Kohl je ponovno postao društveno prihvatljiv. Dugo vremena osuđen na kulinarsku zamjenu kao sirotinjsko povrće jakog mirisa, kupus je danas vrlo popularan među mladima i starima. Kupus je bogat vitaminima, malo kalorija i izdašan je okus. Za tri četvrtine kupusa u Njemačkoj uzgoj je domaća igra s odgovarajućom povoljnom ravnotežom CO2. Upoznajte klasične i moderne vrste kupusa od A-Ž. Ovih 50 vrsta kupusa govore njemački.
Vrste i sorte kupusa od A do Ž
karfiol
Karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Karfiol zaslužuje mjesto u kutiji s povrćem. Moćni kupus sastoji se od malih, bijelih cvjetića, odvojenih nježnim listovima, okruženih snažnom, nejestivom peteljkom. Karfiol se smatra tipično njemačkom jer se popularno sadio u vrtovima vikendica još u srednjem vijeku. Za kućnog vrtlara zanimljivo je svojstvo da u prvoj godini formiraju željene cvatove koji završavaju na tanjuru kao blago povrće. Sljedeća selekcija naziva povijesne i moderne vrhunske sorte po nazivima:
- Balak: najbolja sorta srednje rane zimske cvjetače
- Neckarperle: povijesna sorta s čistim bijelim cvjetovima kupusa i dugim vremenom berbe
- Erfurtski patuljak: rano sazrijeva sorta s vremenom berbe od srpnja
- Grafiti: moderni sa svijetlo ljubičastim glavama i finim okusom
- Jesenski divovi: klasični s ogromnim bijelim cvjetovima
- Leceref: tradicionalna cvjetača za ljetni uzgoj
Kao teška hranilica, cvjetača želi tlo bogato hranjivim tvarima, svježe do vlažno. Sunčano, toplo mjesto potiče rast i prinos usjeva.
Kelj
Smeđi kupus, kupus šljive (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Kelj postaje kulinarski vrhunac kada se bere nakon prvog mraza. Dug period zrenja i ledena hladnoća najmanje jednu noć potrebni su da se škrobovi u bogato zelenim, kovrčavim listovima pretvore u šećere. Tko voli jesti na klasičan i slatko-aromatičan način neka se stoga strpi dok se popularno zimsko povrće ne ubere. Obilni kupus tradicionalno se poslužuje s krumpirom, kasslerom ili bratwurstom. No, kelj je odavno stigao u modernu kuhinju, pa su sada tu i čips od kelja ili smoothieji s keljom. Kelj je jedna od vrsta koje su botanički blisko povezane s divljim kupusom i ne tipičan kupus oblik. Ukusno zimsko povrće porijeklom je iz Njemačke još od 16. stoljeća, tako da domaći vrtlari mogu birati između širokog spektra sorti, kao što dokumentira sljedeći popis:
- Altmark smeđi kupus: zeleno-smeđe-ljubičasti kelj, popularne povijesne sorte
- Zeleni krauser do pola visine: klasičan sa širokim, jako uvijenim listovima
- Holter Palme: dugo etablirana istočnofrizijska rasa, novootkrivena za uzgoj kelja
- Lark's Tongue: dugi, vitki uvijeni listovi, do pola visine i izdržljivi s dugim vremenom berbe
- Niskozeleni Krauser: novo u izboru sorti za uzgoj u kacama
- Grimizni: palmini, tamnozeleni, kasnije tamnocrveni listovi, moderni i trendi
- Proljetni kelj, istočnofrizijska palma: popularna sorta s tamnozelenim lišćem s grubim perjem
Kupus koji se jako konzumira preferira sunčano do polusjenovito mjesto. Tlo bogato hranjivim tvarima, humusom i vapnenac s pH vrijednošću od 5,5 do 7,5 nudi savršene okvirne uvjete.
