Čilije se ne razlikuju samo po okusu i izgledu, jer se i stupanj ljutine jako razlikuje. Osim iznimno blagih predstavnika obitelji Capsicum, tu su i nevjerojatno ljuti primjerci koji su ušli čak i u Guinnessovu knjigu rekorda. Saželi smo za vas najljuće vrste čilija na svijetu u ovih 10 najboljih!
Ljutina čilija
Ljutinu čilija ljudi percipiraju pojedinačno; ono što je vruće za jednu osobu može ipak biti izrazito blago za drugu. Jedan od razloga za to je taj što se ljudi mogu naviknuti na začinjenu hranu. Redovita konzumacija začinjene hrane osigurava da se naviknete na oštrinu i ujedno povećavate granicu tolerancije. To omogućuje ljubiteljima čilija da bez ozbiljnih problema konzumiraju stvarno ljute mahune.
- Nemojte jesti čili s visokim stupnjem vrućine bez daljnjeg!
- moguće posljedice: cirkulacijski kolaps, teške želučane tegobe
- Ekstremno ljuti čili mogu biti otrovni
Scoville stol
Uz Scovilleovu ljestvicu moguće je pojedinim čilijima dodijeliti stupanj ljutine. To se daje u Scoville toplinskim jedinicama (SHU) ili Scoville jedinicama (SCU) i označava udio tvari kapsaicina. Ova tvar stvara oštar osjećaj u ustima, kao što je iritacija usne sluznice. Čisti kapsaicin ima nevjerojatan stupanj oštrine od oko 16 milijuna Scoville jedinica. Za ilustraciju, ako ukapate dvije kapi ovoga u bazen s vodom, još uvijek možete osjetiti ljutinu. Pregled različitih stupnjeva ljutine i pripadajućih sorti može se naći u donjoj tablici:
| Scoville toplinske jedinice | stupanj oštrine | Sorte čilija |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Slatke paprike, slatki čili od banane |
| 100-500 | 1 | Ljute papričice, zeleni čili iz konzerve |
| 500-1.000 | 2 | razni supermarketi čilija, blage trešnje |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Žuti vosak Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | blagi jalapeno, za Tabasco umak |
| 5.000-15.000 | 6 | ljuti jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Lemondrop |
| 30.000-50.000 | 8 | Tajlandski, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, rokoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, karipsko crveno |
| 300.000-1 milijun | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4M -1,5M | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5M -2,2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Škorpion |
obavijest: Izmjereno je da soj Zmajevog daha ima SHU od preko 2,48 milijuna, što ga čini toplijim od trenutnog #1. Međutim, ova vrijednost nikada nije potvrđena od Guinnessove knjige rekorda, zbog čega nije navedena ovdje.
kapsaicin
Meso čilija je ljuto, ali nikako najljuće! Zato što se najveći udio kapsaicina nalazi unutar ploda, u takozvanoj "posteljici", zbog čega je ovo i najljući dio čilija. Same jezgre ne sadrže kapsaicin, ali budući da sjede na posteljici, definitivno mogu preuzeti toplinu. Naravno, sam sadržaj ovisi o vrsti čilija, ali na njega mogu utjecati sljedeći čimbenici:
- područje uzgoja
- kat
- vrijeme
- navodnjavanje
- temperatura
- izlaganje suncu
Napomena: Čili papričice koje se manje zalijevaju obično su ljutije. Isto vrijedi i ako se uzgajaju na posebno svijetlim i vrlo toplim mjestima.
10 najljućih čilija na svijetu
10. mjesto: Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion je karipska sorta i raste na grmolikim biljkama. Trinidadski škorpion svoje ime duguje ne oštrini, već izgledu. Jer čili papričica ima malu žaoku, koja podsjeća na škorpiona. Iako ima egzotičnu, voćnu aromu, ne treba podcijeniti njegovu toplinu. Godine 2012. Chile Pepper Institute na Sveučilištu New Mexico State proglasio ga je najljućom sortom čilija na svijetu.
- Razina oštrine: 1.200.000 SHU
- Okus: egzotična, voćna aroma
9. mjesto: 7 Pot Barrackpore
Već naziv 7 Pot Barrackporea sugerira stupanj oštrine, jer se kaže da je jedna mahuna dovoljna za izoštravanje 7 lonaca. Čili papričice su relativno velike dužine oko pet centimetara i neravne površine. 7 Pot Barrackpore ima tanke stijenke voća, zbog čega se njegove mahune mogu dobro osušiti i zatim preraditi u prah.
