Maslina je plod stabla masline i uspijeva diljem Mediterana. Na povoljnim i zaštićenim mjestima, maslina također može dati plod u ovoj zemlji, iako je berba obično prilično rijetka. Potrebno je nekoliko godina prije nego što se ovi koštičavi plodovi mogu prvi put ubrati. Zelene i crne masline su komercijalno dostupne. To nikako nisu različite sorte, već različiti stupnjevi zrelosti koji određuju vrijeme berbe.
vrijeme žetve
Vrijeme berbe za masline
Proces sazrijevanja ovih željenih koštičavih plodova određen je prevladavajućim temperaturama, brojem sunčanih sati, pravim zalijevanjem i, na kraju, ali ne manje važnom, odgovarajućom sortom. Mogu se brati kada su nezrele ili ostaviti da dozriju na stablu masline. Do tada plod prolazi kroz tri faze sazrijevanja.
ranoj fazi
U početku je svaka maslina zelena, bez obzira na sortu. Ako se bere u ovoj ranoj fazi, zadržat će svoju zelenu boju. U to vrijeme sadrži znatno više gorkih tvari nego kad je zreo. Zelene masline se uglavnom koriste za proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja. Što su ovi koštičavi plodovi mlađi, to je veći sadržaj tzv. polifenola.
To su vrijedni biljni sastojci i važno obilježje kvalitete maslinovih ulja. Nasuprot tome, oni sadrže samo oko trećinu sadržaja ulja potpuno zrelih. Za proizvodnju maslinovog ulja potrebno je oko tri puta više zelenih maslina od zrelih. Nezreli, vrlo su intenzivnog i gorkog okusa i obično su nejestivi.
Progresivna zrelost
Nakon 2 - 3 mjeseca zeleni plod polako mijenja boju u žućkasto-zelenu, a zatim u crvenkasto-ljubičastu nijansu. Okus i konzistencija se mijenjaju kako sazrije. Miris postaje blaži te se osim gorčine razvija i određena ljutina. Meso će postupno omekšati. S povećanjem zrelosti smanjuje se i udio polifenola, iako je u ovoj fazi zrenja još uvijek relativno visok.
završna faza
Ako ih ostavite da vise na drvetu dovoljno dugo, pocrne. Ne samo da su pocrnile izvana, meso iznutra, pa čak i jezgra su crne kroz i kroz. Proces zrenja je završen i možete žeti.
- Kada sazriju, ovi koštičavi plodovi sadrže znatno manje gorkih tvari
- sadržaj polifenola se nastavio smanjivati
- nije puno ostalo od nekad gorkog i oštrog okusa
- sada imaju prilično slatku notu
- sada sadrže više monozasićenih masti i više su kalorija
- ulja od potpuno zrelih maslina su zlaćanije boje
- Boja se može neznatno razlikovati od sorte do sorte
- Rok trajanja ovih ulja znatno je kraći od roka trajanja nezrelih maslina
Očito potpuno zrele masline iz obrta obično su zrele samo na prvi pogled. Međutim, crna boja često nije znak da su sazrijele na stablu. Ubrane su nezrele, tj. zelene, a zatim obojene u crno željezo(II) glukonatom (E 579). Ovako obrađene imaju duži rok trajanja, a mijenja im se i okus. Ako su na ovaj način pocrnjene, to mora biti naznačeno na pakiranju.
Savjet: Obično je lako odrediti jesu li crni plodovi koje možete kupiti u trgovinama pocrnjeli ili su sazreli na stablu. Dok su prirodno zreli duboko crni od kore do srži, pocrnjeli su crni samo izvana.
oprašivanje
Nema cvjetanja bez oprašivanja
Tek kad stablo masline procvjeta, a cvjetovi su oplođeni, može dati plod. Cvjetovi ovih stabala su među najmanjim mediteranskim biljkama. Oprašivanje se obično vrši vjetrom. Kako biste stvorili najbolje uvjete za stvaranje cvjetova i plodova, možete i sami oprašiti.
Da biste to učinili, prenesite pelud s jedne biljke na drugu mekom četkom. Ipak, do prve cvatnje treba oko sedam godina. Najveći prinosi postižu se tek nakon 20-ak godina. Vrijeme berbe varira ovisno o sorti, mjestu i željenom stupnju zrelosti. Berba se obično odvija između listopada i ožujka.
gorke tvari
Uklonite gorke tvari iz voća
Iako primamljive, nemojte jesti svježe masline izravno sa stabla, imat će vrlo gorak okus. Da biste ih učinili jestivim, prvo morate ukloniti gorke tvari iz njih.
- Oštrim nožem zarežite krajeve
- zatim potopiti u čistu vodu
- trebaju biti potpuno prekriveni vodom
- Svakodnevno obnavljajte ili mijenjajte vodu dok ne postane bistra
- može proći oko četiri tjedna da se gorke tvari ispiru
- kad nestane gorkog okusa, još tjedan dana potopiti u salamuri
- Od 1 litre vode i oko 7 žlica napravite rasol
- Nakon toga, ovisno o vašem ukusu, stavite ih u marinade od maslinovog ulja
Berba maslina u ovoj zemlji
Teška berba maslina u Njemačkoj
U Njemačkoj se maslina uglavnom drži kao ukrasno drvo. U optimalnim uvjetima, međutim, ovdje može razviti i cvijeće i plodove. To će najvjerojatnije uspjeti u toplim krajevima s vinorodnom klimom duboko na jugu. U Njemačkoj već dugo postoje pokusni maslinici, ali zasad bez značajnijih prinosa. Najveći problem su klimatski uvjeti koji vladaju u ovoj zemlji, posebno zimi.
Od proljeća do jeseni, biljke mogu upijati sunce vani. Za zimu im je potrebna odgovarajuća zimnica. Ako se osjećaju potpuno dobro, i oni će procvjetati. Plodovi obično sazrijevaju u jesen. Mogu se brati od studenog, pod uvjetom da uopće sazriju i da prije toga ne padaju s masline. Čak i ako većina naših maslina ne rodi, i bez njih su sjajne oči.