
Luk je jedna od najvažnijih vrsta povrća u njemačkoj kuhinji. Dostupan je u bezbroj varijanti. Razlike su u boji, obliku, roku trajanja i prije svega u mirisu i pikantnosti. U međuvremenu su već uhodanim sortama luka dodane nove sorte luka. Kako bi vam pomogao da odaberete pravu sortu za vas, popis služi kao vodič.
sorte luka
luk
Najčešći i najpoznatiji luk je stolni luk, koji je poznat i kao kuhinjski i kućni luk. Najviše se uzgaja u Njemačkoj. Sve sorte općenito su malo do umjereno ljutije od, na primjer, crvenog luka. Za to je zaslužno eterično ulje "Allicin", koje se u izobilju nalazi u luku. To je također odgovorno za suzenje očiju prilikom guljenja i/ili rezanja. Luk se može prepoznati po kožici koja varira između žute i smećkaste. Obično je male do srednje veličine. Dostupne su razne sorte.

Borettana
- ravnog, zaobljenog oblika
- slatkog okusa
- blagog okusa
- idealno za salate i za roštiljanje
Dorata DiBologna
- bucmast
- izdržljiv
- relativno nova sorta
- suptilna oštrina
Tamara Ž 1
- nova sorta
- bujne veličine
- vrlo aromatično
- blaga oštrina
Teksas rano
- veliki u rastu
- kasnozrela sorta
- puno arome
- neznatna oštrina
- malo slatkoće

Schodeleer
- austrijska sorta
- vrlo aromatnog uz srednji stupanj topline
Sturon
- okrugla i čvrsta
- manja sorta
- dugotrajna, primjetna oštrina
Stuttgartski divovi
- sorta luka velikog rasta
- izvrstan rok trajanja
- srednja oštrina
Zittau
- okrugli oblik
- od malih do velikih
- vrlo dobra postojanost
- dobar okus
- oštrog okusa
luk od povrća
Luk od povrća može biti izuzetno težak. Uglavnom se uvoze iz Španjolske. Neki engleski luk od povrća impresioniraju težinom do 1,5 kilograma. Različite vrste luka mogu se prepoznati po svijetlosmeđoj do bakrenoj kožici i bijelom, sočnom mesu. U usporedbi sa stolnim lukom, pokazuju blažu aromu i slatkoću. Nudi sljedeće sorte.

Ailsa Craig
- može težiti do 700 grama
- blaga aroma
- nema oštrine
Izložba
- intenzivan okus
- vrlo velika
- vrlo blage oštrine
Globus
- mađarska sorta
- slatko
- niska oštrina
- blaga aroma
Kelsae Allium Cepa L.
- izuzetno bujnog rasta
- pogodan za skladištenje
- vrlo blaga aroma
- osobito oštar
Crveni luk
Sorte crvenog luka su neizostavne, posebno u salatama. Impresioniraju suptilnom oštrinom i blago slatkastim okusom. Većina ih dolazi iz Italije na njemačko tržište. Ali ovdje se uzgajaju i neke ukusne vrste luka. Sorte crvenog luka posebno uključuju sljedeće.

Brunswick tamno krvavo crven
- najpoznatija sorta
- srednje veličine
- čvrsta konzistencija
- ravno-okrugla oblika
- vrlo blaga oštrina
Di Genova
- rana sorta
- ravno-okrugla
- nježna konzistencija
- meke arome i blage oštrine
- niska trajnost
carmen
- kvalitetan luk
- ravnog okruglog oblika
- jaka aroma
- neznatna oštrina
- kratak rok trajanja
Redspark F1
- hibridni uzgoj
- okrugli oblik
- jaka aroma
- neznatna oštrina
Rossa Lunga di Firenze
- izduženi oblik
- Ljukotina ovisno o zrelosti: mlada - blaga ljutina, srednja - umjerena ljutina, zrela - ljuta
Rossa di Toscany
- najpoznatija talijanska sorta
- intenzivan okus
- dobra postojanost
- diskretno oštar
- blago slatkast

