Uz dužno poštovanje, dunja je jedna od najpopularnijih vrsta voća koja se kuha i prerađuje u brojne slatke voćne proizvode. Cydonia oblonga poznata je više od 4000 godina, a prvi put je uzgajana u regiji Kavkaza, odakle se širi u južnu Europu, Aziju, pa čak i Argentinu. U Europi se od dunje pravi džem, liker ili kompot, no može li se dunja jesti sirova?
Da li se dunje mogu jesti sirove?
Na pitanje mogu li se dunje jesti sirove može se odgovoriti s da i ne. Razlog: područje uzgoja. Dunje koje se uzgajaju u srednjoj Europi ne mogu se jesti sirove, jer zbog nekoliko sunčanih sati i niskih temperatura razvijaju mnogo gorkih tvari koje kvare slatki užitak. Međutim, u izvornom području rasprostranjenja plodovi dozrijevaju s manje gorkih tvari, što ih omogućuje izravno jesti. Teoretski, svaku dunju možete jesti bez pripreme, ali posebno stare sorte imaju puno gorkih tvari i izrazito tvrdu kožicu. Bolje je osloniti se na nove pasmine i provjerene sorte koje suzbijaju ovaj problem.
Savjet: U jugoistočnoj Europi, Južnoj Americi, Kavkazu i Turskoj dunje se uglavnom jedu sirove jer tamošnje biljke dobivaju dovoljno sunca i tako postaju slađe i mekše. Nađete li svježe dunje na tržnici dok ste na odmoru, svakako ih isprobajte.
Sorte koje se jedu sirove
Ako ne želite grijati Cydonia oblonga, ali želite uživati u njoj poput jabuke ili kruške, isprobajte različite sorte ili ih sami uzgojite. Veliki dio njih se može naći kao kultivirani oblici, dok su drugi dio klasične sorte iz Južne Amerike ili područja oko Crnog i Kaspijskog mora, rjeđe Sredozemnog mora. Zbog brojnih sunčanih sati i više klime, bolje se podnose u sirovom stanju. Sljedeći popis daje vam pregled sorti koje možete jesti sirove:
- 'sirova hrana'
- 'medena dunja'
- 'shirin'
- ,Naranča'
- 'Aromatnaya'
- 'Karp's Sweet'
- 'zločin'
- 'Kuganskaya'
- 'Miagkoplodnaya Volgogradskaya'
Jedna stvar koja je zajednička svim ovim sojevima je aroma. Podsjećaju na kisele jabuke, ali su više brašnaste. Neke sorte poput 'Orange' imaju i nježnu aromu citrusa koja se ugodno širi u ustima. Prema iskustvu, posebno su aromatične i popularne sorte 'Karp's Sweet' iz Argentine i 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', 'mekog mesa'. 'Krim' je, s druge strane, pomalo bljutavog okusa, dok je 'Kuganskaya' malo tvrđi i gorčiji i stoga nije baš toliko popularan. U Njemačkoj je najlakše nabaviti sorte 'Rohköstler', 'Shirin' iz Turske i 'Honigquitte'. Uz malo sreće možete ih pronaći u najbližoj delikatesi.
Savjet: Vjerojatno nećete pronaći mnoge od gore spomenutih sorti u prodavaonici povrća, zdravoj hrani ili supermarketu iza ugla. Najbolje je kontaktirati uvoznike voća ili online trgovine koje nude egzotično, tropsko ili mediteransko voće.
Jedite dunje sirove
Ako u svom vrtu imate dunju i želite probati njezine plodove, to nije problem. Plodovi nisu štetni za zdravlje, ali zbog tanina, posebno ih djeca mogu podrignuti, pa bi se možda trebali suzdržati od jesti sirove. Ako koristite neku od gore navedenih sorti, to naravno nije problem. Samo sljedeći dijelovi biljke Cydonia oblonga su štetni i nisu prikladni za konzumaciju:
- Dolje: sadrži većinu gorkih tvari
- Sjemenke: sadrže visok sadržaj cijanovodične kiseline
Ostatak dunje možete jesti cijele, posebno već spomenute vrste. Kod ostalih kultivara često je kožica vrlo tvrda, a meso drvenasto, što ga čini korisnim za preradu u kompote, piree, sokove i drugo. No, sve se sorte dunja pripremaju za konzumaciju na isti način kako bi bile jestive.
Dunja s pahuljicama
Pripremite dunje
Sljedeće upute pomoći će vam da tretirate voće tako da ga možete jesti izravno kako biste smanjili gorčinu:
1. Počnite s izradom paperje, prekrivajući kožu dunja. Za to se ona ne ispere, već jednostavno protrljao. Za trljanje koristite ili pamučnu krpu ili četku za povrće. Tradicionalno se za pripremu dunja koriste mjedene četke, ali one oštećuju kožicu, što je šteta, posebno za sorte koje se mogu jesti sirove. Razlog: Ovo uklanja vitamine iz ljuske.
2. Sljedeća točka se razlikuje ovisno o sorti. Ako imate bilo koju od gore navedenih sorti na raspolaganju, ne morate ih prethodno konzumirati guliti. Kod ostalih sorti, međutim, važno ih je oguliti jer je kožica jako tvrda i gorka. Za to koristite nož ili gulilo za povrće. Dunje možete oguliti poput jabuke ili kruške.
3. Sada prepolovite dunju tako da imate pristup tome jezgra imati. To morate potpuno ukloniti, jer za razliku od jezgri jabuka, sjemenke dunje nisu jestive. Pazite da sjemenke nikada ne jedete zajedno s dunjom. Visoka plaća cijanovodik može biti štetno u većim količinama, osobito za djecu i osjetljive osobe.
4. Dunju tada možete narezati ili narezati na kockice i uživati poput jabuke ili kruške. Ako imate na raspolaganju veće količine dunja, svakako ih prokuhajte i upotrijebite za dočaravanje slatkih namaza ili džemova jer tako plodovi razviju punu aromu.