Korabica
repa (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Korabicu se na prvi pogled ne može prepoznati kao kupusnjače, jer okrugli gomolj ima malo zajedničkog s tipičnim kupusom. Zapravo, ni cvijeće ni lišće nisu prikladni za konzumaciju. Nadzemnoj, zadebljanoj glavnoj stabljici dugujemo nježno topljivi okus povrća korabice. U južnoj Njemačkoj naziv repa je stoga uobičajen. Međutim, boja nije ograničena na klasičnu bijelu. Jer ovisno o sorti, korabica se na jelovniku nalazi u svijetlozelenoj, ljubičastoj ili plavo-crvenoj:
- Blaro: plavkasto, moderno i otporno na udarce
- Blauer Speck: povijesna rijetkost ponovno otkrivena za privatni uzgoj
- Express Forcer: zvuči međunarodno, ali je njemački, brzo raste i spreman za berbu od kolovoza
- Lanro: vrhunska sorta za uzgoj u staklenicima i pod plastikom od veljače
- Olivia: svijetlozelena do bijela organska korabica s najboljim svojstvima za prirodni kućni vrt
- Super melt: popularan, bijeli klasik s okusom koji se topi u ustima
Kućni vrtlari rezerviraju sunčano, ne prevruće mjesto za korabicu u povrtnjaku. Vrsta kupusa uspijeva kao srednja hranilica na svakom dobrom vrtnom tlu. Redovita gnojidba kompostom i strugotinama od rogova optimizira prinos usjeva.
prokulice
Proklijali kupus (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Prokulice su relativno nove za kupusnjače, jer su se prve sorte uzgajale prije manje od 100 godina. Ukusni cvjetići uspijevaju na dugim stabljikama i beru se pojedinačno ručno. Inače, ovaj kupus je jedna od onih vrsta kojima su potrebne temperature oko točke smrzavanja kako bi razvile svoj nepogrešiv okus. Za savršenu pripremu, sitne glavice kelja kratko se blanširaju u slanoj vodi, jer cvjetiće treba poslužiti al dente. Sljedeće sorte su autohtone i popularne:
- Kupus plavih klica: stara sorta s plavoljubičastim cvjetovima
- Crispus: rano sazrijeva, otporan na vijke, otporan na kupusnu kilu
- Diabolo: Hotshot među prokulicama s vremenom berbe od rujna do veljače
- Groninger: kupus jake klice za berbu početkom zime
- Hildov ideal: veliki, čvrsti cvjetovi, spremni za berbu prije prvog mraza
- Nelson: čvrsta sorta s visokim sadržajem šećera za berbu od rujna do listopada
- Roodnerf: kasna sorta za zimsku berbu
Prokulice nalaze idealne uvjete za mjesto na sunčanom mjestu s ilovastom vrtnom zemljom. pH vrijednost od 6,0 do 7,5 i prozračna udaljenost sadnje od 45 do 60 centimetara potiču vitalnost i sprječavaju bolesti. Za uzgoj prokulica i svih drugih vrsta kupusa važno je napomenuti plodored za sprječavanje kupusne kile.
crveni kupus
Crveni kupus, crveni kupus, plavi kupus (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Crvenokosa ikona među domaćim povrćem jedno je od popularnih zimnica. Samo uz crveni kupus kulinarska su poslastica izdašna mesna jela poput pečene guske, gulaša od divljači ili sauerbratena. Domaći vrtlar je stoga rezervirao redovito mjesto u vrtu za malog brata bijelog kupusa. Plavo-ljubičasti listovi imaju dobar okus kuhani, kuhani, kuhani na pari ili jednako svježi kao salata. Crveni kupus je porijeklom iz Njemačke od najranijih početaka uzgoja povrća. Sljedeći izbor sorti može vam pomoći u potrazi za vašim osobnim omiljenim crvenim kupusom:
- Amarant: rano sazrijeva, sorta srednje veličine, spremna za berbu od sredine lipnja
- Granat: brzorastuća, klasična, dokazana sorta, idealna za regije s kratkim vegetacijskim razdobljem
- Jesen crveno: tradicionalni crveni kupus iz srednjeg vijeka na farmama i samostanskim vrtovima
- Marner Lagerrot: stari crveni kupus s izvrsnim rokom trajanja
- Tinty: moderna sorta sa šiljastim, crvenim glavicama i 300 do 1000 grama, idealna za mali vrt
Crveni kupus se najbolje razvija na sunčanom mjestu u povrtnjaku sa svježom zemljom. Idealno je da se gredica obogati kompostom ili zelenim gnojivom u jesen prethodne godine kako bi se teškoj hranilici ponudili najbolji uvjeti za start.
bijeli kupus
Bijeli kupus, klobuk (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Bijeli kupus se uglavnom koristi za proizvodnju kiselog kupusa i osnovni je sastojak našeg nacionalnog jela “Eisbein mit Sauerkraut”. Od 12. stoljeća kiseli kupus se pokazao ukusnijim dobavljač vitamina korisna i još uvijek se može naći na svim jelovnicima za domaću kuhinju. Svježe pripremljen, bijeli kupus također okrepljuje osjetila kao salata ili povrće. O njegovoj popularnosti svjedoče goleme uzgojne površine u sjevernoj Njemačkoj, gdje se svake godine ubere gotovo 80 milijuna glavica kupusa (bijeli kupus, crveni kupus i savojski kupus).
