Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Imate li još mjesta u vrtu začinskog bilja? Dobra stvar, jer će vam trebati, čak i ako želite samo posaditi i isprobati neke od 77 izdržljivih biljaka predstavljenih u nastavku. Nedostaje li višegodišnjeg, izdržljivog začinskog bilja u vašem vrtu? To će se promijeniti nakon ovog članka, jer ćete se upoznati sa 77 višegodišnjih biljaka koje se mogu koristiti kao začini u kuhinji i koje su otporne u Njemačkoj.
Višegodišnje bilje
Bilje od A do C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm visoka začinska biljka sjevernoameričkih Indijanaca, koja se upravo učvršćuje u Njemačkoj. U vrtu oduševljava pčele i leptire, a u kuhinji se može koristiti lišće i cvijeće poput metvice i matičnjaka.
Agastache, slatka kopriva
elekampana
Elecampane, Inula helenium, višegodišnja biljka koja naraste do 2 m visine sa žutim cvjetovima. Alergičari trebaju oprezno testirati elekampan, mnogi ljudi su alergični na sastojke.
Inula helenium, elekampan
anisova zlatica
Anisova zlatica, Solidago odora, slatka zlatna šipka konačne visine 90 cm, čije su cvjetne metlice zaista impresivne i čiji su mladi, nježni listovi zanimljiva alternativa estragonu u kuhinji.
argentinska mirta
Argentinska mirta, Myrteola nummularia, oko 1,50 m, prva otporna mirta u prodaji koja daje mesu s roštilja, pečenjima i ribi ugodan pikantan okus. Kao mlada biljka treba dobiti zaštićeno mjesto.
biljka kamenica
Biljka kamenica, Mertensia maritima, visoka samo 20 cm, ali imaju sve: Plemeniti srodnik boražine delikatno okusi gljive, kamenice ili inćune, a jednako nježno i neobično začinja salate, namaze i riblje kreme.
korijen oka
Eyeroot, Athamantha cretensis, cca 1,20 m visok umbellifer s lijepim bijelim cvjetovima, u kuhinji su trava i sjemenke zanimljiv, peršinov začin za salate, kreme i juhe od ljekovitog bilja, očni korijen se tradicionalno koristi kao liker.
strujna vježba
Bachbunge, Veronica beccabunga, krasi dobro vlažna mjesta nebeskoplavim cvjetovima do 1 m visine, svojim začinskim biljem začinjava salate i prženo povrće.
Medvjeđa kandža
Medvjeđa kandža, Heracleum spondylium, autohtona livada Medvjeđa kandža naraste do 1,5 m i cvjeta u lijepim bijelim kišobranima kada nisu prethodno prekriveni lišćem i stabljikama, pupoljcima i sjemenkama punim vitamina i minerala Salate, smoothieji, povrće, začinske palačinke.. fino aromatično začinjeno.
divlji češnjak
S vremenom divlji češnjak, Allium ursinum, izraste u cca 30 cm visoke livade s bijelim cvjetovima pod drvećem i izbor je češnjaka od ožujka do lipnja za sve koji nakon jela ne žele mirisati na češnjak.
Allium ursinum, divlji češnjak
medvjeđica
Medvjed, Arctostaphylos uva-ursi, puzavi zimzeleni grm visok do 50 cm sa slatkim ružičastim cvjetićima, čiji su listovi i plodovi poznati kao spasonosni čaj za infekcije mokraćnog sustava, ali čije bobičasto voće ima i okus domaćeg kruha.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, 80 cm visok umbellifer, izvrsna je biljka čiji fini listovi nalik kopru i abrazija korijena daju snažan, izdašan okus biljnom kvarku, juhama i pestou.
odoljen
Valerijana, Valeriana officinalis, veličanstveni cvjetni grm visine do 1,60 m ne samo da osigurava dobar san uz čaj od lišća, već daje jogurtu i voćnoj salati nježan, iznenađujući okus s nježnim ružičastim cvjetovima.
balsam topola
Balsamova topola, Populus balsamifera, s konačnom visinom od 5 m, više je drvo nego biljka, ali se njeni aromatični pupoljci i mladi izdanci često i rado koriste u kulinarstvu samoniklog bilja.
