Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
rabarbara
Berba rabarbare - najbolje vrijeme
Rabarbara nije voće, iako se kao takva koristi u kuhinji, već povrće. Njegov trpki, kiselkasti okus zasigurno nije za svakoga, ali postavlja zanimljive naglaske i može se koristiti na razne načine prilično rano tijekom godine. Mnogo je glasina i poluistina o najboljem vremenu berbe, što ovdje želimo razjasniti.
vrijeme žetve
Kada se može ubrati?
Ovisno o klimatskoj regiji i prevladavajućem vremenu, grm rabarbare niče već u ožujku. Pričekajte još nekoliko tjedana do prve berbe. Višegodišnja bi već trebala imati neke jake stabljike. Već bi trebao biti travanj, stabljike su glatke i svježe su zelene ili svijetlo crvene, ovisno o sorti. Mlade stabljike su najboljeg okusa, listovi su se tek trebali otvoriti. Glavno vrijeme berbe je u svibnju, ali se bogata berba često može očekivati u lipnju. Od Johannija, 24. lipnja, tradicionalno se završava sezona žetve.
grm
Postoji li razlika između berbe starih i mladih biljaka?
Ako ste tek posadili svoj grm rabarbare, trebali biste u potpunosti izbjegavati berbu prve godine. To omogućuje da trajnica prilično brzo izraste u snažnu i robusnu biljku. U drugoj godini uberite samo nekoliko stabljika kako ne biste pretjerano oslabili trajnicu. U svim narednim godinama moguća je normalna berba, ali nikada ne smijete ubrati biljku u potpunosti.
Savjeti za žetvu
Kako se treba ubrati?
Za biljku je najbolje ako uhvatite stabljike koje se bere relativno daleko dolje i pažljivo ih izvijte. Na taj način se stup lomi na najtanjem mjestu i biljka ne biva ozlijeđena, kao što bi se dogodilo da je odsječena. Klice bi lako mogle prodrijeti kroz reznu površinu i oslabiti trajnicu. Osim toga, odvrtanjem se zadržava posebno ukusna i nježna baza korijena. Odrežite nejestivi list, može se ostaviti na gredici kao gnojivo ili baciti na kompost.
Najvažniji savjeti za berbu:
- Uvijek odvrnite šipke, nemojte ih rezati
- uzmi mlada koplja
- odrezati listove
- ne žetvu nakon Johannija
Ne žetva
Zašto ne bismo požnjeli nakon Johannija?
Dva su razloga zašto se rabarbara više ne smije brati od kraja lipnja. Jedna je oksalna kiselina koja se nalazi u pločicama. Toksičan je u velikim količinama, ali teško možete konzumirati dovoljno rabarbare da osjetite bilo kakve učinke. Međutim, kako godina odmiče, sadržaj oksalne kiseline u biljci raste, a istovremeno se smanjuje okus. Osim toga, štapići postaju sve više drvenasti i vlaknasti, što dodatno smanjuje užitak.
Drugi razlog da se ne bere nakon Johannija je vitalnost trajnice. Vrijeme berbe počinje prilično rano u godini i trajnica bi se trebala moći opsežno oporaviti do sljedeće berbe. Neka vaš grm rabarbare raste i cvjeta neometano. U jesen povlači lišće i preživi nadolazeću zimu s jakim korijenjem.
povećati žetvu
Kako mogu povećati količinu žetve?
Želite li posebno rano započeti berbu rabarbare, već u siječnju svoje trajnice prekrijte biljnim runom. Dobro djeluje i debeli sloj konjskog gnoja. Ako je proljeće jako suho, zalijte biljke čim skinete runo.
Kada počne cvatnja, izbijte prve cvjetove rabarbare čim se pojave, to će dati više snage u stabljike. Nikada ne berite cijelu trajnicu, ostavite oko trećine biljke kako bi se bolje regenerirala i oporavila za sljedeću sezonu berbe.
potrošnja
Kako mogu koristiti svoju rabarbaru u kuhinji?
Kisele stabljike rabarbare mogu se koristiti na razne načine u kuhinji ili jesti sirove u malim količinama. Jednostavno umočite svježe ubrani (i oguljeni) štapić u šećer i obilno zagrizite. Inače, crvene sorte rabarbare su blažeg okusa od zelenih, a često sadrže manje neškodljive oksalne kiseline.
Napravite džem, možda pomiješan s jagodama, aromatiziran vanilijom, klinčićima, cimetom ili đumbirom. Ako vam je draže krepko, onda upotrijebite sitno nasjeckane štapiće za skuhanje izdašnog, ljutog chutneya, koji možete začiniti čilijem po svom ukusu. No, rabarbara se također može izvrsno preraditi u kompot ili sok, ali je prikladna i kao preljev za kolače. Špricer od rabarbare svakako je dobrodošlo osvježenje u vrućim danima.
oksalna kiselina
Kako mogu smanjiti unos oksalne kiseline?
Jedite malo ili nimalo sirovih stabljika rabarbare. Ako prije toga ogulite štapiće, unosite znatno manje oksalne kiseline. Rabarbaru koristite što ranije u godini kada je kiselost još relativno niska. Nikada nemojte jesti listove trajnice, oni se smatraju otrovnima i sadrže puno ove kiseline. Ako vam je bubrežna funkcija ograničena ili ste skloni bubrežnim kamencima, nemojte jesti sirove stabljike rabarbare i jedite samo male količine povrća, čak i kada je zagrijano. Isto vrijedi i za malu djecu te trudnice i dojilje.
Zagrijavanjem se smanjuje i sadržaj oksalne kiseline u povrću, ona ide u vodu za kuhanje. Nakratko blanširajte stabljike rabarbare i bacite vodu od kuhanja. Međutim, također ćete izgubiti neke od vitamina i minerala koje sadrži. Ako jela od rabarbare jedete zajedno s mlijekom ili mliječnim proizvodima, oksalna kiselina reagira s kalcijem koji sadrži. Nastali kalcijev oksalat se izlučuje.
Smanjite potrošnju oksalne kiseline:
- ne jedite sirove štapiće
- Oguliti štapiće prije jela
- Zagrijte rabarbaru
- uzmi samo mlada koplja
- Berba početkom godine