Cikorija (Cichorium intybus var. foliosum) je popularno zimsko povrće koje se može pripremati na razne načine. U ovom članku ćemo pojasniti može li se radič jesti sirov.

U suštini

  • Cikorija se može jesti sirova i nije otrovna
  • jako dobro ide uz salate
  • također se može pržiti ili kuhati na pari
  • gubi većinu gorkih tvari daljnjom preradom

Zanimljive činjenice o cikoriji

Cikorija je otkrivena kao hrana sredinom 1800-ih i bila je popularna salata dugi niz godina. U lokalnim regijama cikorija je dostupna tijekom cijele godine, ali njena stvarna sezona traje od listopada do travnja. Zimska salata je vrlo popularna zahvaljujući svom izdašnom okusu, a također je vrlo zdrava. Sadrži samo 15 kalorija na 100 grama i pruža puno važnih hranjivih tvari:

  • Vitamini B1 i B2
  • karotenoidi
  • fosfor
  • kalij
  • kalcija

Obavijest: Cikorija je pogodna i za dijabetičare i reumatičare.

Cikorija jestiva sirova?

Sirovi radič je odličan u salati. Da biste to učinili, jednostavno ga narežite na sitne trakice, a zatim ga pomiješajte sa sastojcima po vašem izboru. Cikorija se vrlo dobro slaže s izdašnim sirevima poput plave plijesni, feta sira ili gorgonzole. Uz zimsku salatu vrlo dobro ide i voće jer uravnotežuje njenu gorčinu. U tu svrhu prikladni su sljedeći plodovi:

  • agrumi
  • jabuke
  • kruške
  • banane
  • Grožđe

Savjet: Najviše gorkih tvari nalazi se u stabljici cikorije. Ako više volite blaži okus, jednostavno izrežite stabljiku cikorije.

Alternativne mogućnosti pripreme

Cikorija se bez zadrške može jesti sirova, ali je pogodna i za daljnju preradu. Prženjem i kuhanjem na pari zelena salata ne samo da gubi većinu gorkih tvari, već dobiva i blago slatkastu i orašastu aromu. Cikorija je posebno blaga ako u vodu dodate malo šećera pri kuhanju na pari. Posebno su popularna sljedeća jela s cikorijom:

  • tepsije
  • juhe
  • Cikorija punjena mljevenim mesom
  • Finger food s umacima
  • preliven sirom i šunkom

Savjet: Da cikorija ne postane sivkasta tijekom kuhanja na pari, umiješajte malo limunovog soka u vodu.

Često postavljana pitanja

Na što treba paziti pri kupnji cikorije?

Pri kupnji pazite da radič bude čvrst i da nema smeđih ili uvenulih mrlja. Po izgledu se može zaključiti i sadrži li puno gorkih tvari. Što su lukovice cikorije veće i lišće zelenije, to je gorkog okusa.

Koliko dugo čuva cikorija?

Sirovi radič može se čuvati u pretincu za povrće u hladnjaku nekoliko dana.

Koja je razlika između crvene i bijele cikorije?

Crvena i bijela cikorija razlikuju se ne samo po boji već i po okusu. Bijela sorta je trpkog okusa i ima blago gorkasto-slatku notu, dok je crvena cikorija nešto blaža, ali pikantnija.

Kategorija:

Povrtnjak