Tropea Rossa Lunga
- ovalnog, duguljastog oblika
- delikatan tekst
- blagog okusa
- nježna oštrina
otišao
- Istočnoeuropska sorta
- crveno-ljubičasta školjka
- srednje vruće
- blago slatkast
Mladi luk (Allium cepa var.proliferum)
Višeslojni ili zračni luk je relativno nepoznat. Odakle je točno došao, nije jasno. Do Njemačke je stigla preko Francuske. Relativno je malen i crvenkaste je boje. Za razliku od većine drugih sorti luka, rastu na izbojcima. Uglavnom se nalaze u gurmanskoj kuhinji zbog svoje nježne arome i ljute pikantnosti.

Sorte bijelog luka
Sorte bijelog luka uglavnom se koriste u južnoj Europi. U Njemačkoj se rijetko može naći. Različite sorte imaju fini, blagi okus. Blaga oštrina je suptilnija nego kod žutog luka. Neki primjeri mogu se naći u sljedećim varijantama.

Albion F1
- poseban uzgoj
- okrugli oblik
- čvrsta struktura
- ukusno
- delikatna oštrina
- dobra sposobnost skladištenja
snježna kugla
- rana sorta
- Blago ljutkast i vrlo slatkog okusa
- neznatna oštrina
Slatki španjolski jumbo ili bijeli Utah jumbo
- jači slatki okus
- nema značajne oštrine

Tonda Musona
- srebrno bijela
- sferno-okrugla
- blago slatkast sa suptilnom ljutinom
Šalotka (Allium cepa var. aggregatum)
Šalotku nazivaju i plemenitim lukom. Sastavni su dio vrhunske kuhinje. Odlikuje ih blaga aroma. Vrlo male ljutike obično imaju manje topline od većih. Uglavnom se koriste kao začin.

biztro
- Crvenkasto smeđa
- vrlo aromatično
- manje topline od sorte Elista
Elista
- intenzivne arome
- blago slatkastog okusa
- osrednja oštrina
Longor
- francuska sorta
- vrlo blage arome
- ugodna oštrina
Zebrune
- nježnog okusa
- intenzivna aroma luka
- neznatna oštrina
- lagana slatkoća
proljetni luk
Iako mladi ili mladi luk izgledom podsjeća na poriluk, srodan je luku. Zbog nježne arome i gotovo neprimjetne oštrine često se koriste sirove. U Njemačkoj su uobičajene različite vrste mladog luka, koje se međusobno gotovo ne razlikuju po aromi te stupnju oštrine i slatkoće, kao što su dolje navedene.

- Allium fistulosum (zimski luk)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (izdržljiv)
- freddy (Zimski luk (Allium fistulosum))
- Negaro (klasični mladi luk)
- Crvena toga (vrlo ukusno)
srebrni luk
Srebrni luk uglavnom je poznat iz konzerviranih krastavaca, gdje se umeće u okruglom obliku, posebno kao aromatični začin. Prepoznaju se po bijeloj, ponekad svjetlucavoj srebrnoj boji. Uglavnom se uvoze svježe iz Nizozemske i Izraela. Postoje neke mogućnosti da ih sami uzgajate, ali zbog nedostatka zaštitnog sloja to se pokazuje puno težim od uzgoja konvencionalnog luka. Najčešće se koriste sljedeće vrste srebrnog luka.

Da Barletta
- rana sorta
- ljutkast okus
- idealno za umetanje
- blaga oštrina
- umjerena slatkoća
Pompeji
- mala raznolikost
- vrlo blaga aroma
- oštrinom podsjeća na mladi luk
La Reine "Bijela kraljica"
- vrlo ukusno
- blaga začinska aroma
- malo oštrine
biserni luk
Pearl luk izgledom je sličan srebrnom luku i također se koristi na gotovo isti način. Za razliku od njih, bliži su poriluku nego luku. Biserni luk postaje sve rjeđi jer se više rijetko uzgaja. Zbog toga se ove sorte luka sve više zamjenjuju bisernim lukom.
