Matičnjak uspijeva u mnogim vrtovima i uživa u mnogim primjenama. Posebno se dobro mogu pohraniti ako osuše matičnjak. Ovdje možete saznati kako dobiti posebno veliku količinu arome.
U suštini
- Očuvanje eteričnih ulja tijekom sušenja bitno je za osobito veliku količinu arome
- Minimizirajte ozljede lišća tijekom berbe
- Sušite i zagrijavajte matičnjak oko 10 do 14 dana
Kada matičnjak gubi aromu?
Eterična ulja sadržana u biljnom soku odlučujuća su za aromu Melisse officinalis. Ako se listovi kuhaju za čaj, zgnječe preko slastica ili na bilo koji drugi način koriste, oslobađaju se upravo te tvari. Rezultat je intenzivan miris i ugodan, svjež okus. Te se tvari često gube tijekom sušenja, tako da rezultat nema puno veze s okusom i mirisom svježeg lišća.
Berite matičnjak pravilno
Kako se to ne bi dogodilo, tijekom berbe pazite da ima što manje područja na kojima ulja mogu ispariti. Općenito, to znači da trebate djelovati što je moguće opreznije i nježnije. Za to imate razne mogućnosti:
- Odrežite listove oštrim škarama točno u podnožju stabljike
- Prstima nježno otkinite pojedinačne listove
- Odrežite pojedinačne izbojke zajedno sa stabljikom i listovima pri dnu i osušite kao cjelinu
Sušenje
Sljedeći korak je uklanjanje vlage iz biljke, što će dugoročno dovesti do toga da se tvar pokvari – sušenje matičnjaka. Problem je u tome što bi s jedne strane voda trebala pobjeći iz stanica. Eterična ulja, s druge strane, ne bi smjela pobjeći, već ostati u stanicama. Ali kako to učiniti? Nekoliko osnovnih pravila pomoći će vam da sigurno dođete do cilja i dobijete što više arome u suhom lišću:
- Odaberite toplo i suho mjesto za skladištenje (oko 20 stupnjeva Celzija)
- Osigurajte odgovarajuću ventilaciju kako biste raspršili vlagu koja izlazi
- Pohranite lišće u cjedilo ili mrežastu vrećicu
- Idealno objesite tekstil za pohranu za optimalnu ventilaciju
- Cijele izdanke objesite naopačke na police, udice itd
Nakon otprilike 10 dana do dva tjedna, sadržana vlaga je pobjegla i lišće možete pohraniti u tijesnu posudu.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti i dehidrator?U principu radi i dehidrator. No, ovdje je temperatura obično vrlo visoka, tako da stanice često pucaju i, osim vode, pobjegnu eterična ulja i aroma koju sadrže.
Zašto moram biti toliko oprezan pri berbi?Svaki pregib, posjekotina i modrica na biljci oštećuju stanice iz kojih izlaze ulja arome. Što su te ozljede manje, to više okusa ostaje u lišću.
Moram li i matičnjak držati u mraku?Iznova se čita o čuvanju bilja na toplom, suhom i tamnom mjestu. UV zračenje ne uništava okuse. Međutim, boja bilja pati. Tamno skladište dobiva jaku, ukusnu nijansu zelene.