Divlji češnjak razveseljuje ljubitelje prirodne, začinjene kuhinje. Tradicionalna začinska i povrtna biljka u proljeće unosi pikantnost na jelovnik sa svojom aromom poput češnjaka, a ipak blagom. U isto vrijeme, kada je divlji češnjak u cvatu, među vrtlarima hobijima kruži glasina da cvjetajući divlji češnjak nije prikladan za konzumaciju. Ovdje pročitajte je li biljka poriluk još jestiva kad procvjeta. Iskoristite naše savjete za sezonu žetve u gredicama i šumama.
Sigurno uživanje
Bezbrižno uživanje od proljeća do ljeta
Na blagim mjestima aromatični miris lišća već u veljači izdaleka najavljuje populaciju divljeg češnjaka. To budi želju za proljetno svježim jelima s nježnim listovima, izbojcima i lukom. Kada se bijeli cvjetovi u travnju i svibnju ustoliče iznad lišća u obliku kišobrana, možete nastaviti s berbom bez brige. Svi dijelovi divljeg češnjaka jestivi su tijekom cijelog razdoblja rasta i cvatnje i ni na koji način nisu otrovni.
Ove su opcije korištenja najpopularnije:
- svježe lišće, luk i izdanci pripremljeni u salati, rafinirani preljevom za salatu
- Cvjetovi, listovi, luk i korijenje kao aromatični sastojak u juhama i varivima
- zgnječeni listovi divljeg češnjaka pomiješani s maslacem kao krepki namaz
- Ukiseljeni pupoljci kao zamjena za kapare
- prerađen u ljuti pesto s bosiljkom, maslinovim uljem, pinjolima, parmezanom i malo vode
Izgled kišobrana cvijeća još uvijek ima lošu stranu. Zbog toga listovi poprimaju neugodan, opor okus. Nadalje, prethodno mekane, nježne stabljike i metlice postaju tvrde kada počne cvjetanje. Za savršeni kulinarski užitak, znalci beru svoje zalihe divljeg češnjaka prije nego biljka procvjeta, a urod čuvaju u zamrzivaču.
Rizična žetva
Berba u šumi povezana je s rizicima
Na sigurnoj ste strani sve dok uzgajate i berete divlji češnjak u vlastitom vrtu. S druge strane, ako ste jedan od entuzijastičnih sakupljača koji lutaju šumama u vrijeme berbe u potrazi za zalihama divljeg češnjaka, izloženi ste nekoliko rizika. Potencijal rizika ne dolazi od same biljke, već počiva u mogućoj zbrci s otrovnim šumskim biljkama i kontaktu s patogenima. U nastavku ćemo pobliže pogledati rizike.
rizik od zabune
Rizik od zabune s jesenskim krokusom, đurđicom i ušnom školjkom
Prije nego što biljka divljeg češnjaka procvjeta u travnju i svibnju, postoji rizik od po život opasne zabune s otrovnim biljkama koje preferiraju slične uvjete na mjestu. U fokusu su jesenski šafran, đurđica i aurora, čija je konzumacija u prošlosti nekoliko puta bila odgovorna za smrt. Sljedeći pregled pruža karakteristike po kojima možete jasno prepoznati biljku divljeg češnjaka i koje su razlike u odnosu na opasne dvojnike.
Karakteristike divljeg češnjaka
Identificiranje značajki divljeg češnjaka:
- ravni, kopljasti listovi širine 2 do 5 cm
- svaki po jedan list na stabljici dugoj 10 do 20 mm
- gornja strana sjajnog zelenog lista, donja strana tamnijeg lista
- trokutaste stabljike nose listove i cvatove
- kuglasti, bijeli kišobrani s do 20 malih pojedinačnih cvjetova
- Pojedinačni cvjetovi sa 6 bijelih latica
- Miris nalik na češnjak, osobito intenzivan kada se listovi zgnječe
karakteristike drugih biljaka
Najvažnije razlike od jesenskog šafrana, đurđica i aurikule:
jesenski krokus
- uvijek nekoliko listova po stabljici
- bez cvijeća u proljeće (jesensko cvijeće)
đurđevak
- uvijek 2 lista po stabljici
- nepogrešivo od kraja travnja
- bijelih cvjetova zvona
bar od aarona
- u obliku strelice
- široki listovi
- cvjetovi u obliku batine od sredine travnja
Rizik od zabune je stoga ograničen na lišće. Toliko su otrovne u jesenskom šafrusu, đurđicu i aurori da se ne biste trebali ograničiti samo na vizualnu provjeru. Ako ste u nedoumici, uberite list, protrljajte ga prstima i ponjušite. Samo divlji češnjak odiše aromom poput češnjaka. Međutim, s ovom metodom postoji rizik da se miris zalijepi za vaše prste i dovede vas u zabludu u daljnjem testiranju.
lisičja trakavica
Lisičja trakavica vreba u divljim populacijama
Ne samo da je rizik od zabune s otrovnim biljkama sveprisutan kada se divlji češnjak bere u šumi. Osim toga, sakupljači su u opasnosti od prenošenja patogena. Riječ je o jajima male lisičje trakavice (Echinococcus multilocularis).
Oni su toliko otrovni da mogu uzrokovati opasnu bolest jetre kod ljudi nakon konzumiranja. Nositelj je crvena lisica u čijem se izmetu nalazi veliki broj jaja. Kobno, razdoblje inkubacije bolesti je do 15 godina i može se izliječiti samo dugotrajnom kemoterapijom.
spriječiti infekciju
Kako spriječiti infekciju:
- berite listove divljeg češnjaka u visini koljena, jer nema kontaminacije izmetom
- izbjegavajte tipična mjesta za označavanje teritorija, kao što su vrhovi brda i panjevi
- očistite prikupljenu robu pod tekućom vodom
- nakratko uronite dijelove biljke u vodu koja je vruća najmanje 70 stupnjeva
Pranje i zamrzavanje žetve ne eliminira rizik od infekcije. Jaja trakavice pouzdano se ubijaju samo na temperaturama iznad 70 stupnjeva Celzija.