Patlidžani nisu samo iznimno popularno povrće u mediteranskoj kuhinji. Voćno povrće, koje je povezano s krumpirom i rajčicom, također postaje sve popularnije u Njemačkoj. Patlidžani obično imaju tamnoljubičastu do crnu kožu. U supermarketima se sve češće mogu naći i bijelo-ljubičaste mramorirane sorte ili sorte sa žutom korom. Ali budite oprezni, ako želite jesti patlidžan sirov, nakon što ga pojedete, možete osjetiti neugodnu bol u trbuhu, jer se patlidžani klasificiraju kao blago otrovni. Pojašnjavamo vam pitanje - možete li patlidžan jesti sirov?

porijeklo i klasifikacija

Izvorna matična regija patlidžana vjerojatno je Azija. Biljka se tamo uzgaja više od 4000 godina. Patlidžani se u talijanskoj kuhinji koriste od 15. stoljeća. S botaničkog gledišta, suptropska biljka pripada rodu Solanum u obitelji velebilja (Solanaceae). Stoga, kao i sve biljke velebilja, sadrži toksin solanin koji se također nalazi u krumpiru i rajčici. I kao i kod svih biljaka velebilja, postavlja se pitanje jesu li i u kojoj količini otrovne.

solanin

Otrov obitelji velebilja je solanin, koji bi trebao štititi biljke od grabežljivaca, uključujući ljude. Kao i kod svih otrova, solanin također ovisi o dozi. Smrtonosna doza je 2 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Prema riječima stručnjaka, prvi simptomi trovanja pojavljuju se kada se popije 200 miligrama solanina. To je ekvivalent oko tri kilograma sirovih patlidžana, količina koju vjerojatno nećete pojesti odjednom.

Savjet: Karakteristika solanina je gorak okus, za koji se kaže da pomaže otjerati grabežljivce. Ljudi to primjećuju tek od 11 miligrama na 100 grama hrane.

simptomi trovanja

Ovisno o dozi, solanin uzrokuje različite simptome trovanja kod ljudi. Ako sumnjate:

  • mučnina
  • bol u želucu
  • proljev
  • grčevi
  • poremećaji cirkulacije

U slučaju blagog trovanja obično se javljaju tegobe u gastrointestinalnom traktu. Jedna od prvih obrambenih reakcija tijela na solanin je povraćanje.

Savjet: U svakom slučaju, posavjetujte se s liječnikom ako se pojave simptomi trovanja.

Zreli i nezreli patlidžani

Udio solanina u patlidžanima može se objasniti i obrambenom funkcijom otrova, jer nije uvijek isti. Primjerice, nezreli plodovi sadrže znatno veći udio solanina od zrelih, jer je ipak u interesu biljke da i plodovi dozriju i da se ne jedu prije.

Za ljude to znači da uvijek treba jesti samo zrelo voće. Zrelo voće možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:

  • glatka i puna koža
  • sjajna površina
  • tamnoljubičasta do crna boja patlidžana
  • stil svježeg mirisa

Osim toga, zreli patlidžan pod pritiskom malo daje urod. Tvrdi patlidžani su nedozreli i bolje ih je ne jesti. Patlidžan se također smatra nezrelim ako ima zelene mrlje.

Savjet: Patlidžani će nastaviti sazrijevati ako su pravilno pohranjeni.

Sirovi patlidžan

Možete li patlidžane jesti i sirove, već je dugo predmet burne rasprave među stručnjacima. Međutim, budući da je sadržaj solanina u sirovom patlidžanu veći nego u prerađenom voću, ne preporučuje se jesti sirovi patlidžan. Osim toga, skreće se pozornost da ni sirovi patlidžani nemaju osobito dobar okus. Jer imaju jako gorak okus.

Postoje i upozorenja o bolovima u želucu kada jedete sirove patlidžane.
Koliko je opasno jesti sirovi patlidžan ovisi i o sorti. Novije pasmine općenito sadrže manje solanina od starijih. Sadržaj solanina u azijskim sortama također bi trebao biti znatno niži. Za njih se čak kaže da imaju malo slatkast okus kada se jedu sirove.

Patlidžani u vlastitom vrtu

Patlidžane sigurno možete uzgajati u vlastitom vrtu. Ali isto vrijedi i za vaše vlastite patlidžane: berite samo zrele patlidžane. Osim toga, trebali biste koristiti samo sjeme novijih pasmina.

Iako su razine solanina niže u novijim pasminama patlidžana, ipak biste trebali paziti na biljku tijekom vegetacije. Jer kada je biljka izložena stresu, to može dovesti do povećane proizvodnje solanina. Faktor stresa je, na primjer, vrlo vruće i suho ljeto.

Redukcija solanina

Nekada se često preporučalo narezati patlidžan na ploške i posipati solju prije daljnje obrade. Ovo bi trebalo izvući gorčinu. Iako se danas ovaj proces uvelike može izostaviti, sol zapravo znoji gorke tvari, odnosno smanjuje se sadržaj solanina.
Današnja istraživanja pokazuju da je najsigurnije kuhati patlidžan prije jela. Iako je solanin otporan na toplinu i nije topiv u mastima, pri visokim temperaturama djelomično migrira u vodu za kuhanje. Time se smanjuje sadržaj solanina u povrću. Nakon toga svakako bacite vodu od kuhanja i ne koristite je ponovno.

Kategorija:

Povrtnjak