Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
komorač
Bilo kao čaj, u gulašu ili kao samostalno povrće, komorač pronalazi put u našu domaću kuhinju u mnogim oblicima. Osim okusom, gomolj uvjerava i brojnim zdravim sastojcima. Sirova konzumacija bi stoga bila idealna, bez mijenjanja ili čak uništavanja tih tvari toplinom i kuhanjem. Ali možete li zapravo jesti koromač sirov? A što je s čvrstom peteljkom, koja se prema brojnim relevantnim receptima mora ukloniti?
Jedite koromač sirov
Često se pretpostavlja da se Foeniculum Vulgare mora kuhati prije jela. Iz toga mnogi kuhari zaključuju da je ukusni gomolj čak i otrovan te se prije jela mora zagrijati. Ali to očito nije tako. Baš suprotno. U veganskoj kuhinji, komorač se često koristi u sirovom obliku zbog svog nježnog, ali aromatičnog okusa. Bez obzira je li kao salata ili narezana na trakice s raznim umacima, može se vrlo dobro i bez brige jesti nekuhanu. Za razliku od pripreme zagrijavanjem, sirova konzumacija ima čak i prednost da su svi njezini vrijedni sastojci u potpunosti očuvani i koriste potrošaču:
- Vitamini A, B i C
- Eterična ulja kao što su mircen, anetol i fenchone (također presudna za tipičan okus)
- silicij
- folna kiselina
- mineralne soli
- elementi u tragovima
- Minerali kao što su kalcij, kalij i magnezij
- Biljni škrob
Otrovni sastojci, s druge strane, nisu poznati. Baš suprotno. Umbelliferae čak imaju učinak zahvaljujući kombinaciji brojnih tvari koje sadrži smirivanje želuca i smatra se laganim i probavljivim obrokom.
Savjet: Zbog svoje blage arome, komorač je vrlo pogodan i za upoznavanje djece sa sirovom hranom i povrćem općenito! Njegova hrskava, ali ne pretvrda konzistencija zabavna je za grickanje i jesti u isto vrijeme.
Jedite sirovo – ali ispravno!
Dokumentirana je činjenica da mnogi ljudi jedu Foeniculum Vulgare samo kad je kuhan. Razlog zasigurno nije to što je biljka otrovna. Umjesto toga, razlog zašto se ne koriste sirove biljke komorača je taj što je biljka vrlo osjetljiva i lako nastaje modrica. Oni imaju tendenciju brzog truljenja, čiji se okus može proširiti na velika područja gomolja. Osim toga, pijesak i prljavština imaju tendenciju nakupljanja između slojeva nalik na luk, što biljku čini jestivom, ali lako može pokvariti radost uživanja. Ako se jede sirovo, preporučljivo je razmotriti sljedeće korake:
- vrlo dobro oprati
- Izrežite točke pritiska
- Alternativno: povucite cijeli sloj s točkama pritiska prema dolje
- Prije jela provjerite ima li pijeska između slojeva
- U slučaju jakog zaprljanja, odvojite slojeve i operite i pripremite odvojeno
- Temeljito očetkajte ili uklonite korijensku bazu
Stabljika
Ali sada se postavlja i pitanje kako je deblo biljke. Ako vjerujete u brojne kuharice, ovo morate ukloniti prije jela. Opet, razlog definitivno nije činjenica da je otrovan. Doista je jestiv, ali je u usporedbi s ostatkom gomolja puno tvrđi i čvršći, što ga čini znatno težim za korištenje. Čak i ako bi se srce gomolja teoretski moglo jesti sirovo, zapravo se isplati kuhati i tako omekšati njegovu tvar.
Savjet: Dosta slično području stabljike, također se radi o peteljkama. Također su jako drvenaste, ali imaju puno jaču aromu. Prije konzumacije ih također treba skuhati. Nipošto nisu otrovne, čak ni sirove!
Novo pitanje - stari odgovor
Poznata i vrlo cijenjena liječnica Hildegard von Bingen već je prepoznala Foeniculum Vulgare kao jedan od rijetkih 100 posto zdravih univerzalnih lijekova. Rekla je da bez obzira na to kako se konzumira, komorač može usrećiti ljude. Pogodan je i za zagrijavanje, poticanje znojenja i poticanje cirkulacije krvi. Nadalje, Hildegard von Bingen pripisuje dezinfekcijske učinke komoraču i njegovim sjemenkama te poboljšanje ljudskog daha.
Iz formulacije koju koristi za vrstu konzumacije "kako god se jede", može se zaključiti da se zagrijavanje, pa čak ni kuhanje, prije oko 1000 godina nije smatralo apsolutno potrebnim. Istodobno, von Bingen ni na koji način ne ograničava uživanje, tako da bi i to trebao biti dovoljan dokaz da ništa otrovno kod komorača je. Stoga su u osnovi bezopasni:
- korijen
- gomolja
- stabljika
- stabljike
- lišće
- sjeme
Savjet: Sjemenke komorača, kao samostalni dio biljke, danas se često mogu naći na policama začina. Koriste se za aromatiziranje hrane i prikladne su i za sirova i za kuhana jela.