- Razina oštrine: 1.300.000 SHU
- Okus: aromatičan voćni, manje sladak
8. mjesto: 7 Pot Brain Strain
Na broju 8 je još jedan predstavnik 7 Pot sojeva, odnosno 7 Pot Brain Strain. To ne impresionira samo visokim stupnjem začinjenosti, jer je i oblik ploda neobičan: relativno velike čili papričice imaju neravnu površinu i udubljen vrh. Kao rezultat toga, njihov oblik podsjeća na onaj u mozgu.
- Razina oštrine: 1.350.000 SHU
- Okus: slatkast, aroma limuna
7. mjesto: Naga Viper
Uz Naga Viper, engleska pasmina se može naći u top 10 najljućih sorti čilija. Chili papriku je uzgojio iz tri različite sorte Gerald Fowler, uzgajivač čilija. Jer Naga Viper je hibrid Naga Moricha, Bhut Jolokia i Trinidad Scorpion. Mahune rastu na grmolikim biljkama koje su visoke oko metar i vrlo su produktivne.
- Razina oštrine: 1,382,118 SHU
- Okus: u početku vrlo voćan
Napomena: Naga Viper ušao je u Guinnessovu knjigu svjetskih rekorda 2011. godine.
6. mjesto: Komodo Dragon
Još jedna europska sorta Capsicum Chinense je Komodo Dragon. Uzgajao ga je Salvatore Genovese u Bedfordshireu (UK). Komodo Dragon je tada stavljen na prodaju u Tesco, jednom od najvećih svjetskih trgovaca. Prema Tescu, to je bio najpopularniji čili u 2015. godini.
- Razina oštrine: 1.400.000 SHU
- Okus: voćna aroma
5. mjesto: Trinidad Scorpion Butch T
Trinidad Scorpion Butch T je 2011. nosio titulu "najljućeg čilija na svijetu", danas je "tek" na 5. mjestu sa svojih 1,4 milijuna Scoville iznimno ljutih habanera. Zbog svoje arome limuna dobro se slaže s ribljim i laganim mesnim jelima. Ali često se koristi i za oplemenjivanje začinjenih slastica.
- Razina oštrine: 1,463,700 SHU
- Okus: voćni, aroma limuna
4. mjesto: 7 Pot Primo
7 Pot Primo pripada rodu čilija Capsicum Chinense i uzgojio ga je u Louisiani 2005. godine Troy Primeaux, čiji je nadimak bio "Primo". Ova sorta čilija je križanac između Naga Moricha i 7 Pot iz Trinidada. Plodovi 7 Pot Primo izgledaju pomalo kvrgavi, ali poprimaju svijetlu crveno-narančastu boju.
- Razina oštrine: 1,473,480 SHU
- Okus: cvjetni i voćni
3. mjesto: 7 Pot Douglas
The 7 Pot Douglah mješavina je Habanera i Bhut Jolokije. Rezultat ovog križanja je enormno ljuta sorta čilija, koja ne zadivljuje samo svojom oštrinom. Zato što je njihova igra boja također izvanredno lijepa: 7 Pot Douglah u početku je oštro zelene boje, ali postaje svijetlo ljubičasta u čokoladno smeđu dok sazrijeva.
- Razina oštrine 1,853,936 SHU
- Okus: voćni s notom dima
2. mjesto: Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Moruga Scorpion dolazi s Kariba i jedan je od najpoznatijih predstavnika obitelji Trinidad. Prema mjerenjima Instituta Chile Pepper na Sveučilištu New Mexico State, Trinidad Moruga Scorpion je u prosjeku imao 1.207.764 Scoville toplinskih jedinica. Međutim, to je bila prva biljka čilija ikada koja je dosegnula vršne vrijednosti od preko dva milijuna SHU i smatrana je najljućom čilijem na svijetu 2012.
- Stupanj oštrine: 2,009,231 SHU
- Okus: voćno sladak
1. mjesto: Carolina Reaper
Carolina Reaper je nepobjediv na prvom mjestu od 2013. s najvećim vrijednostima od 2,2 milijuna SHU. Ova čili papričica je nevjerojatno ljuta i stoga je treba konzumirati samo s velikim oprezom! Međutim, ako ste upoznati s posebno ljutim čilijem, možete koristiti Carolina Reaper za začinjanje tamnog mesa. Pogodan je i za rafiniranje jela s umakom od rajčice ili paprike.
- Razina oštrine: 2.200.000 SHU
- Okus: voćno sladak s pečenim aromama
obavijest: Carolina Reaper je stvarno nevjerojatno ljut i prikladan je samo za okorjele obožavatelje čilija! Neiskusni ljudi ne bi trebali jesti čili papričicu ni pod kojim okolnostima!