Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Češnjak je jedna od najstarijih ljekovitih i začinskih biljaka. Nemoguće je zamisliti kuhinju bez nje. Gomolji su dostupni u različitim varijantama. Vegetativne razlike leže u obliku, veličini, boji, intenzitetu mirisa i prije svega u okusu. Neki su vrlo slični. Stoga ćete u nastavku pronaći najčešće vrste češnjaka podijeljene na stare, nove i blage primjerke.
vrste češnjaka
Češnjak je bio popularan stoljećima. Gomolji prvenstveno dolaze iz tri specifične vrste i nude ponešto za svaki zahtjev i ukus.
vrtni češnjak
Vrtni češnjak (Allium sativum), također poznat kao obični češnjak, klasična je i najpoznatija sorta češnjaka.
Ova vrsta češnjaka osobito je važna na Mediteranu, Bliskom istoku i azijskim regijama te je stoga idealna za mediteranska, arapska i azijska jela. No, vrtni češnjak također ima neograničenu upotrebu u njemačkoj kuhinji.
izgled i svojstva
- Visina rasta: do 90 centimetara
- Plavkasto-zelena boja listova
- Lukoviti luk s jednim glavnim klinčićem i između pet i 20 pomoćnih klinčića koji rastu okolo
- Boja luka: bijelo-ružičasta do crvena
- Koža školjke koja se lako skida
- Čvrsta konzistencija
- Sok od ljepljivog prsta
- Okus: mladi klinčići vrlo blag - obično se oštrina enormno povećava s godinama
- Posebne značajke: ostaviti dah s jakim mirisom češnjaka
kineski češnjak
Kineski češnjak (Allium tuberosum) također je poznat kao solo ili pojedinačni češnjak. Ovo je generički naziv za nekoliko sorti, koje se pak prodaju kao vlasac jer su listovi jednako prikladni za konzumaciju kao i oni konvencionalnog vlasca (Allium schoenoprasum). Ove sorte češnjaka izvorno potječu iz Kine i dostupne su u Njemačkoj već dugi niz godina, ali većina sorti spada u rjeđe primjerke.
izgled i svojstva
- Visina rasta: od 40 do 50 centimetara
- Listovi duge stabljike, uspravni, poput vlasca
- Formiranje bijelih cvjetova na krajevima stabljike
- Lukovica luka ima samo jedan klinčić
- Boja žarulje: bijela
- Školjka prstiju kremasto bijela s blago smećkastom ili crvenkastom bojom
- Čvrsta konzistencija
- Okus: vrlo blag
- Posebne značajke: nema uobičajenog "daha češnjaka" - svježe ubrani listovi mogu se koristiti kao vlasac i imaju blagi okus po češnjaku - cvijet je jestiv i delicija u Aziji
češnjak slona
Češnjak slona (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) predstavlja se kao stara kultivirana biljka, koja zapravo uopće nije pravi češnjak jer pripada vrtnom poriluku. Biljka se smatra jednom od najmanje osjetljivih na hladnoću, toplinu, vlagu i sušu. Stoga je uzgoj češnjaka slona također vrlo popularan među onima koji imaju malo iskustva u samouzgajanju. U idealnim uvjetima neki su primjerci već narasli do težine od 60 kilograma, zbog čega ih zovu i divovski češnjak.
izgled i svojstva
- Visina rasta: do 180 centimetara
- Listovi duge stabljike, uspravni, poput vlasca
- Lukovica luka sastoji se od glavnog klinčića i tri do pet bočnih režnja
- Boja žarulje: bijela do žućkasto bijela
- Gomolj više podsjeća na luk od povrća
- Može se lako utisnuti
- Čisto bijelo meso
- Okus: neobično blago ljut, aromatičan
- Posebnosti: blagog mirisa, biljka vrlo nezahtjevna i laka za njegu
Drevne sorte češnjaka
S
Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')
Ova sorta češnjaka dobila je ime po intenzivnoj ružičasto-crvenoj boji. Ajo rosa jedna je od najstarijih sorti u Španjolskoj i nadahnjuje nepogrešivom aromom.
