Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Brassica oleracea, cvjetača, jedno je od najpopularnijih povrća za kupus u njemačkim vrtovima. Popularni cvatovi mogu se ubrati i pripremiti samo 8 do 12 tjedana nakon sadnje. Ali kako? Velika većina pripravaka karfiol kuha na ovaj ili onaj način, ali možete li je jesti i sirovu? A što je s čvrstom, debelom peteljkom? Nudimo korisne informacije o karfiolu kao sirovoj hrani.
Jedite karfiol sirovu
Pogled na kuharicu s trenutno popularne vegetarijanske ili čak veganske scene jasno daje do znanja da pitanje toksičnosti karfiola konzumirane sirove ne zahtijeva pomnije ispitivanje. Ovaj uzgojeni oblik kupusa očito je proizvod koji se može jesti nekuhan. Pa se okrenimo pitanju je li samo jestivo, ili uopće ima neke koristi od toga da ga jedemo sirovo. Počnimo s općim pogledom na sastojke cvjetače:
- Vitamini C i K, provitamin A
- fosfor
- kalij
- kalcija
- magnezij
- natrij
- željezo
- vlakno
- krom
- folna kiselina
- Sulforafan (učinak inhibicije raka!)
Mnoge od tih tvari se raspadaju s povećanjem kuhanja pod utjecajem topline kuhanja ili se pretvaraju u druge tvari. Što se povrće jede „sirovije“, veća je vjerojatnost da će ovaj vrijedan sadržaj znalcu koristiti u punoj mjeri.
opasnost: Imajte na umu da se najviše razine ovih tvari nalaze u kožici cvjetače ili neposredno ispod nje. Za zdravu prehranu odlučite se za sirovu cvjetaču, ali ako ogulite povrće prije jela, poništit ćete velik dio stečenih dobrobiti!
Savjet: Imajte na umu da se brojni stanovnici cvjetova cvjetače, tj. kornjaši, kukci i puževi, mogu zanemariti kada se jedu sirovi, a zatim jedu s njima. Kako biste to spriječili, preporučljivo je prije pripreme cvjetaču staviti naopako u hladnu vodu i ostaviti je oko 20 minuta. Neželjeni stanovnici tada traže udaljenost i mogu se prikupiti s površine vode. U isto vrijeme, svaki pijesak koji se može nalaziti u cvjetovima se olabavi i ispere.
Posljedice prekomjerne konzumacije sirovina
Iako se općenito smatra da je cvjetača vrlo blaga i lako probavljiva, stabljike cvjetova i jezgra biljke imaju visok udio visoko vlaknastih područja. Prekomjerna konzumacija može dovesti do sljedećih simptoma:
- plin
- Napuhan trbuh
- bol u želucu
- zatvor
Tijekom kuhanja vlakna postaju mekša, a posljedice su manje izražene. Stoga se upozorenje na prekomjernu konzumaciju prvenstveno odnosi na Brassica oleracea u sirovom obliku.
Poseban slučaj nedostatka joda
Sada je jasno da se općenito nema što reći protiv cvjetače kao sirove hrane. Drugačija je situacija ako bolujete od bolesti štitnjače ili ako patite od akutnog nedostatka joda. Tada biste doista trebali izbjegavati sirovu cvjetaču. Kao i mnoga druga povrća križarica, sadrži goitrogene, koji u ljudskom tijelu mogu dovesti do smanjene sposobnosti štitnjače da apsorbira jod. Ako ste već predisponirani, rezultat može biti daljnji poremećaj ravnoteže joda. U ovom iznimnom slučaju, razgradnja sastojaka toplinom iznimno je čak i poželjna. Goitrogeni se barem djelomično razgrađuju procesom kuhanja, tako da je konzumacija sirove cvjetače barem manje kritična.
stabljika
Stabljika je poseban slučaj u mnogim biljkama.Cvjetača se ne razlikuje. Tradicionalno se u receptima koriste cvjetići, tj. neotvoreni cvatovi kupusa. S druge strane, stabljika cvijeta često se zanemaruje zbog sljedećih osobitosti:
- Intenzivniji do čak prodorniji okus
- Visok sadržaj gorkih tvari
- Čvrsta do tvrda konzistencija
- Vizualno neprivlačan i stoga ga je teško predstaviti
S biološke ili kulinarske točke gledišta, stabljika je tu mogu se koristiti i konzumirati u istoj mjeri kao i cvjetići. Zbog veće čvrstoće i intenzivnijeg okusa, konzumacija sirova nije za svakoga, tako da se treba individualno odlučiti hoće li u sirovu hranu izostaviti ili je uključiti.
Savjet: Jeste li znali da tvrda i gorka stabljika postaje puno ukusnija ako je sitno narežete ili naribate i dodate u salatu ili druga jela od sirove hrane?
lišće
Osim očitih cvjetova i često ispitivane stabljike, postoje i druge komponente ove povrtne biljke koje se mogu jesti bez daljnjega, a zdrave su i ukusne čak i kao sirova hrana: lišće. Obično postanu žrtve čišćenja glavice kupusa i neoprezno se ostave na stranu. Čisto lišće koje nije zahvaćeno truležom ponekad se može uključiti u salate ili čak jesti sirovo s umakom. Zbog zelene boje, ovdje je okus kupusa puno jači, tako da u konačnici nisu svima po ukusu.