Uspijeva u plodnoj ravnici Fildern u blizini Stuttgarta kupus, finija varijanta bijelog kupusa s nježnijim listovima i jednako blagim okusom. Poznate sorte bijelog kupusa i šiljastog kupusa prikazane su u sljedećem popisu:
- Brunswijyker: popularni jesenski bijeli kupus, ravne glavice, najbolja kvaliteta obrade
- Dithmarscher bijeli kupus: najranija sorta, čvrste, sočne zelene glavice
- Filder kupus: švapski specijalitet, idealan za pripremu zelja
- Marner Lagerweiss: provjerena sorta bijelog kupusa koja dugo ostaje zelena
- Premstättner rez: Loverove sorte iz arhive sjemena Noine Arke, okrugla, čvrsta glava
U povrtnjaku bijeli kupus uspijeva u svom svom sjaju na sunčanom mjestu s hranjivom, svježom, vlažnom zemljom. Organska gnojiva, poput komposta ili humusa kore, u potpunosti pokrivaju visoke potrebe za hranjivim tvarima. Prskanje tla stajskim gnojem koprive također učinkovito sprječava zarazu bjelanjcima kupusa. Bijeli kupus je jedna od vrsta kupusa koje su manje osjetljive na strašnu klupku.
kelj
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy pripada glavica kupusa, Povrće godine 2006., a usko je vezan uz bijeli kupus i crveni kupus. Kućni vrtlari koji vole prirodu i domaću kuhinju s regionalnim utjecajem integriraju trijumvirat kupusa u plan sadnje za povrtnjak. Savojski kupus već je ukras na gredici sa svojim labavim, okruglim i dekorativno uvijenim glavicama. Ljubitelji kupusa na raspolaganju su dostojanstvene jesenske i zimske sorte s prepoznatljivim okusom kupusa, koje mogu poslužiti za dočaravanje pikantnih variva i variva. Prijatelji blage, delikatne kuhinje, međutim, obično se odlučuju za rane, svijetlozelene sorte savojskog kupusa.
- Aljaska: Vrhunska sorta sa srednje velikim glavama, najbolja zimska savoja za privatni uzgoj
- Goldvital: žuto-zeleni, nježni kupus od maslaca, dug period berbe od srpnja do listopada
- Rezultat: klasični, srednje veličine, svježe zelene do tamnozelene, poboljšanje u odnosu na stari Bamberger Savoy kupus
- Harbinger 3: najranija sorta savojskog kupusa, može se sijati krajem ožujka, a berba od srpnja
- Vertus 2: Vrhunska sorta za uživanje u slanom savojskom kupusu uz vrijeme berbe od rujna
- Westländer: Organska sorta za kasnu berbu od rujna do duboko u zimu
- Wirosa F1: isprobano i testirano u privatnom i komercijalnom uzgoju savoje, tamnozelene, fino uvijene glavice kupusa
Kućni vrtlari donose bogatu žetvu savojskog kupusa kada se kupus smjesti na sunčano mjesto bogato hranjivim tvarima. Predkultura s lukom i porilukom prirodno sprječava zarazu korijenom.
divlji kupus
kupus od povrća (Brassica oleracea)
Rodonačelnik autohtonih vrsta kupusa ne smije nedostajati u ovom izboru. U Njemačkoj, divlji kupus je porijeklom samo iz Helgolanda, jer primitivno povrće kupusa pogoduje oceanskoj obalnoj klimi. Njegovo srednje ime kameni kupus odnosi se na ovu preferenciju lokacije. Ljudskom nepcu prikladni su kultivirani oblici divljeg kupusa, čije se njemačke sorte također mogu naći na ovom popisu. Uzgoj čiste divlje vrste posebno je zanimljiv za kućne vrtlare koji drže male životinje. Krmni kupus, poznat i kao vestfalski brazdasti kupus, uspijeva kao izdržljiva i lisnata krmna biljka. Zahvaljujući snažnoj otpornosti na mraz do -15 °C, divlji kupus s visokim stabljikama može se brati tijekom cijele zime.
