Zbog svoje nutritivne vrijednosti i arome, batat je jedan od najpopularnijih gomolja u vašem vrtu i na vašem tanjuru. Ipomoea batatas se koristi kao sastojak raznih jela i može se pripremati na razne načine. Zagrijavanjem se gube mnoge hranjive tvari i iz tog razloga se mnogi pitaju je li batat moguće jesti sirov. Isto tako često se postavlja pitanje je li kora jestiva.
Slatki krumpir jedite sirov
Ne moraš se brinuti. Unatoč nazivu, slatki krumpir je siguran za jelo sirovo. Iznad svega, sastojci daju informaciju koja pokazuje da u gomoljima nema toksina:
- Vitamini A, C, E
- Antioksidansi: karotenoidi, antocijani
- kalij
- vlakno
- Minerali: kalcij, željezo, cink
- snagu
Kao što vidite, biljke ne proizvode otrovni solanin koji se nalazi u brojnim vrstama obitelji velebilja (bot. Solanaceae). Krumpir (bot. Solanum tuberosum) i rajčica (bot. Solanum lycopersicum) su među najpoznatijim predstavnicima koji imaju supstancu. Zbog imena mnogi ljudi pretpostavljaju da batat također sadrži solanin, no gomolji su samo u dalekoj vezi s krumpirom.
Slatki krumpir pripada rodu slave (bot. Ipomoea) u okviru obitelji imanusa (bot. Convolvulaceae), koji pak pripada redu Solanales (bot. Solanales). Solanin se ne trenira unutar cijele obitelji. Još bolje: sastojci gomolja imaju mnogo učinkovitiji učinak na vaše tijelo kada se jedu sirovi:
- smanjenje stresa
- Regulira se razina šećera u krvi
- optimizirana ravnoteža tekućine
- ojačan imunološki sustav
- protuupalni učinak
- Rizik od srčanog udara je smanjen
- Rizik od moždanog udara je smanjen
Ako batat prokuhate, pržite ili pečete, zbog vrućine se gubi veliki dio sastojaka. Dakle, ako gomolje jedete sirove, možete ih idealno iskoristiti. Karakterističan okus se tek neznatno mijenja, jer je sirovi batat malo svježiji i manje sladak.
Savjet: Moderne kultivirane sorte Ipomoea batatas sadrže iznimno male količine cijanovodonične kiseline, koje su bezopasne čak iu sirovom stanju. Ako umjesto toga posadite staru sortu iz Južne Amerike, morate računati na znatno više razine cijanovodične kiseline.
Problem oksalne kiseline
Jedina mana sirovog slatkog krumpira je oksalna kiselina koju sadrži. Ipomoea batatas sadrži velike količine dikarboksilne kiseline i iz tog razloga prilikom jela treba obratiti pozornost na barem jednu od sljedeće tri točke:
- konzumirati male količine
- smanjenje oksalne kiseline
- prikladna popratna hrana
Ako ne želite konzumirati previše oksalne kiseline, jedite manje sirovog batata. Nuspojave oksalne kiseline mogu se pojaviti samo pri velikim količinama ili redovitom konzumiranju. Da biste smanjili učinak, trebali biste jesti odgovarajuću hranu koja slabi kiselost. Za to je prikladna hrana koja sadrži kalcij, jer kiselina veže minerale. Ako su prisutne veće količine kalcija, to nema negativan učinak na organizam. Preporučuju se sljedeće namirnice:
- Mliječni proizvodi (posebno učinkovit sir)
- brokula
- Bobica
- bademi
- sezam
- soja
- rižino i zobeno mlijeko
- smokve
- masline
- orasi
Čak i klasična mineralna voda može pomoći protiv oksalne kiseline. Treća opcija je namakanje opranog i prepolovljenog batata. Da biste to učinili, prvo ih je potrebno osloboditi od trulih mrlja, a zatim staviti u vodenu kupelj. U njemu ostaju najmanje 30 minuta prije nego što se upotrijebi. Na kraju treba ponovno oprati i osušiti gomolje. Sada možete jesti batat sirov bez da ga oksalna kiselina odmah preuzme. Ovim metodama sprječavate nastanak bubrežnih kamenaca koji su tipični za previše oksalne kiseline.
obavijest: Prema Centru za znanost od javnog interesa (CSPI) u Washingtonu D.C. Batata se smatra najzdravijim povrćem na svijetu. Unatoč oksalnoj kiselini, količina sastojaka je toliko velika da se manje preporuča uživanje u zagrijanom nego u sirovom gomolju.
Jedite slatki krumpir s kožom
Jeste li znali da čak možete ostaviti kožu i uštedjeti se muke s ljuštenjem? Ne samo da se pulpa može jesti sirova, koža je također jedan od jestivih dijelova Ipomoea batatas. Tako možete bez oklijevanja jesti batat s kožom. Pruža vam druge sastojke koji nisu sadržani u pulpi:
- caiapo
- vlakno
- visok sadržaj vitamina
Ovdje je posebno potrebno spomenuti tkaninu Caiapo. Ovo je sastojak koji se nalazi isključivo u kožici slatkog krumpira i oblik je glikoproteina. Tvar ima antidijabetička svojstva i stoga bi trebala imati pozitivan učinak na prehranu oboljelih. Međutim, istraživači se ne slažu oko toga može li se tvar koristiti u medicini. Osim antidijabetičkih svojstava, kod uzimanja Caiapa otkriveni su sljedeći učinci:
- hipotenzivna
- regulira visoku razinu kolesterola
Konzumiranje sirove kore nije za svakoga, jer su malo gorkog okusa od aromatične pulpe. Da biste mogli uživati u njima, morate se pridržavati nekoliko točaka kako ne bi negativno utjecali na okus:
- Kupite organski slatki krumpir
- očistiti četkom za povrće
- izrezati loša mjesta
Uvijek biste trebali koristiti organski uzgojeni slatki krumpir ako želite jesti ljusku sirovu. Kao rezultat toga, ne apsorbirate nikakve otrovne pesticide koji vas dugoročno mogu oštetiti. Budući da batat, kao i drugi gomolji, većinu kemikalija pohranjuje u svojoj kožici, one se lako prenose na organizam. Kao alternativu upotrijebite domaći batat.
obavijest: Osobe s osjetljivim želucem ili kroničnim probavnim problemima trebaju jesti sirove kore batata umjereno jer mogu biti prilično teške. Zbog velike količine vlakana, nekim ljudima je kora batata teško probavljiva, što može dovesti do nadutosti ili bolova u trbuhu.