Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pastrnjak (Pastinaca sativa) se može pripremiti na više načina. No, mogu li se jesti i sirove ili su otrovne kada su sirove? U nastavku pročitajte sve što trebate znati.

U suštini

  • Pastrnjak je zimsko povrće
  • sigurno jesti sirovo
  • sirova konzumacija zdravija od kuhane
  • ipak uvjetno otrovan

pastrnjak

Pastrnjak pripada umbelliferae (Apiaceae) i zimsko je povrće. Sezona je između kraja listopada/početka studenog i travnja. Ova vrsta povrća uglavnom je poznata po korijenu, koji se uglavnom koristi za poseban okus u juhama. Jesti ih sirove nije uobičajeno u lokalnim područjima. Međutim, budući da ima najveći sadržaj zdravih sastojaka u sirovom stanju, preporuča se jesti sirovo. Čim dođe do topline, primjerice kuhanjem, sadržaj se lagano smanjuje.

Pastrnjak djelomično otrovan

Ovaj umbellifer sadrži eterična ulja. Za ljude su bezopasni čak i kada se konzumiraju sirovi. Nema ograničenja u količini.

Iako je bezopasan za ljude, pastrnjak predstavlja neke zdravstvene rizike za kućne ljubimce.

Međutim, neke životinje mogu reagirati na eterična ulja simptomima trovanja. Konkretno, mladi i stari/bolesni psi i mačke obično snažno reagiraju na to, jer njihov metabolizam ne može dobro preraditi eterična ulja.

Kod životinja se mogu pojaviti sljedeći simptomi trovanja:

  • bol u želucu
  • povraćanje i proljev
  • slabost
  • tremor mišića i grčevi
  • Poremećaji kretanja
  • visoka temperatura
  • moguće probleme s disanjem

Budite oprezni pri berbi!

Svatko tko uzgaja pastrnjak treba biti oprezan pri berbi lišća. Sadrže ono što je poznato kao furokumarin, vrstu prirodne obrambene tvari koju proizvode biljke. Osjetljivi ljudi mogu doživjeti iritaciju kože, stvaranje mjehura i stanja nalik opeklinama. Međutim, to se događa samo ako je UV svjetlo pogodi odmah nakon kontakta kože s biljnim sokom. Budući da se to ne može dogoditi tijekom konzumacije, spomenute reakcije unutar tijela nisu za očekivati.

Savjet: Stoga je najbolje lišće ubrati u rukavicama!

Sirovi jestivi dijelovi biljke

Svi dijelovi pastrnjaka mogu se jesti sirovi, uključujući i kožu. Neposredno ispod ovoga nalazi se većina vitamina. Stoga korijenje ili uopće ne treba guliti ili samo iznimno tanko. Stabljike se mogu zgnječiti poput lišća i sirove širiti po jelima i jelima kao začinsko bilje.

Ovog je okusa sirovi pastrnjak

Ako korjenasto povrće želite jesti sirovo, osjetit ćete mnogo blažu aromu nego kad je kuhano, pečeno ili pečeno. Orašast, blago slatkast nota lako se kuša. Ako je zimsko povrće izloženo mrazu, okus mu je još blaži i slađi. Ipak, okus je pikantniji u odnosu na mrkvu. Aroma lišća podsjeća na peršin, ali ima blagu notu komorača.

Listovi pastrnjaka (lijevo) i peršina (desno).

Savjet: Da ne bude zabune s peršinom, zabilježite i lišće. Oba imaju perasto lišće, ali pastrnjak ima jedan ili dva perasta lista, a peršin ima dva ili tri perasta lista. Osim toga, listovi pastrnjaka su uvijek glatki, blago mirišu na komorač i dosežu visinu stabljike do tri metra.

Skuhajte pastrnjak sirov

Bez obzira jesu li kupljeni u trgovini ili ubrani iz vlastitog vrta, pastrnjak je spreman za jelo sirov čim se očetka i opere. Treba obratiti pažnju na samo sljedeće pojedinosti:

  • naborani pastrnjak pogodniji za kuhanje, kuhanje, prženje
  • Uvijek prvo ogulite naboranu kožu
  • ostaviti u jednom komadu dok se ne preradi ili pojede sirovo
  • prerano rezanje dovodi do dehidracije

Savjet: Ako ste već ogulili svježi pastrnjak, ali ga ne pojedete sirovog odmah, brzo će posmeđiti. Kako biste to izbjegli, stavite oguljeno povrće u zdjelu s hladnom vodom dok ne bude spremno za jelo ili obradu.

Rok trajanja sirovog pastrnjaka

Svježi, sirovi pastrnjak brzo će postati neugledno smeđi i kašasti na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, nedostaje "hrskavost" i okus, posebno za sirovu konzumaciju. Iz tog razloga pastinacu treba odmah nakon berbe ili kupnje staviti u hladnjak. Tamo ostaje tri do četiri tjedna. Može se i zamrznuti, što mu daje rok trajanja između deset i dvanaest mjeseci. Međutim, nakon odmrzavanja gubi stabilnost i postaje mekša. Zamrzavanje ne utječe na okus, samo nije tako al dente kada se jede sirovo.

Za duži rok trajanja povrće uvijek treba čuvati u hladnjaku.

Često postavljana pitanja

Što treba uzeti u obzir pri kupnji svježeg pastrnjaka za sirovu konzumaciju?

Uglavnom, to bi uvijek trebao biti svježe ubrani pastrnjak. Prepoznat ćete ih po glatkoj koži i čvrstoj konzistenciji. Preporučamo i mlade, manje primjerke dužine oko 20 centimetara i težine oko 300 grama, a iskustvo je pokazalo da su aromatičnijeg okusa i nježnije za zalogaj. Veliki pastrnjak često ima drvenasti okus. Osim toga, ne bi trebalo biti točaka pritiska.

Kako spriječiti da sirovi pastrnjak porumene u salati?

Kako sirovi pastrnjak ne bi posmeđio dok pripremljena salata stoji, prije pripreme salate pokapajte ga limunovim sokom. Time se sprječava brzo posmeđivanje.

Mogu li bebe jesti pastrnjak sirov umjesto kuhane kaše?

Teoretski, da, s navršenih pet mjeseci, ako imaju dovoljno zuba za žvakanje. To je obično slučaj oko prve godine života. Zatim se mogu dati grickati. Osim brojnih zdravih nutrijenata, djeluju i na reguliranje pražnjenja crijeva, blago umirujuće na želudac i lako su probavljive. Mališani obično vole blago slatkastu aromu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Povrtnjak