Svake godine u kasno ljeto berači gljiva odlaze u šumu. Tada počinje sezona gljiva. Ali nije svaka gljiva jestiva. Sastavili smo karakteristike najčešćih vrsta gljiva.

U suštini

  • Gljive ispunjavaju važne zadatke u prirodnom ciklusu
  • rastu po šumama, livadama, poljima i parkovima
  • treba sakupljati samo one vrste gljiva koje su jasno prepoznatljive kao jestive gljive
  • gotovo svaka gljiva ima otrovnog dvojnika
  • Savjetnici za gljive pružaju pomoć

Vrste od A - E

Bukovača (Pleurotus ostreatus)

Izvor: Björn S… , Bukovača - Pleurotus ostreatus (26143987708), Uredio Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Pojava: na deblima listopadnih stabala
  • Razdoblje: od listopada do veljače
  • Može se zamijeniti s drugim neotrovnim gljivama bukovača
  • Upotreba: jestive, mlade kape dobrog ukusa
  • Stabljika: kratka, debela, tvrdo bijelo meso
  • Klobuk: 5 do 15 centimetara u promjeru, u početku u obliku školjke, kasnije spljošten, tamnosive do plavo-sive, bijele lamele

Obavijest: Ova vrsta gljiva može utjecati na živa stabla. Smatra se da je uzročnik bijele truleži.

Breza gljiva (Leccinum scabrum)

Izvor: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Ovu sliku kreirala je korisnica vesna maric (kalipso) u Mushroom Observeru, izvoru mikoloških slika.
Ovdje možete kontaktirati ovog korisnika. Deutsch | španjolski | francuski | italiano | makedonski | മലയാളം | Portugal | +/− izvedenica: Ak ccm (razgovor), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Gray 12300 usjev, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Pojava: Uobičajena u šumama, parkovima, vrtovima
  • Razdoblje: od srpnja do listopada
  • Može se zamijeniti s jestivom topolom
  • Upotreba: ukusna kada je mlada, otrovna kada je sirova
  • Stabljika: duga 8 do 15 centimetara, visoka, vitka, prekrivena crnim ljuskama
  • Klobuk: promjera 4 do 15 centimetara, poluloptaste, sivo-smeđe, bjelkaste cijevi

Obavijest: Zabranjena je prodaja gljiva prikupljenih u šumi!

Breza crvena kapa (Leccinum versipelle)

Izvor: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, uredio Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Pojava: u crnogoričnim šumama prošaranim brezama
  • Razdoblje: od srpnja do rujna
  • Može se zamijeniti s: drugim jestivim vrstama crvene kapice
  • Upotreba: dobra jestiva gljiva, sirova otrovna
  • Stabljika: duga 8 do 22 centimetra, bijela s crnim ljuskama, postaje crno-plava pri rezanju
  • Klobuk: 5 do 20 centimetara u promjeru, poluloptast, narančasto-žuti do svijetlocrven

Puffball krumpira s debelom kožom (Scleroderma citrinum)

Izvor: Ovu sliku kreirao je korisnik Herbert Baker (Herbert Baker) u Mushroom Observeru, izvoru mikoloških slika.
Ovdje možete kontaktirati ovog korisnika. Deutsch | španjolski | francuski | italiano | makedonski | മലയാളം | Portugal | +/−, 03.09.2009. Scleroderma citrinum Pers 55647, Uredio Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Pojava: Uobičajena u listopadnim i crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od srpnja do studenog
  • Može se zamijeniti s drugim otrovnim vrstama krumpira
  • Upotreba: otrovno
  • Plodno tijelo: promjera 3 do 12 centimetara, sličnog oblika, boje i veličine krumpiru, u početku bijeložućkaste, kasnije ljubičasto-crne plodne mase

Obavijest: Cijela pulpa krumpirovog bovista s vremenom se smrvi u prah.

Vrste F - J

Muharica (Amanita muscaria)

  • Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama, preferira kisela tla
  • Razdoblje: od kolovoza do studenog
  • Može se zamijeniti s otrovnom kraljevskom mušicom
  • Upotreba: vrlo otrovno
  • Stabljika: duga 10 do 25 centimetara, vitka, bijela, zadebljana na kraju, mlohava, viseći prsten
  • Klobuk: promjera 8 do 20 centimetara, poluloptast do blago konveksan, svijetlo crven s bijelim bradavicama koje se mogu brisati

Obavijest: U Europi je poznato četrdesetak različitih žabokrečina. One su među najotrovnijim vrstama gljiva.

