Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Je li žir otrovan ili jestiv mora se odgovoriti na diferenciran način. U sirovom stanju plodovi su štetni za zdravlje. Međutim, ako se tretiraju prije jela, možete jesti i žir.
U suštini
- budući da su hrastovi otrovni u svim dijelovima biljke, žir također sadrži toksine
- odgovorni su tanini koji mogu dovesti do gastrointestinalnih tegoba
- ako se tvari ispiru, voće se može dalje prerađivati i jesti
žira
Žir je plod hrasta (Quercus). U Njemačkoj drveće zauzima dobrih 11 posto šumske površine. Dominantne vrste su hrast kitnjak (zimski hrast, bot. Quercus petraea) i njemački hrast (ljetni hrast, hrast lužnjak, bot. Quercus robur). Crveni hrastovi, koji potječu iz Sjeverne Amerike, čine oko 0,5 posto njemačke šumske površine.
toksini
Hrastovi sadrže biljni štavljenje u svim dijelovima biljke. Njihova je funkcija zaštititi stabla od grabežljivaca, uključujući ljude. Kako bi se u konačnici osiguralo razmnožavanje, udio tanina u nezrelim zelenim žirama posebno je visok tako da ih razne životinje šire tek kada su potpuno zrele.
Ipak, cijelo listopadno stablo klasificirano je kao blago do otrovno. Konzumiranje sirovog žira može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne probleme, kao što su:
- iritacija želučane sluznice
- Povraćanje
- proljev
Obavijest: Budući da je sirovi žir izrazito gorak i kiselkast zbog tanina koje sadrži, obično se brzo ispljune.
Glavni toksični aktivni sastojci su:
- katehini
- katehin galati
- katehin glikozid
- dimerni proantocijanidini
- elagitanini
Sadržaj ovih štavljenih tvari u kotiledonima kao glavnini ploda je između četiri i devet posto suhe mase. Stoga je udio tanina u žiru naveden kao 7 posto.
jesti žir
Otrovnost žira je jedna stvar, ali još uvijek ih možete jesti ako im uklonite tanine prije jela. Postupite kako slijedi:
- Uklonite koru s voća
- ostavite da se suši dva dana
- Zdrobiti žir (žbuka ili mali oraščić)
- stavite u posudu s vodom
- Zamjenjujte tekućinu svakih 12 sati
Ako je voda nakon nekoliko dana bistra, žir je ispran. Prije nego što ih dalje obradite, pustite da se komadi osuše.
Savjet: Ako se zatim samelju, dobijete brašno od žira. Ovo možete koristiti za pečenje kruha od žira ili muffina. Ako pečete komadiće žira, možete ih jesti kao međuobrok ili poslužiti kao prilog pečenom mesu.
Često postavljana pitanja
Kakvog je okusa ocijeđeni žir?Žir koji ne sadrži tanine ima slatkast i orašasti okus. Za kavu od žira se kaže da ima okus više poput zelenog čaja nego kave.
Kako mogu pohraniti žir?Neobrađeni žir treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Tretirano voće treba odmah preraditi.
Trebam li otići liječniku nakon što pojedem sirovi žir?Normalno, pijenje puno tekućine bi trebalo pomoći. Međutim, ako simptomi potraju, trebate se posavjetovati s liječnikom, jer su povraćanje i proljev povezani s velikim gubitkom vode.