Karakteristike:
- Visina rasta: između 50 i 60 centimetara
- Ružičasti vrhovi nožnih prstiju
- Mali do srednje veliki prsti
- Gomolji su obično manji od klasičnih sorti češnjaka
- Okus: aromatičan i blago ljut
- Posebnosti: vrlo ugodan za rad i može se jesti sirov ili kuhan, dobar rok trajanja
akvila (Allium sativum 'Aquila')
Aquila češnjak izvorno dolazi iz Italije i ne bi trebao nedostajati ni u jednom jelu od tjestenine. Veliki prsti koji se formiraju oko glavnog nožnog prsta posebno su istaknuti, zbog čega neki mladi primjerci imaju samo dva ili tri prsta.
Karakteristike:
- Visina rasta: 30 do 90 centimetara
- Kompaktan rast
- Prsti na nogama: relativno veliki u prvoj godini
- Boja prstiju: bijelo-ljubičasta prugasta
- Okus: vrlo pikantan i aromatičan
- Posebne značajke: intenzivan miris, urod se može čuvati preko zime
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Sorta "Arno" jedna je od klasika među isprobanim primjercima u Njemačkoj. Odlikuje ga srednje jaka aroma, idealna za one kojima je okus češnjaka preblag i previše ljut.
Izgled i karakteristike:
- Visina rasta: oko 20 centimetara
- Godišnji
- Cvate u kolovozu
- Osnovna boja: bijela
- Bijelo meso
- Okus: punog okusa, srednjeg okusa
- Posebne značajke: brzo raste, vrlo produktivan
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi dolazi iz Portugala i jedna je od sorti vrtnog češnjaka. Međutim, suprotno tipičnim karakteristikama vrtnog češnjaka, ovaj soj ne ostavlja tako jak dah s mirisom češnjaka. Ali visok intenzitet okusa čini ga idealnim izborom za prave ljubitelje češnjaka.
Karakteristike:
- Visina rasta: 30 do 90 centimetara
- uspravan rast
- Boja prstiju: crveno-ljubičasta
- Ima samo jedan prst na nozi
- Okus: što je stariji, to je oštriji, punog tijela
- Posebnosti: neugodan miris češnjaka nakon konzumacije
Od B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia dolazi iz Toskane i drevna je sorta češnjaka koja se, nažalost, sve manje uzgaja. Ima tipične talijanske karakteristike arome punog tijela sve do jednostavne obrade i njege.
Karakteristike:
- Visina rasta: između 40 i 60 centimetara
- Izvan velikih nožnih prstiju pohranjeni, iznutra manji prsti izrasli u sredini
- Lukovica manja nego u konvencionalnim sortama
- Okus: vrlo aromatičan, u početku lagano oštar u pozadini
- Posebne značajke: jednostavan za njegu, dobro se skladišti, postaje topliji s godinama, nema intenzivan miris
njemački porculan
Ovo je vrlo stara njemačka sorta češnjaka s izvornim oblikom lukovice. Pravi ljubitelji češnjaka pronaći će u ovome "vatreni" okus kakav nema nijedna druga sorta. Nažalost, "njemački porculan" se rijetko uzgaja.
Karakteristike:
- Visina rasta: između 60 i 70 centimetara
- Samo četiri prsta, ali veći od prosjeka
- Boja bijela
- Okus: ljut i s vremenom lagana aroma papra s dugim završetkom
- Posebne značajke: vrlo intenzivan miris
Jesenski termidrom češnjaka (Allium sativum thermidrome)
Thermidrome je najsnažnija od sorti češnjaka i odlikuje se dobro zaokruženom aromom. Nije jako zahtjevna u njezi, ali treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika njege kako bi se razvila u pompoznu biljku.
Karakteristike:
- Visina rasta: do 180 centimetara
- Rani jesenski češnjak
- Lukovica luka sastoji se od glavnog klinčića i tri do pet bočnih režnja
- Koža luka: smećkasta
- Prsti: ljubičasto-crveni
- Okus: blago ljut
- Posebnosti: vrlo robusna sorta, otporna na hladnoću, izvrsna skladivost, visok prinos
Od P - V
poljski mekani vrat (Allium sativum subsp. sativum "poljski")
Poljski softneck češnjak je američki proizvod i jedna je od najstarijih sorti češnjaka tamo. Prvi put je predstavljen oko 1900. godine. Također je jedna od najotpornijih sorti, kojoj ne smetaju temperature ispod minus 20 Celzijevih stupnjeva.