Vrganj s pahuljicama (Boletus erythropus)

  • Pojava: Uobičajena u listopadnim i crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od lipnja do studenog
  • Mogućnost zabune: uočljiva promjena boje sprječava zabunu s drugim vrstama gljiva
  • Upotreba: Izvrsna jestiva gljiva, otrovna kada je sirova, rijetko crva
  • Stabljika: duga 4 do 12 centimetara, lukovičasta, gusto prekrivena crvenim pahuljicama
  • Kapa: promjera 6 do 20 centimetara, poluloptasta, tamno smeđa, baršunaste cijevi s crvenim otvorima

Obavijest: Gljive vještice na rezanje odmah pocrne. Ova spektakularna promjena boje ne utječe na vrijednost gljive.

Vrganj (Tylopilus felleus)

  • Pojava: Uobičajena u crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od lipnja do listopada
  • Može se zamijeniti s mladim primjercima vrganja
  • Upotreba: nejestivo
  • Stabljika: duga 8 do 12 centimetara, jaka, svijetlo do maslinastosmeđa, prekrivena mrežom s grubom mrežom, bijelo meso
  • Klobuk: 7 do 12 centimetara u promjeru, konveksniji s godinama, blijede bodlje s donje strane

Medonosna gljiva (Armillaria mellea)

Medonosna gljiva (Armillaria mellea), Izvor: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, Edited from Plantopedia, CC0 1.0
  • Pojava: u grozdovima na mrtvim deblima četinjača
  • Razdoblje: od lipnja do studenog
  • Može se zamijeniti sa: sa sumpornim glavama i squabs
  • Upotreba: dobra jestiva gljiva, upotrebljiva samo sa klobucima, sirova otrovna
  • Stabljika: duga 8 do 14 centimetara, tanka, ljuskava, svijetlo obojena s tamnim ljuskama
  • Klobuk: 4 do 14 centimetara u promjeru, poluloptast do blago konveksan, rub zamotan

Obavijest: Medonosna gljiva je jedna od vrsta gljiva koje također rastu na živim stablima i mogu ih ubiti.

Vrste K - Q

Ćelavi krempling (Paxillus involutus)

Izvor: Karelj, Čechratka podvinutá 1, ur. Plantopedia, CC0 1.0
  • Pojava: vrlo česta u listopadnim i crnogoričnim šumama, vrtovima, parkovima
  • Razdoblje: od lipnja do studenog
  • Može se zamijeniti s nejestivim baršunastim Kremplingom
  • Upotreba: vrlo otrovan sirov, može izazvati alergijske reakcije kada se pirja
  • Stabljika: duga 4 do 8 centimetara, prljavo žuta, gola, žućkasto meso
  • Klobuk: 6 do 15 centimetara u promjeru, smotan, maslinastosmeđe do žute boje, žute lamele, masne mrlje na modricama

Kokoš uvijena (Sparassis crispa)

Uvijena majka kokoš, kovrčava kokoš (Sparassis crispa)
  • Pojava: uglavnom ispod borova
  • Razdoblje: od srpnja do studenog
  • Može se zamijeniti s jednako jestivom hrastovom kokošom
  • Upotreba: izvrsna jestiva gljiva, mora se dugo pržiti ili dinstati
  • Plodno tijelo: visoko 20 cm, široko 30 do 40 cm, jako uvijeno, podsjeća na karfiol
  • Miris: aromatičan, orašasti

Obavijest: Ova vrsta gljiva napada korijenje živih borova, uzrokujući smeđu trulež.