Populus koreana, korejski balzam topola
Mugwort
Mugwort, Artemisia vulgaris, nezamjenjivi začin za perad za "debele guske" i drugu pečenu perad (treba imati pozitivan učinak na probavu masti) raste na rubu travnatog vrta ne obraćajući pažnju na gotovo 2 m visoke trajnice s fino cvjetaće svijeće.
Gavez
Gavez, Symphytum officinale, biljka visoka oko 60 cm s ružičastim cvjetovima, liječi rane i reznice kostiju i korijena, ali mladim listovima aromatizira salate, juhe i povrće.
Berle
Berle, Berula erecta, biljka visoka 40 cm, naziva se i vodeni celer jer se može koristiti kao celer: začini divlje salate i juhe, može se dinstati cijele i tada ima okus kao dječje uši.
planinski kim
Gorski kim, Laserpitium siler, cca 1,20 m visok umbellifer, koji u potpunosti može zamijeniti jednogodišnji kim ako volite dodatnu notu kima + malo pikantnosti.
Laserpitium siler, planinski kim
burnet
Ogorčenica, Pimpinella saxifraga, lijepa, do 60 cm visoka biljka s bijelim cvjetovima.Lišće, cvjetovi i korijen koriste se kao začin slatkog okusa anisa.
Krvavi korijen
Bloodroot, Potentilla erecta, stvarno zgodna biljčica iz obitelji ruža, sa žutim cvjetovima, zvjezdastim listovima i labavim rastom koji se penje čiji zanimljiv okus tanina više ne bi trebao biti dostupan samo destilatorima bavarske rakije.
boražina
Borago, Borago pygmaea, višegodišnji oblik "biljke krastavca" naraste samo do 20 cm, ali kao i jednogodišnja boražina može začiniti krastavce i druge salate ili dinstati poput špinata. Pokrijte grmljem u teškim zimskim mrazima.
Borago officinalis, boražina
kopriva
Kopriva velika, Urtica dioica, oko 1 m, vrijedna je saditi u vrt ne samo zbog svog začinskog talenta ili postojanog apetita za ukusnom juhom od koprive, već i zbog toga što kao susjed aromatičnog bilja poput anđelike i paprene metvice ima pokazalo se da osiguravaju da razvijaju više eteričnog ulja.
Urtika, kopriva
Kinesko stablo povrća
Kinesko povrće, Toona sinensis, opet prilično velika trava, odnosno stablo visoko do 2 m, ali koje teško da će dostići ovu visinu jer se ukusni, nježni izdanci stalno režu kako bi jelima od povrća ili juhama dali svježi okus. . Također se naziva stablo Maggi ili drvo Chop Suey.
Kineski začinski grm
Kineski začinski grm, Elsholtzia stauntonii, blago drvenast, zimi otporan mali grm s ružičastim metlicama cvjetova od kasnog ljeta do jeseni i konačne visine 90 cm.Aroma listova podsjeća na kadulju, kim i mentu, ali i dodajte vrlo posebnu notu igri začina.
kineska lovica
Kineska ljuljka, Ligusticum sinense ili Gao Ben, ljuta trajnica visoka oko 1 m, čiji su listovi po aromi negdje između ljupke i celera i jednostavno su zadivljujući kao začin za juhu.
curry grm
Curry grm, Helichrysum italicum, do 50 cm visok grm sa žutim ljetnim cvjetovima, koji je samo iz pravog rasadnika zaista otporan i unosi ugodnu curry notu jelima i riži s lišćem i grančicama (prokuhati i ribati prije jela).
