Holstein krvi
  • Holstein plemenite krvi
  • Golijat
  • Rabarbara od maline (Frambozen Rood)

Pojedine sorte imaju različite boje stabljike i listova, arome i sadržaj oksalne kiseline. Međutim, jedno im je zajedničko: svi su povrće. Da, rabarbara je takozvano lisnato povrće, koje također spada u skupinu stabljikastog povrća, jer se ne koriste listovi već samo stabljike trajnice. Dobiveno voće se ne koristi, što bi bio preduvjet za označavanje voćem barem voćnim povrćem. Ipak, s botaničke točke gledišta, Rheum rhabarbarum ne spada u skupinu voća pa stoga ni u voće.

razlika između voća i povrća

Najveći razlog zbunjivanja biljke dresnik kao voća je činjenica da se u Njemačkoj i drugim zapadnim zemljama samo stabljike koriste za slatkiše i deserte. To znači da biljka spada u zbirni pojam za voće, kao i dinje, iako to nisu. Povrće su jestivi dijelovi biljke koji nisu voće, tj.:

  • korijen
  • stabljike
  • lišće
  • sjeme

Kod rabarbare razlikovanje nije teško, jer se ovdje koriste samo peteljke, a plod se uopće ne koristi. Jedino što biljku malo više stavlja na stranu ploda je navika rasta. Među njima su, na primjer, višegodišnje biljke kao što su sve voćke, a Rheum rhabarbarum je višegodišnja biljka koja iznova niče svake godine. To bi opet govorilo za voće, ali kod stabla jabuke kora ili grane se ne konzumiraju. U domovini biljke knedli, za kinesku medicinu vrijedan je samo korijen, što govori za svrstavanje u povrće.

obavijest: Kada su prve biljke rabarbare korištene kao hrana u Engleskoj u 18. stoljeću, to su također bile samo stabljike. No, kao i celer, i ove su se posluživale uz meso i druga jela, a ne uz šećer, što pokazuje da je rabarbara oduvijek bila povrće.

razlozi za miješanje

Unatoč jasnom razgraničenju od ostalih vrsta voća, naravno, osim rasta, razlog za svrstavanje u zbirni pojam voća je uporaba za deserte. U Njemačkoj je jezična upotreba strukturirana na način da se u ovu skupinu svrstavaju svi "slatki" dijelovi biljaka, čak i ako se biološki ne radi o vrsti voća. To čini klasifikaciju mnogih biljnih sorti izuzetno teškom, kao što se može vidjeti kod sljedećih drugih biljaka:

  • Rajčica: voćno povrće, a ne povrće
  • Jagode: ne bobičasto voće, već orašasti plodovi
  • Dinje: nije voćna biljka, već plodno povrće
  • Indijski orah: nije orah, nego koštičavo voće, tj. jezgra

Ovo je samo nekoliko primjera kako se izokreće stvarni naziv hrane, koji je duboko ukorijenjen u jeziku. To se također može primijetiti u drugim kulturama, na primjer u zapadnom, engleskom govornom području. Rabarbara je čak i legalno navedena kao voće u SAD-u od 1947. godine i mora se prodavati pod tim imenom. Ovdje treba napomenuti da engleska riječ za voće "voće" ima isto značenje kao voće u Njemačkoj. To znači da se unatoč korištenju peteljki prodaje kao voće, što naravno nije točno. Rabarbara je očito povrće, točnije povrće s peteljkama.

Što je lisnato zelje?

Lisnato zelje je specijalizirani izraz za lisnato i stabljikasto zelje koje ne spada izravno ni u jednu od kategorija. Drugi bi pojam bio "povrće iz stabljike", koji, međutim, ne potječe iz botanike, već je ponovno usidren u rječniku. Sljedeće biljke su navedene pod stabljikavim povrćem:

  • rabarbara
  • blitva
  • šparoga
  • stabljika celera

Vidite, sve ove biljke imaju lišće, ali ljudi ih ne jedu. Nasuprot tome, koriste se stabljike, ali na njima se nalaze listovi, cvjetovi i mogući plodovi, koji su ljudima nejestivi ili se konzumiraju samo kao nusproizvod. To znači da je Rheum rhabarbarum povrće, točnije lisnato povrće, koje se kolokvijalno svrstava u stabljike ili peteljke. Rabarbara ima zajedničko ime samo s voćem i da se u zapadnoj kulturi koristi za slatka jela. U istočnom kulturnom području, s druge strane, to je klasično povrće.

obavijest: Ako je cvijet rabarbare kuhan, može se i jesti. Cvijeće, s druge strane, ako ne daje plodove, nije integrirano ni u jednu od dvije skupne skupine, što još snažnije govori za svrstavanje u povrtnu biljku unatoč njegovoj upotrebi.

Kategorija:

Povrtnjak