Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Prošla su vremena kada su leće imale sliku siromaha. Već nekoliko godina plosnata mahunarka doživljava renesansu u našim kuhinjama i od tada je popularnija nego ikad. I ne samo gurmani i vegetarijanci cijene raznolikost njihovih finih aroma. Za vas smo sastavili popularne vrste leće, uključujući male informacije o proizvodu.
vrste leća
Leće (botaničke leće) uključuju samo šest različitih vrsta leća. Preci kuhinjskih leća (Lens culinaris) su dvije od ovih vrsta leća, a to su lens nigrans i lens orientalis. Mnogi poznaju samo veliku leću koja se često koristi za variva. U svijetu postoji više od 70 sorti, od kojih se neke uzgajaju samo u malim količinama u vrlo regionalnoj regiji.
Malo poznavanje proizvoda
Leća je među najstarijim kultiviranim biljkama na zemlji. Vjeruje se da je postojbina mahunarki u Maloj Aziji i Egiptu, gdje se ta zeljasta biljka vjerojatno uzgajala prije oko 10.000 godina. I u Njemačkoj, prije otprilike 100 godina, leća je bila tipična ratarska kultura, posebno u švapskoj Juri. Ovdje Lens culinaris pronalazi savršene uvjete, jer voli loše tlo i tople i suhe klimatske uvjete. Ono što ona ne podnosi je ponovljeni uzgoj na istom području. Zahtijeva najmanje šest godina pauze od uzgoja - težak pothvat u današnjoj poljoprivredi koja je usmjerena na monokulture.
usput: Jeste li znali da je leća jedna od mahunarki koje obogaćuju tlo dušikom?
Razlika
Zbog mnoštva različitih pasmina i varijacija, kuhinjska se leća po mogućnosti razlikuje po boji i veličini. Gotovo da nema velikih razlika u obliku između pojedinih vrsta leća. Većina sjemenki ima svoj karakterističan, ravno-ovalni oblik. Nekoliko sorti također je sfernog oblika.
1. Po veličini
Leća sa sitnim sjemenkama (mignon leća)
- Promjer 3 do 5 mm
- Boja sjemena: zelena, svijetlocrvena, smeđa do crna
- cvjetnije od sorti s velikim sjemenom
- veći prinos sjemena
- ukusniji zbog visokog sadržaja kore
šećerna leća
- Promjer: 4 mm
- uočljivo trbušast oblik
središnje leće
- Promjer: 4,5 do 6 mm
Sorte leće s velikim sjemenkama
- Promjer: 6 do 7 mm
- Minimalna veličina za pločaste leće
- Glavno područje uzgoja: Mediteran
usput: Sjemenke leće koje imaju promjer veći od sedam milimetara nazivaju se divovskom lećom.
2. Po boji
Zelena leća
Ovo je naziv za svježe, neoguljene sjemenke leće sa žućkasto-zelenom jezgrom koja s vremenom postaje smećkasta. Dolaze u širokom rasponu nijansi, od zelene škriljevca do blijedo ili točkasto zelene, do dodira plave ili crne.
Smeđa leća
Smeđa leća obično su sjemenke zelene leće koje su dugo bile pohranjene i bile su maslinastozelene ubrzo nakon berbe. Okus gotovo ne pati od prirodne promjene boje. U nekim slučajevima vrijeme kuhanja može biti nešto duže.
Žute i crvene sorte leće
Žuta i crvena leća nisu vlastite sorte, već oguljene sjemenke leće. Boja ljuske može biti potpuno drugačija. S promjerom od tri do četiri milimetra, relativno male, crvene varijante odlikuju se slatkastim okusom i posebno su raširene u turskoj i indijskoj kuhinji. Žuto obojene jezgre obično su nešto veće i imaju kremastu konzistenciju kada su kuhane. Brzo prokuhaju u kašu i nedostaje im tipična aroma leće.
Popularne sorte leće
Više od 70 različitih sorti Lens culinaris uzgaja se diljem svijeta. 50 njih dolazi samo s indijskog potkontinenta. U Njemačkoj izbor nije tako velik. Međutim, u međuvremenu je komercijalno dostupna šarena raznolikost. Njihovo ime često dolazi iz odgovarajućeg područja uzgoja.
Alb leća (Alb Leisa)
Uzgoj leće također je imao dugu tradiciju u Njemačkoj. Sve do 1950-ih, glavno područje uzgoja mahunarki na njemačkom govornom području bila je Švapska. No, kako je uzgoj bio vrlo dugotrajan i radno intenzivan, više nije mogao izdržati jeftin izvoz iz Turske, Indije i Kanade te je konačno izumro. Oko 2006. godine, leća Alb slučajno je ponovno otkrivena u ruskoj bazi podataka gena usjeva.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Koža: svijetlozelena do oker
- Jezgra: žuta
- Veličina: 4 do 5 mm
- brašnasto vrenje
- Okus: blago orašasti
Alb-Leisa II (Späthov Alblinse 2)
- Boja: svijetlozelena do bež, djelomično pjegava ili mramorirana
- Boja unutarnje strane: žuta
- Veličina: 3 do 4 mm
- ljepljiv
- Okus: aromatičan do ljut
Savjet: Uz dvije glavne sorte, postoji i treća sorta Albline sa sitnim sjemenom koja je mramorno zelenkasta ili crna i vrlo se kuha.
Anicia leća
Popularna sorta u Francuskoj je zelena leća Alicia. Slična je leći Puy i također se uzgaja u istoj regiji, Auvergneu. Karakteristika ovog specijaliteta od zelene leće je tanka kožica, zbog čega ima posebno fin i nježan okus.