Helichrysum italicum, kari biljka
cista
Cistus, Cistus incanus ssp.tauricus, oko 90 cm visok grm, koji je poznat kao ukusan čaj, ali su ga do sada kao začin isprobavali vrhunski kuhari. Uz nedavna istraživanja koja pokazuju da Cystus ima tri puta više polifenola od zelenog čaja i crnog vina, to će se vjerojatno uskoro promijeniti.
Bilje od E do G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, visoka oko 1 m, kiselkasta "limunova trava" s mnogo sitnih žutih cvjetova, koja se koristi kao začin u talijanskoj kuhinji i treba je koristiti s oprezom zbog svog intenziteta.
bijeli slez
Bijeli sljez, Althaea officinalis, vrlo dekorativan sljez nježno ružičastih cvjetova i brojnih kulinarskih talenata: Korijeni bijelog sljeza prave se od pravog bijelog sljeza, cvjetovi i mladi listovi krase i arome salate i juhe te su nekada bili neizostavni u nadjevima za odojke.
anđelika
Angelica, Angelica dahurica, cca 1 m, impozantan, veliki "globularni cvijet kišobran", u kuhinji aromatični korijen aromatizuje juhe, kruh i biljni maslac.
Angelica archangelica, anđelika ljekovita, prava anđelika
fumitorni
Fumitory, Fumaria officinalis, biljka maka posebno je omiljena kod korisnika tamjana, ali listovi biljke visine cca 40 cm vole začiniti i proljetne salate.
zmijina trava
Estragon, njemački, Artemisia dracunculus cv., savršen kompromis između pravog, aromatičnog i prilično nježnog francuskog estragona i snažnog, robusnog, ali uvredljivog ruskog estragona. Dostiže visinu od oko 90 cm, posebno dobar u zelenim salatama i kao krem sir (originalni recept poznatog Boursina zahtijeva samo estragon i sol).
Artemisia dracunculus, estragon
ladymint
Gospina metvica, Tanacetum balsamita, grm koji naraste do 1,20 m s kamforom i tujonom u aromi brojnih eteričnih ulja, tradicionalno se dodavao jelima od jaja kao začin, mogao bi se pokazati iznimno zanimljivim za deserte/čokoladu.
sedum
Stonecrop, Sedum telephium, divlji oblik krovnog sukulenta, naraste do oko 80 cm visine i daje debele, sočne listove koji aromatiziraju salate i povrće. Gomolji korijena mogu se jesti i kuhani kao povrće.
Sedum telephium Xenox, Tall Stonecrop, Garden Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, do 80 cm visok "biljni toranj" s nevjerojatnim cvijetom na vrhu, čiji debeli cvjetni pupoljci z. B. kao začin u miso juhi, dok se mlade stabljike u proljeće u Japanu jedu na pari.
Petasites japonicus, japanski maslac, fuki
peterolist
Cinquefoil, Potentilla anserina, je sićušni korov od oko 10 cm, čiji listovi i klice oduševljavaju svojim vrlo visokim sadržajem vitamina C i začinju divlje salate i povrće.
žučni grm
Myrica gale, listovi 1,50 m visokog grma imaju aromu koja podsjeća na lovor i može se koristiti za začinjavanje odgovarajućih jela i za proizvodnju nordijskog gruit piva (biljnog piva).
vrtna metvica
Vrtna metvica, Calamintha grandiflora, metvica visoka oko 60 cm s prekrasnim ružičastim cvjetovima od proljeća do jeseni i tamnom, toplom aromom mente koja se može koristiti u dobro poznate svrhe začina.
vrtna kresa
Vrtna kreša, Lepidium latifolium, višegodišnja kreša koja naraste do 1 m ima isti papreno-svježi okus kao i kratkotrajna vrtna kreša, ali dugi niz godina.
Lepidium sativum, vrtna kreša, kreša
kozja noga
Kozja šapa, bijela šarena, Aegopodium podagraria, 50 cm Lisnato zelena s bijelim rubom koja aromatizuje salate, juhe i proljetno povrće.
začinski komorač
Slatki komorač, Foeniculum vulgare, izgleda impresivno na 2 m i proizvodi ne samo sjemenke za svježi čaj od komorača već i aromatične listove koji su bitni začini brojnim jelima iz cijelog svijeta.
