Kolokvijalni Maggikraut i uvjerava finim začinskim okusom. Lovage se lako suši i zadržava intenzivnu aromu ako se radi pravilno.
U suštini
- Maggi biljka može se dugo čuvati na suhom
- Berba prije cvatnje
- Moguć proces sušenja na zraku ili u pećnici
- zatim čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mjestu
- samo nasjeckati ili samljeti za pripremu hrane
žetva
Ljubik je brzorastuća i robusna trajnica pa se listovi mogu kontinuirano brati i koristiti za kuhanje. Čak i prije nego što grmolika biljka počne cvjetati, sadrži svoje aromatične sastojke poput raznih eteričnih ulja. Međutim, zbog bujnog rasta brzo se nakuplja suvišna količina začinske biljke, koja se može dugo očuvati raznim postupcima sušenja. Idealno vrijeme za berbu je od kasnog proljeća do početka ljeta. Nakon toga povećava se udio gorkih tvari i ljupka više nema tako aromatičan okus. Međutim, sjemenke, stabljike i korijenje također imaju jak okus i prikladni su za začinjavanje i sušenje.
- Berite lišće između svibnja i lipnja, prije cvatnje
- Idealno vrijeme je kasno ujutro
- Berite samo u toplim i suhim danima
- Nemojte nastaviti na žarkom podnevnom suncu
- Eterična ulja isparavaju kada su izložena toplini
- Izrežite izbojke oštrim i dezinficiranim nožem
- Napravite rez tik iznad zemlje
- Alternativno, koristite jake kuhinjske škare
Savjet: Ako biljku maggi redovito berete, ponovno će izrasti znatno više novih izdanaka s aromatičnim listovima.
priprema
Ako se ljupčić ne jede odmah nakon berbe, biljka će izgubiti svoj tipičan okus ako se predugo čuva. Stoga ga treba vrlo brzo pripremiti za sušenje. Nemojte prati listove vodom prilikom čišćenja jer će to dovesti do gubitka arome.
- Nježno otresite prljavštinu i prašinu
- Ostale ostatke prljavštine obrišite lagano vlažnom krpom
- Uklonite pojedinačne uvele listove
- Pričvrstite izbojke u male bukete
- Kravata špagom od prirodnih materijala
suhi zrak
Sušenje na zraku posebno je nježna metoda očuvanja začinskog bilja. Za razliku od smrzavanja, ljupka sušenom gubi tek malo svoje ljute arome. No, za očekivati je blagu promjenu okusa, a promijenit će se i boja listova.
- Tamno i suho mjesto je idealno
- Objesite bukete naopako
- Zaštititi od izravnog sunčevog svjetla
- Osigurajte dobru ventilaciju i bez prašine
- Vrijednosti temperature između 20° i 30° Celzijusa su idealne
- Proces sušenja traje između 2-5 dana
- Ne pustite da visi predugo, kupus se može izmrviti
Sušenje u pećnici
Ako to treba brzo obaviti ili nema mjesta za sušenje na zraku, ljupak se može sušiti i u pećnici. Listovi se mogu položiti i na pladanj uz drugo začinsko bilje ako pojedinačne količine nisu osobito velike. Temperature u pećnici ne smiju biti previsoke, inače će začinsko bilje izgorjeti i izgubiti svoj pikantan okus. Listovi i stabljike se zatim moraju dobro ohladiti prije nego što se pohrane u posude.
- Temperatura pećnice treba biti ispod 50°C
- Najbolje ga je postaviti na najnižu razinu
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje
- Rasporedite izbojke labavo i na udaljenosti jedan od drugog
- Otvorite malo vrata pećnice, između njih uvucite drvenu žlicu
- To omogućuje da višak vlage nesmetano izlazi
- Proces sušenja traje nekoliko sati
- Ovisi o debljini i veličini listova
skladištenje
Nakon sušenja začinsko bilje treba staviti u odgovarajuće posude kako bi dugo zadržala svoj aromatični okus. Inače ljupčić brzo postaje nejestiv i gorak.
- Čuvajte u neprozirnim limenkama ili staklenkama
- Zatvorite kontejnere hermetički zatvorene, vakumirane su idealne
- Čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu
- Na taj način se biljka može čuvati više mjeseci
- Svježe nasjeckajte listove i stabljike za kuhanje
- Alternativno, sitno samljeti u mužaru
Obavijest: Nakon sušenja nemojte odmah mljeti ljupku u prah jer će tako brzo oksidirati začin, a zatim izgubiti aromu.
Često postavljana pitanja
Je li moguće koristiti i dehidrator za maggi herb?Bilje se može vrlo dobro sačuvati i dehidratorom. Dobre temperaturne vrijednosti za to su između 30° i 45° Celzijusa, trajanje je oko 1 do 2 dana. Položite mladice dobro raspoređene na sita za sušenje uređaja i rotirajte ih između njih ako ima nekoliko slojeva. To će malo ubrzati proces sušenja.
Kakav je postupak za sjemenke i korijenje?Sjemenke i korijen ljupke puno su jačeg i koncentriranijeg okusa te podsjećaju na celer. Stoga ih treba koristiti samo umjereno. Sjeme berite u kasno ljeto, nakon cvatnje, kada posmeđe. Prilikom sušenja objesite naopako preko papirnate vrećice kako biste uhvatili sjemenke koje padaju s izbojaka. Korijenje se može odrezati starijim primjercima od jeseni do pojave novih izdanaka u proljeće. Zatim provedite postupak sušenja kao i s lišćem.
Za što se može koristiti sušena lovica u kuhinji?Trava je idealna za začinjanje variva, juha, salata te ribljih i mesnih jela. Jelima daje intenzivan okus koji podsjeća na začin Maggi. Od njega možete pripremiti i čaj koji, između ostalog, pruža blagotvoran lijek za gastrointestinalni trakt kod žgaravice i osjećaja sitosti.