Ako u vrtu postoji starije stablo oraha, brzo se dobije 25 do 55 kilograma oraha kada se ubere s dobrog mjesta. S obzirom na ove količine orašastih plodova, postavlja se pitanje gdje ih staviti? Poklanjanje je jedna opcija, druga je spremanje. Da bi se orah dugo držao, prije skladištenja mora se osušiti. Orašasti plodovi se mogu čuvati do tri godine.
berba orašastih plodova
Orašasti plodovi se ne beru, već skupljaju. Budući da se za sušenje i skladištenje trebaju koristiti samo potpuno zreli orašasti plodovi, prilikom berbe morate paziti na pravo vrijeme. Prema kalendaru, to je razdoblje od sredine rujna do kraja listopada. Točnije, orašasti plodovi se skupljaju kada leže na tlu ispod oraha, jer su tada potpuno zreli. Ni u kojem slučaju ih ne smijete otresti sa stabla, pa čak ni brati, jer još nisu sasvim zrele. Ako prvi primjerci padnu sa stabla, treba ih brati svaki dan. Ako predugo ležite u vlažnoj travi, brzo će se razviti plijesan i orašasti plodovi će postati nejestivi.
Ako orašasti plodovi ne padaju na travnjak, ipak ih trebate brzo ubrati, jer kiša, rosa i mraz također dovode do rasta plijesni. Ne morate brinuti ako orasi još uvijek vise na drvetu. Budući da im u ovom slučaju ne štete mraz i kiša.
suha
Nakon što su orašasti plodovi sakupljeni, moraju se brzo pripremiti za sušenje kako bi se spriječilo stvaranje plijesni. Stoga je najbolje da orah tretirate čim se skupi. Ovdje je prvi prioritet čišćenje. Najbolje je četkom i prstima ukloniti preostalu koru. Na ispiranje orašastih plodova gledaju drugačije u nekomercijalnom sektoru. To se u pravilu ne preporuča, jer vlaga može prodrijeti u orah s vodom i povećava se opasnost od truljenja ili razvoja plijesni. Ako se orah ipak treba oprati, to treba činiti samo kratko i bez pritiska kako vlaga ne bi mogla prodrijeti. Također morate osušiti orah papirnatim ručnicima ili čistim ručnicima nakon pranja.
Savjet: Trebali biste nositi rukavice kako biste spriječili promjenu boje šaka i prstiju zbog tanina u orasima. S obzirom da se ni sredstva za tamnjenje ne mogu ukloniti s odjeće, također ih trebate zaštititi.
Ako su orasi bez zelenih, smeđih i crnih ostataka ljuske, provjerite ih. Time se osigurava da se bolesni, truli ili pljesnivi primjerci ne osuše, a zdravi ne zaraze. Odbacite sve orahe koji imaju bilo koju od sljedećih karakteristika:
- otvoren (malo otvoren)
- pljesniv
- Crna mjesta
- naboran
Ako su orasi za sušenje sada postavljeni, postavljaju se na prikladnu površinu, kao što su:
- nekoliko slojeva (novinskog) papira, samo crni i bijeli dijelovi
- raširite pamučne ili lanene ručnike
- stari ručnici
- krpe razvučene na okvir (moguće slaganje)
- Po potrebi obložite gajbe s voćem novinama
- sita s finom mrežom
- rešetke
- okviri prekriveni žicom
Orasi se stavljaju u jedan sloj. Također, ne smiju se dodirivati. Na početku perioda sušenja orasi se okreću jednom do dva puta dnevno. Okretanje se obavlja svaka dva do tri dana tijekom perioda sušenja. Prilikom okretanja također provjerite da li se stvorila plijesan jer se ti primjerci moraju razvrstati. Ako je jastučić vlažan, zamijenite ga suhim.
mjesta za pohranu
Osim prave podloge, važnu ulogu ima i mjesto gdje se odvija proces sušenja. Trebao bi imati sljedeća svojstva:
- ujednačena temperatura između 20 °C i 23 °C
- suha
- prozračna
Tavane ili kotlovnice obično imaju te idealne uvjete. U principu, dnevne sobe su također opcija ako imate potreban prostor, jer se proces sušenja proteže na nekoliko tjedana. Sušenje vani ako jesen donese tople dane moguće je, ali zahtijeva puno truda. Jer orah mora prenoćiti u suhoj prostoriji, kako naknadna vlaga ne bi uništila proces sušenja, ili se zbog vlage stvara plijesan. Također postoji opasnost da jesensko sunce brzo premaši maksimalnu temperaturu sušenja (25 °C).
Prekoračenje idealne temperature sušenja također je razlog zašto pećnica, mikrovalna pećnica ili dehidrator nisu prikladni za sušenje. Jer ako se temperatura prekorači, orasi će užegli. Iz tog razloga se također ne preporučuje sušenje preko grijača.
trajanje procesa sušenja
Koliko dugo traje proces sušenja ovisi o vremenskim prilikama. Ako je ljeto bilo toplo i vrijeme u berbi suho, tada treba računati na dva do tri tjedna. Nakon vlažnog ljeta i padalina tijekom berbe, proces sušenja traje tri do šest tjedana. Ako niste sigurni jesu li orasi već suhi, bolje je pričekati.
Savjet: Orasi su stvarno suhi kada im membrane popucaju kada se otvore.
Skladištiti
Kako biste dugo mogli uživati u sušenim orašastim plodovima, morate ih pravilno skladištiti. Ovisno o udjelu masti, orahe možete čuvati od 18 do 24 mjeseca. Za minimalno vrijeme skladištenja od 12 mjeseci bez gubitka kvalitete, mjesto skladištenja treba imati sljedeća svojstva:
- Temperatura: 10°C do 18°C
- Vlažnost zraka: 50 do 65 posto (= normalni životni uvjeti)
- dobro ventiliran
- nema smrdljive hrane ili proizvoda za čišćenje ili kemikalija u tom području (orašasti plodovi upijaju miris i više nemaju dobar okus.)
- Za skladištenje suhih orašastih plodova prikladni su:
- Vrećice luka (Raschel vrećice)
- vreće krumpira
- vrećice od jute
- Stalak za voće ili krumpir (drvene kutije za slaganje)
- pletene košare
Važno je da vreće ili kutije prozračne. Stoga plastične vrećice ili spremnici nisu prikladni za skladištenje. Ako je moguće, objesite vreću tako da orasi mogu disati na sve strane tijekom skladištenja. To također drži miševe podalje od orašastih plodova.
Kontrola oraha
Kako biste otkrili zarazu štetnika i razvoj plijesni na orašastim plodovima, morate provjeravati orašaste plodove prije skladištenja i redovito tijekom razdoblja skladištenja. Razvrstajte sve oštećene i otvorene kopije prije spremanja. Zato što se moljac sušenog voća voli useliti u ove. Tijekom razdoblja skladištenja također trebate provjeriti ima li plijesni. Jer kada se pojavi plijesan, čak i kao kasna infekcija, mogu nastati gljivični toksini (mikotoksini). Aflatoksin je posebno opasan. Smatra se kancerogenim i oštećuje jetru i bubrege.
Zamrznuti
Ako se radi o maloj količini koju treba čuvati, orahe možete i zamrznuti. Ako se zamrznu s kožom, čuvaju se u zamrzivaču 18 do 36 mjeseci. Međutim, potrebno im je manje prostora ako orahe oljuštite i zamrznete odmah nakon sušenja. Polovice orašastih plodova ili nasjeckani orašasti plodovi čuvat će se šest do dvanaest mjeseci. Sitno mljevene orahe ne treba smrzavati jer brzo gube okus.