Foeniculum vulgare, komorač
mljeveni bršljan
Mljeveni bršljan, Glechoma hederacea, visoka oko 20 cm, biljka koja se brzo širi s cvjetovima ljubičice koja daje okus češkom uskršnjem mesu, omletima, biljnim maslacem i juhama.
Glechoma hederacea, mljeveni bršljan
Bilje od I do K
Immenblatt
Buba, Melittis melissophyllum, 60 cm visoka lamiaceae s nektarom bogatim, blijedoružičastim cvjetovima i začinskom biljkom koja se može koristiti u kuhinji poput matičnjaka ili mažurana.
talijanska raketa
Talijanska rukola, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), u divljem obliku naraste do 40 cm i znatno je pikantnija od sorte koja se trenutno baca u sve, uključujući pizzu.
Japanska anđelika
Koriste se japansko drvo anđelike, Aralia elata, mladi izdanci grma, koji mogu doseći 5 m visine kada se ne orezuju. Blanširaju se čiste ili peku u tijestu ili dodaju salatama i namazima kao začinsko bilje s okusom artičoke.
Češnjak Germander
Češnjak gamander, Teucrium scordium, ukrasna trava 25 cm s ružičastim cvjetovima i tako intenzivne arome češnjaka u listovima da ih treba štedljivo koristiti za začin.
češnjak senf
Gorušica od češnjaka, Alliaria petiolata, još više okusa češnjaka, ovaj put na nježnoj biljci visokoj 60 cm sa sitnim bijelim cvjetovima i daškom kreše. Bijeli, glatki korijen nalik na mrkvi može se koristiti kao hren.
Bilje od L do O
Kriške poriluka
Narezani poriluk, Peltaria alliacea, ukusna samonikla biljka visoka 50 cm, čiji okus spaja krešu, senf i češnjak i jedna je od rijetkih začinskih biljaka koja se može brati i zimi.
lavanda
Lavanda, Lavandula angustifolia, prilično mala, kratkolisna i "prava" varijanta visine rasta do 50 cm. Obilje arome koja pojačava slatkoću u gotovo izblijedjelim cvjetovima, zbog čega ih tek onda treba rezati za zalihe šećera od lavande i biljnih čajeva.
Lavandula angustifolia, lavanda
lovage
Lovage, Levisticum officinale, brzo se razvija u veliki grm od 2 metra, čiji su listovi poznati kao Maggijeva biljka i treba se koristiti jednako štedljivo kao i Maggi, ali barem polovici svih slanih jela daje završni pečat.
Levisticum officinale, lovage, maggi herb
žličarka
Žličarka, Cochlearia officinalis, biljka visoka oko 40 cm koja radije raste na slanom tlu obale Sjevernog mora, ali također daje oštre, okrugle listove s puno vitamina C u normalnom vrtnom tlu. Za razliku od kreše, brojni mali bijeli cvjetovi u proljeće šire intenzivan miris meda.
Cochlearia officinalis, žličarka
maslačak
Maslačak, Taraxacum officinale sativum, moćan kultivirani oblik od 40 cm s tek blago gorkim okusom bogatim željezom u listovima.
Taraxacum sekta. Ruderalia, maslačak
livada
Livada, Filipendula ulmaria, visoka do 1,40 m, cvjetala u bijelim metlicama, koja je uz imelu, potočarku i verbenu bila jedna od četiri magične biljke Kelta. Listovi se mogu koristiti kao začin za slanu i slatku hranu, cvjetovi sadrže piperonal, aromu s mirisom vanilije koja se koristi npr. B. koristi se za aromatiziranje čokolade.
Filipendula ulmaria, livada
mažuran
Mažuran zimi otporan, Origanum x majoricum, visok 80 cm, vitalna biljka, koja je poznata i kao talijanski origano i križanac je mažurana + origana - također po okusu, za mnoga jela "najbolji mažuran i najbolji origano".
