Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Krumpir ima odličan okus kuhan, pečen, pečen, na žaru, pire ili pire. Omiljeni gomolji sadrže vrijedne vitamine i minerale i smatraju se zdravim. Je li i zeleni krumpir jestiv ili je otrovan?
U suštini
- sirovi krumpiri imaju neugodan okus
- konzumacija malih količina je bezopasna
- sirovi krumpir sadrži otrovne alkaloide
- Prekomjerna konzumacija može uzrokovati simptome trovanja
- zeleni krumpir ne može sazrijeti
krumpira
Krumpir (Solanum tuberosum) pripada obitelji velebilja (Solanaceae). Dok se gomolji biljke krumpira obično nazivaju krumpirom, u nekim su regijama uobičajeni izrazi zemljana jabuka ili zemljana kruška.
Čak i ako kao dijete naučite da je sirovi krumpir otrovan, vjerojatno je svatko u nekom trenutku kušao komadić sirovog gomolja. Neugodno su gorkog okusa, pa ih nitko ne bi dobrovoljno pojeo puno. Visok sadržaj škroba čini krumpir branastim. Ovo nije za svakoga.
Izvor: Rasbak, Aardappel groene gomolji (Solanum tuberosum), ur. Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Razlog upozorenja o zelenom krumpiru leži u sastojcima. Kao i druge biljke velebilja, sirovi krumpir sadrži otrovne alkaloide. Formira ih biljka kako bi je zaštitila od grabežljivaca. U slučaju krumpira, alkaloid solanin posebno je ključan za simptome trovanja, koji se mogu pojaviti oko četiri do šest sati nakon jela velike količine sirovog krumpira:
- mučnina
- Povraćanje
- proljev
- grčevi u trbuhu
- problemi s disanjem
- glavobolja
- grčevi
- Grebanje u grlu
Obavijest: Zagrijavanjem krumpira smanjuje se sadržaj solanina. Kuhanje, pečenje, pečenje ili pečenje na žaru pretvara nejestivi sirovi krumpir u ukusne, zdrave gomolje.
zeleni krumpir
Treba paziti na zelene površine, jer one sadrže posebno veliku količinu otrovnog solanina. U prosjeku, 100 grama zelenog krumpira sadrži 35 miligrama solanina. Zeleni krumpir ne može sazrijeti kao jabuke ili kruške.
Velikodušno odrežite male zelene mrlje. Krumpir koji je potpuno zelene boje je nezdrav i ne smije se jesti. Zeleni krumpir ima tako visok sadržaj solanina da zagrijavanje nije dovoljno!
Pažnja: Dio solanina topivog u vodi tijekom kuhanja dospijeva u vodu za kuhanje. Nemojte ponovno koristiti vodu iz kuhanog krumpira.
Sok od krumpira: Vrlo zdrav u malim količinama
Dok se zeleni krumpir ne preporučuje, sok od sirovog krumpira ima zdravstvene prednosti. Kako je to moguće?
Prije više od 100 godina švicarski liječnik Max Bircher-Benner otkrio je ljekovita svojstva svježe cijeđenog soka od krumpira koji se preporučuje za ublažavanje želučanih tegoba. Sok od svježe cijeđenog krumpira može pomoći kod žgaravice, osjećaja sitosti i bolova u želucu. Ne smijete piti više od 100 mililitara dnevno.
Obavijest: Od oguljenog sirovog krumpira priprema se sok od krumpira. Koristite svježe gomolje na kojima nema klica i zelenih mrlja. Slobodno uklonite koru. Samo svježi sok pripremajte u malim porcijama. Alternativno, možete kupiti sok od krumpira u trgovini zdrave hrane.
Ako vaš krumpir ima male zelene mrlje, trebali biste ih obilno izrezati.
Čimbenici koji utječu na toksičnost sirovog krumpira:
- raznolikost
Sadržaj solanina pojedinih sorti se razlikuje. Posljednjih godina na tržište su došle nove pasmine s nižim razinama solanina. - uvjeti uzgoja
Sadržaj solanina u sirovom krumpiru može se povećati zbog vremenskih uvjeta, na primjer dugih razdoblja mraza. - svjetlo
Svjetlost utječe na stvaranje zelenih mrlja i povećanje razine solanina. - ozljede
Mehaničke ozljede pri iskopavanju ili transportu gomolja mogu povećati sadržaj solanina. - skladištenje
Za krumpir se preporuča čuvanje na suhom, tamnom mjestu na temperaturi od oko 10 stupnjeva Celzijevih. Više ili niže temperature mogu doprinijeti povećanju razine solanina.
Često postavljana pitanja
Je li sigurno jesti sirovi slatki krumpir?Slatki krumpir (Ipomoea batatas) je samo u daljini srodan krumpiru. Ime je dobio zbog sličnog izgleda i upotrebe. Slatki krumpir pripada obitelji jutarnje slave. Ne sadrže otrovni solanin i mogu se jesti i sirove.
Je li krumpir koji klija još uvijek siguran za jelo?Krumpir koji klija ima povećanu razinu solanina. Alkaloid se samo djelomično razgrađuje kuhanjem ili prženjem, zbog čega. Iz tog razloga ne savjetujemo konzumaciju jako proklijalih gomolja. Ako je vidljivo samo nekoliko malih klica, konzumacija je sigurna. Temeljito odrežite klice i pripremite gomolje po želji. Krumpir čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu kako biste spriječili nicanje.
Gdje je u krumpiru najveći sadržaj solanina?Osim zelenih mrlja i klica, kora krumpira sadrži i dosta solanina. Jesti ljusku krumpira je nezdravo. Kora može uzrokovati želučane probleme kod male djece i osjetljivih osoba.