Karakteristike:
- Visina rasta: do 40 centimetara
- Izduženi, vitki prsti
- Gomolji rastu viši od lokalnih klasika
- bijeli cvijet
- Također vrlo dekorativno u višegodišnjim gredicama
- Okus: blago paprena aroma nakon dužeg čuvanja, inače intenzivna aroma češnjaka
- Posebne značajke: osobito otporan na kuhanje, brzo raste
Zmijski češnjak (Allium sativum var. ophioscorodon)
Zmijski češnjak poznat je i pod imenom Rocambole kao i talijanski češnjak. Ova stara sorta nudi idealnu alternativu običnom češnjaku ako je okus prejak, ali ne želite bez tipične arome češnjaka.
Izgled i karakteristike:
- Visina rasta: između 30 i 90 centimetara
- Listovi zakrivljeni poput zmija
- Više podsjeća na vrtni poriluk nego na biljku češnjaka
- Izuzetno mali prsti (između pet i 20 komada)
- Boja žarulje: bijela
- Školjka prstiju uglavnom smećkasta
- Mekše konzistencije od vrtnog češnjaka
- Okus: vrlo blag, stoga idealan i kao sirova hrana
- Posebnosti: nema tipičnog mirisa češnjaka nakon konzumacije
Vivalto
Sorta češnjaka Vivalto izvorno dolazi iz talijanske mediteranske regije, ali je već stekla ime u Njemačkoj prije nekoliko desetljeća. Njegova blaga aroma čini ga savršenim za delikatnu profinjenost morskih plodova i tjestenine. To je jedna od posebno malih biljaka češnjaka.
Karakteristike:
- Visina rasta: oko 20 centimetara
- Duga, jaka haljina od lišća
- Lukovica luka po obliku slična običnom češnjaku
- Osam do deset prstiju
- Koža bijelog luka
- Ružičasto obojena vanjska ljuska nožnih prstiju
- Okus: vrlo ukusan, blag i aromatičan
- Posebne značajke: vrlo produktivan - listovi su pogodni za sušenje i za ukrašavanje
- lako se uzgaja
Nove sorte češnjaka
Od C - F
česnok (Allium sativum 'Chesnok')
Otok Wight, priobalni otok u južnoj Engleskoj, dom je sorte češnjaka Chesnok. U Njemačkoj, međutim, nije dugo poznato. Izvrstan je za jelo sirovo i ne smije se predugo zagrijavati jer brzo postaje gorak.
Karakteristike:
- Visina rasta: do 80 centimetara
- Lukovice srednje veličine s pet do deset pomoćnih klinčića
- Boja prstiju: bijelo-ljubičasta prugasta
- Okus: punog, jake arome
- Posebne karakteristike: vrlo robustan, otporan na hladnoću
Cledor
Cledor češnjak porijeklom je iz južne Francuske. Tamo je uhodana biljka češnjaka, koja je u posljednje vrijeme sve popularnija u Njemačkoj jer se u Francuskoj trguje kao vrhunska sorta.
Karakteristike:
- Visina rasta: 40 do 50 centimetara
- Godišnji
- Boja: klasična bijela
- Mali gomolji
- Otprilike osam do deset prstiju
- Okus: intenzivna aroma češnjaka
- Posebne značajke: može se dobro čuvati - listovi su jestivi
Debeli list (Allium intsp. hibrid)
Češnjak masnog lista je sorta vlasca (Allium tuberosum). Međutim, ne spada u prave biljke češnjaka. Ionako je ovdje naveden, jer ima tipičan okus po češnjaku. Kao hibrid, relativno je nedavno križanje različitih sojeva. Ono što upada u oči je njegov relativno širok rast do 30 centimetara. Kao i kod njegovih konspecifikata, listovi su jestivi baš kao i obični vlasac.
Karakteristike:
- Visina rasta: između 20 i 70 centimetara
- Uspravno raste
- izdržljiv
- Mali gomolji i klinčići
- Okus: Aromatičan, jak okus s umjereno intenzivnim okusom češnjaka
- Posebnosti: tipičan miris češnjaka brzo se raspršuje - listovi se obrađuju poput vlasca
Od H - S
Glavica češnjaka
Iako češnjak na glavi nije nova pasmina, u Njemačkoj se prodaje kao nova sorta. Ova sorta češnjaka dolazi s Tajlanda i jedan je od tamošnjih klasika, zbog čega se često naziva i tajlandskim češnjakom, koji je, međutim, zasebna sorta i stoga se sorte često miješaju jedna s drugom.