Origanum majorana, mažuran
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, oko 1,20 m visoka ljekovita i aromatična biljka sa žutim cvjetovima i kiselkasto-slatkastom aromom mente, koju zbog fototoksičnog učinka treba koristiti štedljivo.
hren
Hren, Armoracia rusticana, svakako zaslužuje mjesto u vrtu začinskog bilja jer se osim vrućeg korijena za začin mogu koristiti i listovi i cvjetovi hrena.
Armoracia rusticana, hren
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, stara južnonjemačka divlja trajnica visine oko 1,50 m, čiji se korijen prije koristio kao začin za sir, a danas se koristi za aromatiziranje juha i povrća.
multimentamska metvica
Multimentham metvica, Mentha x piperita, visoka oko 1 m, robusna i snažno rastuća metvica starog DDR uzgoja, koja impresionira velikim, dlakavim listovima punim intenzivne arome paprene metvice.
Mentha piperita, paprena metvica
muškatni oraščić
Muškatni oraščić, Achillea ageratum, visok 1,20 i preferira vlažna, djelomično zasjenjena mjesta kod kuće; okus nježnih listova zapravo podsjeća na muškatni oraščić i najbolje dolazi kada se biljka koristi s porilukom, lukom i/ili češnjakom.
maslinovo bilje
Biljka masline, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini grm s listovima koji okusom podsjećaju na kisele masline i z. B. kiselim marinadama daju mediteranski prizvuk.
origano
Origano, Origanum vulgare, visok 1 m, s bijelim cvjetovima i svježim zelenim lišćem, koji je neophodan ne samo za talijanski umak za tjesteninu i chili con carne.
Origanum vulgare, origano
Bilje od R do T
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, mala biljka od 30 cm, koja je bila jedna od najvažnijih biljaka Hildegard von Bingen i svojom blagom pikantnošću poboljšava okus najrazličitijih jela.
burnet
Burnet burnet, Sanguisorba minor, visoka 1,20 i porijeklom iz naših geografskih širina, biljka sitnih crvenih cvjetova i okusa orašastog krastavca, koja najviše arome razvija kada ima puno vlage.
Sanguisorba minor, mali burnet, burnet, burnet
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, tvori samo 10 cm visoke puzave prostirke s ružičastim cvjetovima i može se koristiti kao začin poput timijana, ali divlja sorta ima vrlo živu aromu.
Thymus serpyllum, divlja majčina dušica
ružmarin
Ružmarin, Rosmarinus officinalis, na pr. B. u sorti "Arp", otporan na zimu do najmanje -22°C, 1,20 m visok sivolisni oblik dobre, svježe arome i svijetloplavih cvjetova.
Rosmarinus officinalis, ružmarin
kadulja
Kadulja, Salvia officinalis, drvenasti grm sa sivim lišćem i plavoljubičastim cvjetovima koji mogu doseći 1,20 m visine; ali ne bi trebao postati visok jer će postati lignificiran do vrha ako se stalno ne reže na nove izbojke.
Salvia officinalis, obična kadulja
loboda
Kislica, Rumex acetosa, biljka dresnika do 150 m, čiji veliki listovi daju proljetnim juhama, salatama i biljnom kvarku osvježavajuću, blago kiselkastu notu.
vlasac
Vlasac, Allium tuberosum, 50 cm visoka biljka poriluka s bijelim cvjetovima i blagim okusom češnjaka koji gotovo ne izaziva nikakav miris nakon jela.
Allium tuberosum, češnjak vlasac, vlasac
vlasac
Vlasac, Allium schoenoprasum, visok 35 cm, uska cjevasta biljka, čiji se mladi cvjetovi mogu koristiti i kao pikantni i ukrasni dodatak salati.
