Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Zimska cvjetača, mrvljeni kupus, brokula – popularno kupusnjače, koje je usko srodno cvjetači, ima mnogo naziva, ali je vjerojatno najpoznatije pod imenom „brokula“. Karakteristična je duboka do plavo-zelena glavica brokule koja je podijeljena u brojne cvjetove i još zatvorenih cvatova. Povrće se smatra lokalnom superhranom jer je bogato vitaminima, mineralima i drugim zdravim sastojcima. Kako ih ne biste uništili, povrće od brokule ne smijete kuhati.
Brokulu jedite sirovu
Neko povrće je zapravo štetno sirovo, zbog čega ga trebate jesti samo kuhano. Posebice mahune i krumpir, ali i nezrele rajčice, patlidžani, rabarbara i divlje gljive štetne su za zdravlje kada su sirove. Pet do šest nekuhanih zrna graha dovoljno je da izazove bolne simptome trovanja. Mnogi vjeruju da je mrvičast kupus otrovan i nekuhan, zbog čega se nježni cvjetići obično kuhaju u vodi. No, to je baba priča: sirovo povrće od kupusa nikako nije otrovno, naprotiv, vrlo je zdravo.
Sastojci
Razlog zdravstvenom učinku nezagrijanih cvjetića brokule - koji su, primjerice, izvrsnog okusa u šarenoj salati - vrijedni su sastojci koji se uništavaju kuhanjem ili drugim oblicima pripreme koji su povezani s toplinom. 100 grama svježeg povrća sadrži gotovo dnevnu potrebu odrasle osobe za vitaminom C, koji je poznat kao vrlo osjetljiv na toplinu. Vrsta kupusa posebno je poznata po visokom udjelu sulforafana ili gorušičinog ulja, koje je s jedne strane odgovorno za karakterističnu aromu povrća, a s druge strane pokazalo se u studijama djelotvornim u sprječavanje određenih oblika raka. No, ta se tvar također ispire tijekom kuhanja i više nije dostupna ili je dostupna samo u malim količinama u zagrijanim jelima od brokule.
U prosjeku, 100 grama sirove brokule sadrži ove vitamine:
- Vitamin E: 0,61 miligrama
- Folna kiselina: 39 mikrograma (otprilike pokriva dnevne potrebe odrasle osobe)
- Beta karoten (prekursor vitamina A): 850 mikrograma (dnevna potreba za odraslu osobu)
- Vitamini B1: 0,10 miligrama
- B2: 0,18 miligrama
- B6: 0,28 miligrama
- C: 94 miligrama (oko dnevne potrebe odrasle osobe)
- K: 179 mikrograma (otprilike tri puta više od dnevne potrebe za odraslu osobu)
Osim toga, 100 grama mrvičastog kupusa bogato je ovim mineralima i elementima u tragovima:
- Kalij: 256 miligrama
- Magnezij: 18 miligrama
- Željezo: 58 miligrama
- Kalcij: 58 miligrama
- Fosfor: 63 miligrama
- Bakar: 56 mikrograma
- Cink: 0,46 miligrama
- Fluor: 10 mikrograma
- Jodid: 15 mikrograma
- Mangan: 469 mikrograma
Nadalje, ova superhrana sadrži gotovo sve esencijalne i neesencijalne aminokiseline, ali samo nekoliko masnih kiselina i tek nekoliko kalorija: zeleno povrće ima samo između 28 i 34 kilokalorije, a oko tri grama samo nekoliko ugljikohidrata.
Savjet: Sirovu brokulu također treba jesti jer povrće sadrži mnoge antioksidanse kao što je indol-3-karbinol i na taj način sprječava oštećenje stanica – što pak potiče razvoj raka.
Jestivi sastojci
Uglavnom, svi dijelovi brokule su jestivi. No, nježni cvjetići su posebno prikladni za sirovu konzumaciju, dok je stabljika pretvrda. Međutim, ovo možete koristiti za pripremu krem juhe od brokule, dodajući cvjetiće neposredno prije kraja vremena kuhanja. Listovi brokule također su zdravi i ukusni. Imaju okus pržene s lukom i slaninom i deglazirane s juhom, poput špinata u juhama i tepsijama ili sirove u smoothieju. Još jedan zanimljiv recept su "rolade od listova brokule": jednostavno umotajte meso ili neki drugi nadjev u svježe listove brokule, a zatim pripremite rolade kao i obično.
Savjet: Romanesco, bliski rođak mrvljenog kupusa i cvjetače, također je vrlo zdrav kada se jede sirov. Niskokalorično povrće prepuno je vitamina C, beta-karotena, folne kiseline i niacina.
klice brokule
Klice brokule, odnosno mlade klice, također su vrlo zdrave i mogu se jesti sirove i koristiti kao preljev za kruh ili u salate. Za razliku od povrća, međutim, klice su dostupne tijekom cijele godine i mogu se uzgajati na prozorskoj dasci kod kuće. Sve što vam treba za ovo su sjemenke brokule i malo pulpe ili vate. Održavajte sjemenke što vlažnijima i stavite ih na svijetlo mjesto, tada možete uživati u sadnicama što prije.