Kesten vrganj (Imleria badia)

Uzengija od kestena, Imleria badia
  • Pojava: Često u crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim šumama
  • Razdoblje: od lipnja do studenog
  • Može se zamijeniti s vrganjem
  • Upotreba: vrlo dobra jestiva gljiva, otrovna kada je sirova
  • Stabljika: duga 5 do 12 centimetara, cilindrična, ponekad savijena, čvrsta kod mladih primjeraka, blijedožuto meso
  • Kapa: promjera 5 do 15 centimetara, tamno smeđa, baršunasta površina poklopca, žute do zeleno-žute cijevi

Panter gljiva (Amanita pantherina)

Izvor: Σ64, Amanita pantherina 19, Urednik Plantopedia, CC BY 3.0
  • Pojava: Uobičajena u listopadnim i crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od srpnja do listopada
  • Može se zamijeniti s otrovnom kraljevskom mušicom
  • Upotreba: otrovno
  • Stabljika: 10 do 15 centimetara duga, tanka, bijela, ljuskasta, vlaknasta, lukovičasta baza stabljike s izraženim prstenastim izbočenjem
  • Klobuk: 5 do 10 centimetara u promjeru, poluloptast, tamnosmeđi s bijelim ljuspicama, izbočen rub
  • Miris: nalik na rotkvu

Obavijest: Konzumiranje ove vrste gljiva može izazvati halucinacije i oslabljenu svijest!

lisičarka (Cantharellus cibarius)

Izvor: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Uredio Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Pojava: u listopadnim i crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od lipnja do studenog
  • Može se zamijeniti s lažnom lisičarkom i vrlo otrovnim lijevkom masline
  • Upotreba: jestiva, izvrsna jestiva gljiva, vrlo popularna
  • Stabljika: 3 do 6 centimetara duga, žuta do bjelkasta, bijelo čvrsto meso
  • Klobuk: 33 do 10 centimetara u promjeru, blago konveksan, žumastožute lamele, rub nepravilan
  • Miris: voćni

Obavijest: Neki ljudi imaju urođenu osjetljivost na lisičarke. I najmanje količine reagiraju teškim želučanim i crijevnim tegobama.

Vrste R - Z

Divovski kišobran (Macrolepiota procera)

Divovski papagaj (Macrolepiota procera)
  • Pojava: u rijetkim šumama, vrtovima i parkovima
  • Razdoblje: od srpnja do studenog
  • Može se zamijeniti s jestivim kišobranom od šafrana
  • Upotreba: dobra jestiva gljiva kada mladi, stariji primjerci postanu drvenasti
  • Stabljika: duga 15 do 30 centimetara, vitka, kruta, vlaknasto šuplja, lukovičasta baza stabljike, smećkasta ljuska, prsten pomičan
  • Klobuk: 10 do 30 centimetara u promjeru, nalik na kišobran, bijelo meso, široke ljuske

Crvenkasti koralj (Ramaria botrytis)

  • Pojava: u bukovim šumama, na vapnenačkom tlu
  • Razdoblje: od srpnja do studenog
  • Može se zamijeniti s jestivim crvenim i žutim peckanjem
  • Upotreba: jestivi, mladi primjerci dobrog, paprenog okusa
  • Stabljika: duga 3 do 6 centimetara, svjetlija od klobuka, bijelo, lomljivo meso
  • Klobuk: 6 do 12 centimetara u promjeru, konveksniji s godinama, blijede bodlje s donje strane

Crvenonogi vrganj (Xerocomus chrysenteron)

Izvor: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła izvedenica: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron usjev, uredio Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Pojava: Uobičajena u listopadnim i crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od lipnja do studenog
  • Može se pomiješati sa: jestivom kozjom usnom ili jestivim krvavocrvenim vrganjem
  • Upotreba: mladi primjerci ukusni, stariji inferiorni
  • Stabljika: duga 4 do 8 centimetara, tanka, često savijena, žuta do žutosmeđa, blijedožuto meso
  • Klobuk: promjera 3 do 12 centimetara, blago konveksan, koža klobuka pernato se otvara

strnište kruha (Hydnum repandum)

Izvor: H. Krisp, Bread strniš Hydnum repandum, Edited from Plantopedia, CC BY 3.0
  • Pojava: u listopadnim i crnogoričnim šumama, obično u većim skupinama
  • Razdoblje: od srpnja do studenog
  • Može se zamijeniti s jestivim crvenim i žutim peckanjem
  • Upotreba: jestivi, mladi primjerci dobrog okusa
  • Stabljika: duga 3 do 6 centimetara, svjetlija od klobuka, bijelo, lomljivo meso, okusa papra
  • Klobuk: 6 do 12 centimetara u promjeru, konveksniji s godinama, blijede bodlje s donje strane

Obavijest: Stariji primjerci vrste gljiva ne mogu se koristiti zbog gorkog okusa.