Karakteristike:
- Visina rasta: do 80 centimetara
- Uspravno rastuće lišće
- Lukovica luka nema klinčiće, već se sastoji od jednog ploda
- Mala žarulja
- Boja luka: smeđe-bijela
- Boja ploda: smeđe-bež
- Okus: izrazito aromatičan, ugodno blag i lako probavljiv
- Specijaliteti: smatra se delicijom na Tajlandu, također se jede sirovo
Korejski farmer (Allium sativum var. ophioscorodon "korejski farmer")
Ova vrsta češnjaka svoj naziv "Koreanischer Bauer" duguje Nijemcu koji ju je kupio od farmera na štandu na tržnici u Koreji. Tamo se nudio kao konvencionalni korejski češnjak. Impresionira izvanrednom oštrinom, jer je uglavnom poznat iz Indije. Uzgaja se i prodaje u Njemačkoj, ali ne zadugo, pa se još uvijek može ubrojiti u nove sorte.
Karakteristike:
- Visina rasta: oko 40 centimetara
- Uspravan rast
- Bijelo-ljubičasti cvjetovi
- izdržljiv
- Okus: intenzivno ljut i ljut
- Idealno za azijsku/indijsku kuhinju
- Posebne značajke: jak miris, robusna biljka
Srebrne kože
Sorte Silverskin mogu se prepoznati po blago srebrnastoj svjetlucavoj kožici gomolja. Prednost uzgoja ove sorte je njena dobra prilagodljivost različitim klimatskim uvjetima. Srebrne kože su uvezene iz SAD-a i danas su popularne u Njemačkoj među onima koji žele intenzivno kušati češnjak, ali ne previše ljut.
Karakteristike:
- Visina rasta: do oko 70 centimetara
- Uspravan rast, idealan za pletenje
- Između deset i dvadeset nožnih prstiju
- Veći prsti rastu izvana, mali prsti iznutra
- Okus: intenzivna aroma bez velike oštrine
- Posebne značajke: vrlo produktivan, vrlo prilagodljiv vremenskim uvjetima i temperaturama
Blage sorte češnjaka
Rajska ruža (Allium sativum 'Eden Rose')
Ova sorta češnjaka odmah je uočljiva zbog svoje ružičaste boje. Dolazi iz Francuske, gdje se pojavljuje kao klasik. Listovi i cvjetovi tamo se smatraju delikatesom i koriste se sirovi ili kuhani na pari.
Karakteristike:
- Visina rasta: 40 do 50 centimetara
- jednogodišnja biljka
- Crvenkasto-smeđa školjka prstiju
- Bijelo meso
- Okus: blag, ljut, blago sladak
- Posebne karakteristike: vrlo dobra skladivost, visok prinos
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Ovu sortu nazivaju divovski češnjak jer raste mnogo jači i veći od svoje manje „braće i sestara“. Monstrosum je najpoznatiji iz egzotične kuhinje.
Karakteristike:
- Visina rasta: do 80 centimetara
- Snažan rast
- Bijeli cvjetovi od srpnja do rujna
- Idealno za azijska jela
- Okus: blag i svjež
- Posebnosti: vrlo ukusni cvjetovi, bez neugodnog mirisa po češnjaku nakon konzumiranja
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold" je jedna od najmanjih sorti češnjaka, iako pripada rodu poriluka i nema lukovice/lukovice. Ipak, prodaje se kao češnjak jer njegovi listovi nalik na stabljiku odaju okus i miris češnjaka, koji obično potječe iz lukovice češnjaka.
Karakteristike:
- Visina rasta: do 40, rijetko do 60 centimetara
- Kompaktan rast
- Bijeli cvjetovi od kolovoza do listopada
- Također vrlo dekorativno u višegodišnjim gredicama
- Okus: blag i svjež
- Posebnosti: vrlo ugodnog mirisa, bez neugodnog mirisa po češnjaku nakon konzumacije