Allium schoenoprasum, vlasac
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, oko 1,20 m visok sljez ruže, od kojeg je sve osim korijena jestivo i može se koristiti kao začin. Sjemenke orašastih plodova imaju najbolji okus neposredno prije zrenja.
sečuanski papar
Sečuanska paprika, Zanthoxylum simulans, cca 2 m visoka romboidna biljka, koja je, na radost svih ljubitelja azijske kuhinje, i u Njemačkoj potpuno otporna.
potočarka
Potočarka, Rorippa amphibia, 1,50 m visoka kreša za vlažna mjesta u vrtu ili rubu ribnjaka, čiji mladi izdanci, listovi i cvjetovi imaju prekrasan okus potočarke i hrena.
timijan
Majčina dušica, Thymus vulgaris, 30 cm visok jack all trades, koji svojim jakim, blago trpkim okusom začinjava janjetinu i divljač, perad i ribu, pa čak i kolače i praline.
Thymus vulgaris, timijan
Bilje od W do Z
šumska kozja brada
Šumska kozja brada, Aruncus dioicus, 2 m visoka divlja šparoga, koja nakon "sezone šparoga" u travnju i svibnju može još neko vrijeme obogatiti povrće i juhe.
wasabi
Wasabi, japanski hren Wasabia japonica, također voli rasti u sortama kao što je 'Matsum' u Njemačkoj, što znači da se od biljke visine 30 cm može napraviti pravi wasabi (u Japanu pristupačna wasabi pasta se sastoji i od hrena + zelene boje) : U blender stavite listove, stabljike, eventualno korijen s (rižinim) octom i solju.
zimski slani
Zimska čubrica, Satureja montana, višegodišnja čubrica fine, jake arome, ružičastih cvjetova i uspravnog rasta do 60 cm, što čini pranje nepotrebnim i omogućuje rezanje dužih grana (za roštiljanje, kuhanje, sušenje u snopovima).
Satureja montana, zimnica
izop
Izop, Hyssopus officinalis, patuljasti grm s maksimalnom visinom od 90 cm, svijetloljubičastim metlicama cvjetova i ogromnim talentom za začinjanje (okus je poput mješavine origana, kadulje i ružmarina).
matičnjak
Matičnjak, Melissa officinalis, visok do 1,20 m, izrazito zimsko otporan matičnjak s jakom aromom limuna, koja se u jelima jasno osjeti samo u sirovom/svježem obliku.
Melissa officinalis, matičnjak
industrija hrane
Nevjerojatne su količine raznolike, zanimljive hrane koje odvlače ljude iz prehrambene industrije. Činjenica da se u industriji, koja osigurava hranu za većinu stanovništva, veliki dio (gotovih) proizvoda izrađuje trajnim i prikladnim za konzumaciju sa uvijek istim jeftinim sastojcima, ima posljedice: Ako ne pronađete vrijeme da saznate o sastojcima i Informiranje o podrijetlu/podrijetlu nečije hrane trenira samo djelić nečijih okusnih pupoljaka (okus osiromašen); a on ne konzumira sve mnogo različitih vrijednih sastojaka koji na pr. B. u gore navedenim začinskim biljem (i u organski uzgojenom povrću, žitaricama, mesu itd.).
Biljni vrt
Kako biste se osamostalili od mishmash-a u samoposluzi, koji nije baš bogat vrijednim nutrijentima, sve što vam je sada potrebno je dovoljno prostora u travnatoj bašti, dobar vrtlar ili tržnica za razmjenu bilja, strpljenje i kulinarska radoznalost… Nažalost, o začinskim talentima pojedinih biljaka moglo bi se govoriti samo vrlo kratko, inače to ne bi bio članak već mala kuharica.
Za svaku od ovih biljaka također se kaže da ima različite pozitivne učinke na ljudski metabolizam i različite iscjeliteljske moći. Nažalost, teško da je bilo moguće ulaziti u to jer bi to postalo dugo - ali može se pretpostaviti da će vitalnost i zdravlje napraviti zadovoljavajući skok ako se sve to bilje (naizmjenično) uključi u svakodnevnu prehranu, jer mnogi pozitivni učinci sastojaka sada su znanstveno dokazani.