Savjet: Kod nas je mljeveni kupus u sezoni od lipnja do listopada, a za to vrijeme možete nabaviti povrće iz regionalnog uzgoja. Izvan tog razdoblja obično dolazi iz udaljenih područja uzgoja i stoga je imao dug put do vašeg supermarketa. Takvo povrće nije samo od ekološke brige, već je izgubilo i mnoge vitamine i druge hranjive tvari. Klice brokule stoga mogu biti dobra alternativa.
Sirova brokula u trudnoći
Tijekom trudnoće zabranjena su mnoga užitka: proizvodi od sirovog ili dimljenog mesa, sirovo mlijeko i proizvodi od sirovog mlijeka i druga hrana mogu prenijeti patogene i biti iznimno štetni po zdravlje bebe. Sirova jela od brokule, s druge strane, potpuno su bezopasna za trudnice te se preporučuju i trudnicama i dojiljama zbog visokog udjela kalcija, željeza i folne kiseline. Trudnice mogu jesti dosta sirovog povrća, ali dojilje moraju biti oprezne: jela s kupusom mogu uzrokovati grčeve kod beba, zbog čega isprva jedete samo male količine kako biste testirali podnošljivost povrća. Izmrvljeni kupus prije pripreme obavezno dobro operite i narežite.
Nadutost nakon jela kupusa
Kao i sve brassicas, brokula je bogata vlaknima, što je izvrsno za zdravlje crijeva, ali može uzrokovati bolne plinove i nadutost kod osjetljivih osoba. No, oni nisu štetni, samo neugodni i mogu se spriječiti uz nekoliko trikova:
- Jedite sirovo povrće narezano na što sitnije ili nasjeckano
- Polako navikavajte svoje tijelo na sirovu brokulu
- U početku jedite samo male količine i polako povećavajte
- najbolje se podnosi kada se pire u smoothieju
Izmrvljeni kupus ionako ima najbolji okus u svježim smoothiejima, primjerice zajedno sa (svjetlim) grožđem i krastavcem. s ananasom i bananom ili sa špinatom i jabukom. Smjese punite vodom, sojinim mlijekom ili jogurtom po ukusu. Za razliku od čistih voćnih smoothieja, takva mješavina sadrži malo šećera, ali mnogo drugih zdravih sastojaka.
pripravak pogodan za vitamine
Koliko god brokula bila zdrava, neki ljudi je ne vole jesti sirovu ili je, unatoč trudu, ne podnose. Ipak, ne morate bez ove supernamirnice, možete je pripremiti na način koji čuva vitamine. Mrvljivi kupus je probavljiviji, ali još uvijek sadrži sastojke koji pospješuju zdravlje. Umjesto kuhanja ukusnog povrća u puno vode dok ne omekša, trebali biste
- paprikaš
- blanširati
- kuhanje na pari
- ili pržiti.
Većina vitamina se čuva ako cvjetiće kuhate oko pet do šest minuta na pari bez vode i s poklopcem. Zadržavaju svoj zalogaj i lijepu zelenu boju. S druge strane, kod kuhanja na pari koristite samo malo vode, pri blanširanju cvjetići ostaju u kipućoj vodi samo jednu do dvije minute. Brokula ostaje hrskava i pri prženju, iako uvijek treba dodati malo masnoće u tavu kada pripremate posudu za povrće ili slično, a cvjetiće brokule dodajte tek neposredno prije kraja kuhanja.
skladištenje
Izmrvljeni kupus koristite što svježije, jer će se povrće čuvati najviše dva do tri dana, čak i ako je ohlađeno u hladnjaku. Ako je glavica već prestara, gube se mnogi od vrijednih sastojaka, kao i karakteristična, fina aroma. Zato budite sigurni kada ga kupujete
- zbijene glave ispod folije ne luče kondenziranu vodu
- brokula još nije požutjela
- ili ima smeđe mrlje.
Ako jelo od brokule ima i osjetno gorak okus, trebali biste ga prestati jesti. Za razliku od gorkih jela od tikvica ili tikvica, ovo nije štetno za zdravlje, ali ukazuje na prestarjelo ili nepravilno pripremljeno povrće i može uzrokovati gastrointestinalne probleme. Stoga je najbolje uvijek koristiti izmrvljeni kupus dok je svjež, čuvati ga u pretincu za povrće u hladnjaku najviše dan-dva ili ga zamrznuti odmah nakon berbe ili kupnje.
Savjet: Suprotno nekim kuhinjskim savjetima, brokulu ne trebate blanširati prije zamrzavanja. Naprotiv: povrće operite i očistite, pa ga dobro osušite i narežite na cvjetiće veličine zalogaja. Ovo je najbolji način da ga zamrznete.
Što ide uz sirovu brokulu?
Osobito kušati sirovu brokulu
- (pečeni) orašasti plodovi i sjemenke, na pr. B. orasi, sjemenke suncokreta i bundeve
- Razne vrste povrća kao što su rajčice, paprike, tikvice i gljive
- Lukovice ili sjemenke komorača (pomažu i protiv nadutosti)
- nasjeckani korijander (također učinkovit protiv nadutosti)
- Češnjak, protisnut ili nasjeckan
- Grožđice i sjemenke nara
Za preljev se vrlo dobro mogu koristiti prirodni jogurt ili lagani balzamični ocat i aromatično ulje (npr. ulje od oraha).