Bez obzira jeste li preživjeli, kuhar amater koji voli eksperimentirati ili vas zanimaju novi, ekološki opravdani izvori hrane - postoji mnogo razloga za jedenje insekata, crva i drugih prilično netipičnih životinjskih vrsta. Ipak, iskustvo može biti vrijedno ako su životinje zaista jestive. Ali što je s ličinkama skarabeja? Mogu li se jesti lisice?
jesti i nutritivne vrijednosti
Neovisno o motivaciji za konzumacijom ili mogućim osjećajima gađenja ili skrupula, ličinke kao izvor hrane ne mogu se zanemariti. Ovisno o tome gledate li ličinke svibskih kornjaša, ružičnjaka ili vrtnih kukolja, nutritivne vrijednosti životinja mogu se neznatno razlikovati. Općenito, pogled na bitne sastojke pokazuje vrlo dobru prikladnost kao hrana:
- Oko 50 do 60 grama proteina
- 30 do 40 grama masti
- Nezasićene masne kiseline
- vitamini
- minerali
- Kalorična vrijednost oko 500 kalorija
(svi podaci temeljeni na 100 grama žive težine)
Visoka nutritivna vrijednost ličinki uglavnom je posljedica činjenice da same životinje jedu stvari koje su naravno vrlo vrijedne s ljudskog stajališta, a to su sirovo povrće i drugi insekti bogati proteinima. Osim toga, ličinke, kao razvojna faza kasnijeg buba, skupljaju rezerve energije koje su im potrebne za pupaciju i metamorfozu u gotovog kukca. Ljudi izravno koriste te rezerve kada jedu ličinke.
INFO: Dokazano je da su gotovo svi primitivni narodi na svom jelovniku imali kukce i crve, među kojima su i ličinke. Saznanja o visokoj nutritivnoj vrijednosti ovih životinja nisu nova saznanja, već mnogo tradicionalnija, privremeno zaboravljena znanja.
Otrovno ili ne?
Zapravo, postoje pojedinačni kukci čije razvojne faze koriste toksine kako bi se zaštitile od grabežljivaca. Ali lisice se ne računaju. Ono što obično sprječava ljude da ga jedu je mnogo više društveno usađeno gađenje i osjećaj gađenja. Ako se one svladaju, gusjenice su lako jestive.
Okus
Čista nutritivna vrijednost ne znači da ljudi uživaju jesti određenu hranu. Okus je svakako također faktor. Često se opisuje vrlo općenito kao orašast, a ponekad se povezuje i s dimljenom hranom u slučaju prženih crva.
dosljednost
Za mnoge neodlučne ljude, drugo pitanje osim okusa mogla bi biti dosljednost životinja. Kao insekti, nemaju potporni kostur, dok hitinski pokrov prisutan u završnoj fazi još nije formiran. Umjesto toga, osim vanjske kože, vrlo smanjenog mišićno-koštanog sustava i male glave, njihovo se tijelo prvenstveno sastoji od probavnog trakta i već izgrađenih energetskih rezervi u obliku masti i proteina. Uz njega možete jesti ličinke, ali one ne odgovaraju uobičajenom osjećaju jedenja životinjskih proizvoda.
Priprema
Jedan od načina da se to promijeni je način na koji se pripremaju ličinke buba. U principu, životinje se naravno mogu jesti sirove u bilo kojem trenutku. Pripravak u prženom obliku, s druge strane, djeluje malo “humanije”. Nekoliko minuta u vrlo vrućoj tavi, ili alternativno kuhane na roštilju, gusjenice umiru u sekundi bez dugotrajne patnje. S hrskavom ljuskom tekstura je sličnija uobičajenoj hrani životinjskog podrijetla, a sastojci su sačuvani zbog kratkog procesa kuhanja.
SAVJET: Zbog visokog sadržaja vode, gusjenice imaju tendenciju "skočiti" kada se zagrijavaju u tavi. Štitnik od prskanja ili poklopac pomaže u sprječavanju traumatskih iskustava od crva koje lete nisko.
ličinke kao prijenosnici parazita
Još jedna prednost procesa kuhanja jela je njegova potencijalna aktivnost kao domaćina parazitima. Iznad svega, crvi iz tla mogu koristiti ličinke kao međudomaćine na putu do konačnog domaćina, tj. ljudi ili životinja. Kao crijevni parazit, crvi se vežu za crijevni zid i čine ga propusnim. Neotkrivena i neliječena, takva infestacija može dugoročno uzrokovati značajne probleme. S druge strane, ako je ličinka kuhana, jaja ili ličinke crva također su ubijene i može se bez problema jesti.