Kadulja, svježa, kao čaj ili u ormariću s lijekovima, uvijek je obogaćivanje ukućana i već stoljećima inspirira svojom karakterističnom aromom. Biljka se bere tijekom nekoliko mjeseci, a zatim se može koristiti na različite načine. Ako listove kadulje ne želite potrošiti odmah nakon berbe, možete ih konzervirati kako biste im produžili rok trajanja. Zamrzavanje lišća je učinkovita i jednostavna metoda.

Zašto se smrzavati?

Smrznuta kadulja ne samo da se dugo čuva, već je i prava poslastica. Zbog hladnoće, eterična ulja zaslužna za aromu čuvaju se u listovima i ne gube na intenzitetu, što se često može dogoditi tijekom sušenja. Smrznuta kadulja je također izuzetno dobra za kuhanje, jer se može izravno iz zamrzivača uzeti u tavu ili lonac. Još jedna prednost ove metode čuvanja je zaštita od truljenja lišća uzrokovanog vlagom. Dakle, ne morate brinuti da će vam žetva biti uništena.

Kako zamrznuti

Prilikom zamrzavanja listova kadulje važne su sljedeće točke:

  • priprema
  • metode

Samo ako se poštuju ove dvije točke, možete izvući maksimum iz svoje berbe kadulje i uživati u biljci zimi i sljedećeg proljeća. Budući da se Salvia ne može jednostavno staviti u vrećicu za zamrzavanje u zamrzivaču, jer bi to uzrokovalo da se pojedini izdanci ili listovi zalijepe zajedno zbog vlage, postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir prije i tijekom zamrzavanja.

priprema

Ovaj postupak je važan za pripremu biljke za proces zamrzavanja. S jedne strane, s kadulje se uklanja prljavština, ali se zbrinjavaju i oboljeli ili već odumrli izdanci koji bi bili nejestivi.

Za pripremu listova kadulje učinite sljedeće:

  1. Vrijeme berbe kadulje je od svibnja do kraja kolovoza. Ako želite dodatnu aromu, berbu trebate ubrati neposredno prije cvatnje u lipnju. Ovdje obitelj metvice proizvodi većinu eteričnih ulja i stoga su ti listovi najukusniji, što ih čini posebno poželjnim.
  2. Bere se u jutarnjim satima, budući da Salvija u to vrijeme ima najveću koncentraciju ulja u listovima. Poslijepodne prije trebate nježno istuširati biljku.
  3. Beru se vrhovi zeljastih izdanaka. Odvojite lišće od izbojaka.
  4. Ako su listovi kadulje još uvijek malo prljavi, treba ih oprati pod hladnom vodom, a zatim pažljivo osušiti u centrifugi za salatu. Tako nećete dobiti "hrskavo" iznenađenje kada koristite kadulju. Sada su pojedinačni listovi pripremljeni i možete početi zamrzavati.

Savjet: Ovdje je posebno smrznuto lišće, ali ne morate samo zbrinuti same izbojke. Skuhajte svježi čaj s ovim ili osušite klice i uvijek ćete imati još malo uroda.

metode

Na raspolaganju vam je nekoliko opcija za ovu vrstu konzerviranja, od kojih su neke kulinarske prirode i mogu se odmah koristiti u kuhinji. Dakle, listovi nisu samo smrznuti takvi kakvi jesu, već i u ulju, što ih čini još dugotrajnijim i ukusnijim. Različite metode ne zahtijevaju puno truda i ovisno o varijanti, kadulja se nakon smrzavanja može čuvati od nekoliko tjedana do više od godinu dana. Ove metode su:

  • zamrznuti u vrećici za zamrzavanje
  • zarolana i konzervirana u ulju
  • duboko smrznuta u ulju u posudi za led
  • kao maslac

Obavijest: Uz sve ove metode, listovi kadulje tada postaju izrazito aromatični, a okus se znatno pojačava.

vrećica za zamrzavanje

Kao što je već spomenuto, varijantu s vrećicom za zamrzavanje nije lako napraviti brzo. Svježu salviju nikada ne smijete stavljati izravno u vrećice za zamrzavanje, a zatim ih čuvati u zamrzivaču. Zbog vlage u listovima bi se slijepili, što negativno utječe na doziranje. Ako nakon nekog vremena poželite upotrijebiti kadulju iz zamrzivača, u ruci ćete umjesto pojedinačnih listova držati gomilu začinskog bilja i morat ćete ga odrezati ili odlomiti. To nije idealno. Ovo očuvanje funkcionira na sljedeći način:

  • pripremite metalni pladanj ili tanjur koji će stati u vaš zamrzivač
  • na to stavite kadulju tako da se pojedini listovi ne dodiruju
  • ne prekrivajte pladanj
  • stavite u zamrzivač na 90 do 120 minuta
  • zatim listove možete staviti u vrećicu za zamrzavanje, alternativno u posudu za zamrzavanje
  • zatvorite i vratite u zamrzivač
  • sada možete čuvati i koristiti biljku do šest mjeseci

Uvaljati u ulje

Kod konzerviranja uljem pojedini listovi se prethodno tretiraju na poseban način kako bi se što bolje očuvala vlaga, a time i aroma. Nakon nanošenja uljem, kadulja traje duže od godinu dana, ponekad i do dvije godine. Postupite kako slijedi:

  • pripremite voštani papir ili prozirnu foliju
  • svakako koristite širinu koja odgovara vašem zamrzivaču
  • za razliku od širine, duljina ovisi o količini kadulje koju zamrznete
  • listove kadulje rasporedite po papiru ili foliji
  • premažite ih kvalitetnim maslinovim uljem, a možete i bez ulja
  • zarolati foliju
  • roladu držite u zamrzivaču

Sada možete jednostavno izvaditi roladu iz zamrzivača, zarolati i izvaditi točnu količinu listova koja vam je potrebna za kuhanje. Ova metoda ne djeluje tako dobro za čaj od kadulje osim ako izostavite ulje.

posude za ulje i kockice leda

Druga varijanta je konzerviranje kadulje kao kockice leda. Svježu salviju jednostavno nasjeckajte što je manje moguće, najbolje nožem za sjeckanje, i napunite 75 posto u pojedinačne pretince posude za kockice leda. Zatim dodajte svoje omiljeno ulje za kuhanje i prekrijte folijom. Nakon što se kockice smrznu, prebacuju se u posudu za duboko zamrzavanje koja se može zaključati i označavaju datumom čuvanja. Rok trajanja je oko četiri tjedna i nudi neusporedivo iskustvo okusa unatoč kratkom roku trajanja.

maslac

Možete napraviti i vlastiti maslac koji će se držati u hladnjaku do tri mjeseca, a u zamrzivaču do šest mjeseci. Da biste to učinili, uzmite 500 grama maslaca i 100 grama svježih listova kadulje, nasjeckajte ih i zajedno zagrijavajte na srednjoj vatri pet do deset minuta. Zatim ostavite da se ohladi, razdijelite i napunite u posude koje se mogu zatvoriti, koje su također označene datumom čuvanja. Maslac je prava poslastica za poznavatelje kadulje.

Kategorija:

Povrtnjak