Rabarbara, Rheum rhabarbarum
Svakog svibnja u privatnim kuhinjskim vrtovima se širi glasina da je rabarbara u cvatu otrovna i da više nije jestiva. Brojni hobi vrtlari vjeruju sloganu i završavaju ionako kratku sezonu berbe kada se rascvjeta rabarbara. Ovdje možete ažurirati svoje znanje o tome kako cvijeće utječe na berbu i jestivost. Ovdje možete saznati koliki je stvarni udio otrova u rabarbari.
Oksalna kiselina ometa uživanje
Oksalna kiselina - uznemiruje kada se bezbrižno uživa u rabarbari
Budući da je rabarbara svojim voćnim i kiselkastim okusom obogatila domaći jelovnik, u zraku se vrti tema o mogućem sadržaju otrova. Fokus je na oksalnoj kiselini, koja se osim vitamina i minerala nalazi u voćnom povrću.
Tvar bez mirisa i okusa otežava apsorpciju željeza u ljudskom tijelu, napada zubnu caklinu i veže kalcij. Ova svojstva posebno su zabrinjavajuća za djecu i bubrežne bolesnike. Međutim, oksalna kiselina ima ozbiljne učinke na zdravlje samo u velikim količinama, kao što ilustriraju sljedeće brojke.
- Sadržaj oksalne kiseline u svježim stabljikama rabarbare: na 100 grama od 180 do 765 miligrama
- Otrovno od doze od 600 miligrama po kilogramu tjelesne težine
Prema tome, dijete teško 20 kilograma moralo bi pojesti nevjerojatnih 12 kilograma svježih stabljika rabarbare da bi se ozbiljno oštetilo. Za odraslu osobu koja je teška 60 kilograma i koja ne boluje od bolesti bubrega, smrtonosna količina je nevjerojatnih 36 kilograma voćnog povrća. Konačnu jasnoću o toksičnom sadržaju daje činjenica da se oksalna kiselina u najvišoj koncentraciji nalazi u kožici rabarbare. Ako se peteljke tijekom pripreme ogule, sadržaj se svede na minimum.
vrijeme cvatnje i oksalna kiselina
Nema korelacije između vremena cvatnje i oksalne kiseline
Među kućnim vrtlarima postoji tvrdoglava zabluda da cvjetajuća rabarbara ima tako visok sadržaj oksalne kiseline da više nije jestiva. Ova zabluda proizlazi iz činjenice da se u brojnim biljkama na početku cvatnje razvija neugodan, gorak okus, što onemogućuje konzumaciju.
Međutim, ovaj proces nije relevantan za cvjetove biljke rabarbare. Činjenica je da cvijet i oksalna kiselina nisu međusobno povezane. Možete sigurno ubrati i jesti stabljike dok je biljka u cvatu. Međutim, postoji uvjerljiv razlog da se i dalje uklanjaju pupoljci i svaki pojedinačni cvijet. Sljedeći odjeljak objašnjava zašto je to tako.
ukloniti cvijeće
Uklanjanje cvjetova rabarbare ima prednosti
Ljubitelji rabarbare moraju požuriti ako žele uživati u kratkoj sezoni berbe okrepljujućeg voćnog povrća. Vremenski okvir za kiseli užitak jedva se otvorio u travnju kada se već u lipnju bliži kraj sezone berbe. Čak se i ovaj kratkoročni rok smanjuje kako se kremasto bijeli cvjetni klasovi razvijaju. Tijekom svibnja i lipnja biljka svu svoju energiju ulaže u dotjerivanje pčela, bumbara i drugih oprašivača.
Voćno povrće svojim cvatovima prvenstveno teži što brojnijem razmnožavanju. Rast voćnih peteljki zauzima pozadinu. Iskusni kućni vrtlari uklanjaju pupove i cvjetove kako se prinos ne bi prerano smanjio.
Tako to ide:
- Nemojte rezati pupoljak ili cvijet nožem ili škarama
- umjesto toga prstima uhvatite bazu stabljike
- okrenuti u smjeru kazaljke na satu i izbiti u isto vrijeme
Čim biljka zabilježi izostanak cvijeta rabarbare, svoju energiju preusmjerava na uzgoj svježih stabljika. Žrtvovanjem raskošnog cvijeta bit ćete nagrađeni većim prinosom tijekom duljeg vremenskog razdoblja.
Cvijet je jestiv
Tijekom rasta rano niču prvi pupoljci i cvjetovi rabarbare. Indukcija cvijeta počinje čim je biljka bila izložena temperaturama ispod 10 stupnjeva Celzija 12 do 16 tjedana. U našem dijelu svijeta možda će biti potrebno ukloniti cvatu već sredinom/krajem travnja kako bi se optimizirala berba.
Ako ste slomili pupoljak ili cvijet, nemojte ga bacati u kompost. Hobi vrtlari sa sklonošću kulinarskim eksperimentima otkrili su da su cvjetni pupoljci izvrsni kao pikantni, kiseli prilog uz povrće. Popareni u slanoj vodi i posluženi s umakom od vrhnja, cvjetovi rabarbare obogaćuju jelovnik.
vrijeme žetve
Ivanovo obilježava vrijeme žetve
Sezona berbe ne završava kada biljka rabarbara procvjeta. Tradicionalno, razboriti kućni vrtlari prestaju s berbom na Ivanjdan, 24. lipnja.
Sljedeća razmatranja govore u prilog poštivanju ovog datuma:
- nalet rasta krajem lipnja koristi se za regeneraciju
- tijekom ljeta sadržaj oksalne kiseline značajno raste
Svaka rabarbara sadrži vitalnost do 10 godina. Kako bi svake godine tijekom ovog dugog razdoblja dala bogat urod, biljci se mora omogućiti faza regeneracije. Iz tog razloga domaći vrtlari od kraja lipnja više ne beru stabljike rabarbare, pogotovo jer je udio oksalne kiseline dosegao razinu koja više nije korisna ni za zdrave odrasle osobe. Iznimka je samo u prvoj godini berbe. Kako bi se zaštitila još mlada biljka, vrijeme berbe završava u svibnju.