Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Postoji bezbroj sorti krumpira koji su zbog svojih svojstava pogodni za različite pripreme. No, da bi donio pravu odluku pri uzgoju, vrtlar bi trebao poznavati najbolje vrste. Ovaj članak pojednostavljuje odabir brašnastih na voštane, rane ili kasne sorte krumpira te stare ili nove sorte. Ovdje su predstavljene najbolje sorte te opisana njihova svojstva i posebnosti.
krumpira
Krompir - osnovna hrana u Njemačkoj
Ni u jednoj zemlji na svijetu ne konzumira se toliko krumpira kao u Njemačkoj. Krumpir je osnovna namirnica, jede se u juhama, kuhan, pržen, na žaru, cijeli ili narezan, kuhan ili kuhan.
U zemlji krumpira poput Njemačke, komercijalna raznolikost sorti još uvijek je ograničena. Rijetke, starije i neobično oblikovane sorte krumpira mogu se pronaći samo u biovrtovima ili u odabranim trgovinama.
vrste
Sorte: Kako se razlikuju 4000 vrsta
U Njemačkoj se uzgaja oko 210 vrsta krumpira. Vrlo malo ih se prodaje u velikim količinama, budući da se mnoge egzotične sorte krumpira, primjerice, uglavnom uzgajaju u domaćim vrtovima. Genpol velikih razmjera uzgojen u poljoprivredi iznenađujuće je malen s obzirom na ogromnu raznolikost sorti. 2008. je bila godina krumpira i od tada se krumpiru posvećuje malo više pažnje. Prilikom uzgoja ili kupnje, u osnovi se dijeli u četiri različite kategorije.
- blijed
- uglavnom brašnasta
- ljepljiv
- uglavnom ljepljiva
No, vrijeme berbe također igra ulogu koju vrtlar ne smije podcijeniti. Ovdje se vrši podjela na rane i kasne sorte krumpira. Osim toga, krumpir se može podijeliti na crvene i žute gomolje, stare, rijetke ili klasične vrste. Svaki pojedini krumpir ima svoje posebne karakteristike koje nadilaze svojstva kuhanja i nisu svi temeljeni na klasifikaciji kao brašnasti ili voštani.
sadržaj škroba
Svojstva kuhanja povezana su sa sadržajem škroba
Da krumpir sadrži veću količinu škroba dobro je poznato i jedna od najvažnijih karakteristika svih vrsta. Što više škroba sadrži neka vrsta krumpira, to će biti mekši pri kuhanju i kraće vrijeme kuhanja. Brašnasti krumpir rastresitije su i suše od sorti poznatih kao voštani krumpir da se opiše. Ako je sadržaj škroba naveden kao djelomično čvrst ili brašnast, obično se radi o prijelaza od dvije vrste s različitim sadržajem škroba. U sklopu uzgoja krumpira pojavile su se brojne nove vrste koje spajaju najbolja svojstva izvornog krumpira.
Brašnasti krumpir
Brašnaste sorte krumpira idealne su za sve piree, okruglice ili krumpirove juhe i variva. U Njemačkoj su se afirmirale posebno tri vrste koje su popularne zbog svog ljutog okusa i poznate su pod sljedećim nazivima.
- augusta
- haljina
- nagrada
Sve tri sorte krumpira imaju vrlo visok udio škroba i stoga meko kuhaju. vrsta augusta je rani krumpir okruglo-ovalnog oblika i žutog mesa. Blag je i istovremeno aromatičan, rasprostranjen u Njemačkoj i popularna sorta krumpira za juhe, variva i okruglice. haljina spada u srednje rane sorte krumpira, a ističe se snažnim, aromatičnim okusom. Također ljubazni nagrada raste srednje rano i formira okrugle, žute gomolje. Sve tri vrste su brašnasti krumpir koji najbolje uspijeva u rastresitom tlu i srednje su do velike veličine.
Djelomično brašnast krumpir
Djelomično brašnasti krumpir ima srednji udio škroba i vrlo je popularan kod iskusnih kuhara. Kombiniraju mekana svojstva kuhanja brašnastih sorti s prednošću čvrstog, povezanog krumpira koji je otporniji na rezanje. Najpopularnije vrste krumpira s djelomično brašnom su sljedeće.
- hela
- bintje
- Krompir od badema
vrsta hela je rani, ovalnog oblika i tipično žut gomolj. Zbog vrlo blagog okusa, ova sorta krumpira ima mnogo namjena u kuhinji. bintje spada u srednje rane vrste, ima izdužen ovalni oblik i osim žutog mesa, žutu kožicu. Srednje kasno je Krompir od badema, čije ime sugerira oblik krumpira. Krumpir s bademima je mali, blago kremastog okusa i najbolje se obrađuje kao krumpir u omotaču. Za razliku od čisto brašnastih sorti krumpira, ove vrste su prikladne za mnogo više recepata koji zahtijevaju određenu čvrstoću za rezanje.