- Oklop: zeleni mramor
- žuto do zelenkasto žuto iznutra
- Veličina: oko 4 mm
- ljepljiv
- Okus: osobito orašasti
beluga leća
Jedna od najfinijih vrsta leće je beluga sa sitnim sjemenkama. Budući da izgledom crna leća podsjeća na kavijar beluge, sladokusci je nazivaju i vegetarijanskim kavijarom ili kavijarnom lećom. Crne mahunarke vjerojatno potječu iz Sjeverne Amerike. Jer grmolika biljka zahtijeva umjerenu, blago toplu klimu, zbog čega je uzgoj velikih razmjera moguć samo u određenim regijama SAD-a i Kanade.
- Školjka: sjajno crna
- Jezgra: žućkasta
- Veličina: 2 do 3 mm
- ljepljiv
- Okus: nježno orašast, pečenog kestena
planinska leća
Ne postoji posebna vrsta leće pod pojmom planinska leća. Berglinsen je skupni pojam za različite sorte iz planinskih regija svijeta. Stoga se ponuđeni proizvodi mogu uvelike razlikovati jedan od drugog. Svima im je zajedničko to što se uzgajaju na najmanje 700 metara nadmorske visine. Planinska leća je nešto manja i stoga se smatra aromatičnijom od tanjura.
Berry Lens
Ove sjemenke Lens culinaris dobile su ime po regiji Berry u blizini Pariza gdje se uzgajaju. Zbog toga se ova vrsta leće često naziva bobičasto zelena leća.
- Koža: bež s upečatljivim tamnoplavim do zelenkastim oznakama
- vrlo tanka, nježna ljuska
- Boja unutrašnjosti: svijetlo do maslinasto zelena
- Veličina: 3,5 do 5 mm
- uočljivo okruglo
- ljepljiv
- Okus: aromatičan do ljut, podsjeća na kestene
Castelluccio leća
Castelluccio je malo selo u Nacionalnom parku Monti Sibillini u Umbriji. Leća koja se tamo uzgaja na nadmorskoj visini od oko 1400 metara smatra se najboljom u Italiji. Vjerojatno i zato što se tradicionalno uzgajaju u vrlo malom obimu, a berba je tek oko 100 tona godišnje.
- Koža: vrlo varijabilna (žućkasta, ružičasta, crvenkasto smeđa ili zelenkasta)
- Jezgra: crvena
- Veličina: 4 do 5 mm
- ljepljiv
- Okus: zemljani do orašasti
chateau lens
Posebnost iz redova malih i stoga vrlo aromatičnih specijaliteta od leće je leća Chateau koja se uzgaja u francuskom Champagneu, koja je stoga na tržištu i kao Champagne leća.
- Koža: svijetlosmeđa do crvenkastosmeđa
- Unutrašnja boja: crvena
- Veličina: 4 do 5 mm
- ljepljiv
- Okus: brašnasto-orašast
pardina leća
Pardinalna leća uzgaja se prema drevnoj tradiciji u sjevernoj Španjolskoj više od 800 godina. Ime Pardino dolazi od španjolske riječi "pardo" i ne znači ništa osim "smeđe". Od ranih 1980-ih, pardina leća se uzgaja i u SAD-u jer je leća vrlo otporna i robusna. Pardinalne leće su nam također poznate kao smeđe leće i stoga se često miješaju s pločastim lećama, koje izgledaju slično.
- Ljuska: svijetlosmeđa, crvenkasto smeđa ili sivosmeđa s crnim točkicama
- plavkasti mramor
- Jezgra: jaka žuta
- Veličina: 4 do 5 mm
- ljepljiv
- Okus: aromatičan, blago orašasti
Puy leće
Osim bobičaste i beluga leće, posebno izvrsne sorte leće uključuju i zelenu Puy leću, koja raste na vulkanskom tlu francuskog Auvergnea. Unatoč tankoj ljusci, leća ima vrlo čvrstu konzistenciju.
- Ljuska: svijetlosmeđa, crvenkasto smeđa do smeđe-siva
- Jezgra: žuta
- Veličina: 3 do 4 mm
- ljepljiv
- Okus: orašasti, blago papren
usput: Samo ako leća dolazi iz francuskog Auvergnea, može nositi naziv "Le Puy". Ista sorta iz drugog područja uzgoja jednostavno se zove zelena leća.
tanjur leće
S promjerom od oko sedam milimetara, pločasta leća, koja je popularna u Njemačkoj, jedna je od većih vrsta leća. Pogodan je za sve vrste jela od leće. Pločasta leća se također komercijalno prodaje pod oznakom Zelena leća ili Troja leća. Pločasta leća se odmah nakon berbe boji u svijetlo maslinasto zelenu boju. Nakon duljeg skladištenja postaju žuto-smeđe do smeđe. Međutim, promjena boje ne utječe na okus ili svojstva kuhanja.
- Koža: zelenkasta, žuta do smeđa ili maslinastozelena
- Boja unutarnje strane: žuta
- Veličina: 6 do 7 mm
- brašnasta konzistencija
- Okus: blag do zemljan
koristiti
Ovisno o svojoj veličini i boji, sjemenke leće imaju vrlo različita svojstva kuhanja. Jer su neke sorte prilično brašnaste i brzo se prepeku. No, izvrsni su za juhe, variva i namaze. Drugi, pak, zadržavaju oblik i ostaju al dente čak i nakon dugog kuhanja. Stoga su dobre za salate. U pravilu, što je veća vrsta leće, to će se brže prekuhati. Budući da arome dolaze uglavnom iz ljuske, neoguljene sjemenke su ukusnije od golih koštica.