Morel (Morchella esculenta)

Morel (Morchella esculenta)
  • Pojava: u aluvijalnim šumama i vrtovima
  • Razdoblje: od travnja do lipnja
  • Može se zamijeniti s jestivim visokim smrčkom i otrovnim proljetnim smrčkom
  • Upotreba: jestiva, izvrsna jestiva gljiva za mnoge vrste priprema
  • Stabljika: duga 4 do 10 centimetara, srasla s klobukom, krem boje, šuplja iznutra
  • Bijelo, krhko meso
  • Klobuk: visok 5 do 12 centimetara, promjer 4 do 8 centimetara, jajoliki, žućkasti, nepravilne površine

Vrganji (Boletus edulis)

obični vrganj, vrganj edulis
  • Pojava: pod smrekama i brezama
  • Razdoblje: od lipnja do listopada
  • Može se pomiješati sa: s žučnim vrganjem
  • Upotreba: jestiva, izvrsna jestiva gljiva za mnoge vrste priprema
  • Stabljika: duga do 22 cm, deblja pri dnu, bijela obložena sivom mrežom, čvrsto bijelo meso
  • Klobuk: 8 do 22 centimetra u promjeru, tamno smeđe, žute cijevi

Obavijest: U Njemačkoj je poznato sedam različitih vrsta vrganja. Gdje god rastu žabokrečine, tu su i vrganji.

Ljubičasto plava (Laccaria amethystina)

Ljubičasta Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
  • Pojava: Uobičajena u listopadnim i crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od kolovoza do studenog
  • Može se pomiješati: s jestivim crvenkastim ličinkama i otrovnom rotkvom
  • Upotreba: jestivo, nije osobito ukusno
  • Stabljika: duga 4 do 8 centimetara, tanka, često savijena, ljubičasta do smećkasta, gola, ljubičasto meso
  • Klobuk: 2 do 6 centimetara u prečniku, ametist plava kada je mokra, prljavo siva kada je suha, debele plave škrge

Kozja usna (Xerocomus subtomentosus)

  • Pojava: Uobičajena u listopadnim i crnogoričnim šumama
  • Razdoblje: od lipnja do listopada
  • Može se zamijeniti s jestivim crvenonogim vrganjem
  • Upotreba: mladi primjerci ukusni, često crvi
  • Stabljika: duga 6 do 11 centimetara, tanka, često savijena, žuto-smeđa, spužvasta u starijih primjeraka
  • Čep: promjera 3 do 12 centimetara, blago konveksan, maslinastosmeđi, baršunasti, zlatnožuti ili limun žuti cijevi

Često postavljana pitanja

Koji su tipični znakovi trovanja?

Toksini većine vrsta gljiva djeluju vrlo brzo. Međutim, simptomi trovanja mogu se pojaviti i 24 sata nakon obroka s gljivama. Tipične značajke su:
- mučnina
- Vrtoglavica
- Proljev
- Znoji se
- osjecati se vruce
Ako osjetite ove simptome, odmah posjetite liječnika ili nazovite hitnu pomoć.

Koje je količine gljiva dopušteno sakupljati?

U Njemačkoj ne postoji precizno ograničenje količine. Dopušteno je prikupljanje za osobnu upotrebu. Ne smije biti više od kilograma. U nacionalnim parkovima nije dopušteno brati gljive. Kada berete gljive na odmoru, imajte na umu da druge europske zemlje imaju puno strože propise o sakupljanju!

Kakav utjecaj pripravak ima na jestivost gljiva?

Mnoge vrste gljiva su otrovne kada su sirove. Također, budite svjesni ove opasnosti tijekom pripreme. Medna gljiva, na primjer, ne smije se kušati prilikom kuhanja ili pečenja. Bacite vodu za kuhanje vrsta gljiva koje su sirove otrovne.

Kategorija:

Povrtnjak