Voštani krumpir
Voštane sorte među krumpirima koji se najčešće uzgajaju u lokalnim vrtovima i farmama. Ovdje su veću popularnost posebno postigle sljedeće sorte.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda Raste srednje rano, ima izdužene ovalne gomolje i vrlo glatku kožicu intenzivne žute boje. Kremastog je okusa i može se čuvati jako dugo. Annabelle rano sazrijeva, također ima izdužene gomolje i žuto meso, kao i žutu kožicu. Aromatičniji je od Linde i s razlogom je jedna od najpopularnijih sorti krumpira. Nicola proglašen je krumpirom godine 2016. i srednje je rana, aromatična sorta sa svijetložutim mesom. Glorietta sazrijeva vrlo rano, ima izdužene gomolje i tamno žuto meso. Sve voštane sorte krumpira imaju duže vrijeme kuhanja od brašnastih krumpira i prikladne su za krumpir salate, kao prilog mesu i povrću. Imaju malo škroba, što znači da se ne raspadaju tijekom kuhanja i ostaju otporne na rezanje čak i tijekom dužeg kuhanja.
Malo voštanog krumpira
Voštane vrste krumpira koriste se rjeđe. Ove su sorte ovdje posebno popularne.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte je srednje rana sorta s upečatljivim oznakama na kožici. Meso je žuto, gomolji su uglavnom okrugli, a okus je kremast do fino aromatičan. finca je mladi krumpir žutog mesa i okruglog ovalnog oblika. Marabel raste rano sazrijeva i formira ovalne, žute gomolje, koji su cijenjeni zbog svoje intenzivne arome, posebno kod krumpira u košuljici.
Egzotične sorte krumpira
Egzotične sorte krumpira postaju sve popularnije
Dugi niz godina uzgajao se uglavnom stari, poznati i uglavnom žuti krumpir. Rijetke egzotike dobivale su malo pažnje i klasificirane su kao teške za uzgoj. Popularan primjer egzotičnih sorti krumpira je Plava Aneliza, čije je meso tamnoplave do tamnoljubičaste boje. Također Crvena Emmalie, rana sorta s crvenom korom, dekorativan je i aromatičan krumpir s orašastim plodovima koji se često koristi u salatama. Sorta krumpira karakterizira crvena kožica i žuto meso laura van. To je jedna od najčešćih komercijalno dostupnih sorti čija kožica nije žuta ili smećkasta. Postoji cijeli niz egzotičnih sorti krumpira čija se boja kože i mesa kreće od svijetlocrvene, ljubičaste ili plave do gotovo tamno crnih nijansi. Budući da se ovi krumpiri ne uzgajaju u velikim količinama, uglavnom su na jelovniku strastvenih vrtlara.
Sorte krumpira - klasifikacija
Klasifikacija sorti krumpira prema njihovoj zrelosti
Vrijeme zrenja igra važnu ulogu za svakog vrtlara pri odabiru svog omiljenog krumpira. Ne postoje samo rane i kasne sorte, već i krumpir s kratkim, srednjim ili dugim razdobljem zrenja. Krumpir koji srednje i kasno sazrijeva posebno je često zahvaćen kasnom plamenjačom, dok su rane vrste u velikoj mjeri pošteđene gljivične zaraze. Podjela na vremena zrenja vrši se na sljedeće vrste.
- vrlo prerano
- rani
- srednja preranost
- srednje kasno do kasno
Vrlo rano mogu Arosa i Bella prima da se ubere. Još uvijek rano, iako malo iza navedenih vrsta, Marabel, the Princeza i Gala. Krumpir srednjeg zrenja uključuje Filea i Agria, kao i egzotična sorta Plavi Šveđanin. Kasnije, i stoga uglavnom poznat kao jesenski i zimski krumpir, sazrijeva nagrada, the crno plavo iz Franačke šume i Kaskada. Ako krumpir želite sakupljati tijekom cijele godine, možete uzgajati različite stare, crvene, plave, ranozrele ili kasne sorte zbog različitog vremena dozrijevanja i berbe.
Stare sorte krumpira
Stari krumpir: Pregled dugotrajnih sorti krumpira
Danas su uglavnom mali poduzetnici, vrtlari i ekološki poljoprivrednici koji uzgajaju stare sorte krumpira i brinu se za očuvanje sorte. Samo sorta Ackersegen uzgaja se kao jedna od rijetkih starih vrsta u komercijalnoj poljoprivredi zbog svoje popularnosti i nezahtjevne njege. manje su poznati la rat ili Shetland Black, to Bamberg kroasani i farbanje krumpira.
Mnoge rijetke vrste krumpira danas je teško pronaći. Postoje razlike u pojedinim zemljama. U Njemačkoj se farmeri i vrtlari obično fokusiraju na jednu od 200 novih sorti krumpira, dok su mnoge starije sorte popularne u Austriji, Francuskoj i Engleskoj. S prvim spominjanjem prije više od 130 godina je la rat krumpir cijenjen zbog svoje arome i konzumira se uglavnom u Francuskoj. U Njemačkoj je to najvažnije Bamberg kroasani važnu ulogu. Ovaj krumpir nije samo aromatičan i aromatičan, već je ime dobio po obliku. Krumpir, koji se još uvijek može naći u dobro opskrbljenim supermarketima i organskim trgovinama, raste u obliku kroasana.
Ako ste zainteresirani za rijetke vrste, uživat ćete u ovim sortama:
- la rat
- Arran Victory
- Šparoge - danski krumpir od šparoga
- i poganski bubrezi
Svaka rijetka vrsta, bez obzira ima li brašnasta svojstva ili je voštana, ističe se posebnom aromom te uglavnom neobičnog oblika i boje. Raznolikost privlači poglede Plavi Šveđanin. Ovaj krumpir ima tamno ljubičastu, gotovo crnu kožicu i meso iste boje. Vrlo intenzivnog okusa i iznimno dekorativne, Plavi Šveđanin uglavnom se koristi za salate ili za ukrasni ukras na tanjuru.