Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ako je rikola gorka ili malo ljutija, mnogima više nije jestiva. Rukolu možete pripremiti u skladu s tim kako biste smanjili gorčinu.
U suštini
- Rukola ima oštar do gorak okus zbog ulja senfa koje sadrži
- Gorušičina ulja nisu štetna za zdravlje
- Skladištenje, vrijeme berbe i dužina listova odlučujući su za aromu
- nemojte čekati predugo prije jela ili obrade
- Voda može učinkovito ukloniti gorke tvari
Vruća gorka rikula: uzroci
Vrtna gorušica (Eruca vesicaria subsp. sativa) jedna je od najpopularnijih biljnih vrsta za salate, ali može biti prevruća ili previše gorka iz raznih razloga. Najčešći razlog oštrog okusa je predugo i tamno skladištenje. U idealnom slučaju, rikolu treba konzumirati ili prerađivati ubrzo nakon berbe. To vrijedi i za vrijeme berbe. Gorušicu rukolu uvijek treba brati neposredno prije cvatnje, jer se intenzitet gorkih tvari nakon cvatnje značajno povećava. Najbolje vrijeme berbe kako slijedi:
- 3 do 6 tjedana nakon sjetve
- najkasnije do rujna
- ne nakon cvatnje
Savjet: Ako niste sigurni kada ubrati listove rukole, možete obratiti pažnju i na duljinu. Posebno se preporuča maksimalna duljina od deset centimetara, jer veće sadrže više gorušičinih ulja.
Uklonite gorke tvari
Želite li uživati u rikuli finije arome, prije pripreme listove operite toplom vodom. Kako biste poboljšali učinkovitost, rukolu od senfa također možete potopiti u ledenu vodu oko 30 minuta. Ako vam to traje predugo, upotrijebite zaslađivače za svoje preljeve ili rukole, poput pesta. Sadrži šećer odmah djeluje protiv ljutine i gorčine. Za to su dobro prikladni:
- med
- javorov sirup
- agavin sirup
- šećer
Obavijest: Količina gorkih tvari u rukoli također se može povećati ako svake godine posijete sjeme iste matične biljke. Potomci obično sadrže veće količine gorušičinih ulja, što utječe na intenzitet okusa.
Često postavljana pitanja
Jesu li senfova ulja nezdrava?Ali naprotiv. Ulja gorušice vrlo su zdrava za tijelo, a kažu da čak i sprječavaju nastanak raka. Gorke tvari sadržane u ulju gorušice razgrađuju se kada se konzumiraju u izotiocijanate, za koje se kaže da imaju preventivni učinak protiv raka. U kombinaciji s antioksidansima koje također sadrži, rukola od gorušice sprječava oksidativni stres.
Sadrži li rikula potencijalno štetne tvari?Da, lisnato zelje sadrži nitrate. Nitrati su sami po sebi bezopasni za ljude i čak se mogu konzumirati u velikim količinama. Međutim, postoji problem kada se nitrat pretvori u nitrit, jer se za ovu tvar kaže da je kancerogena. Nitrit nastaje u rukoli kada se listovi počnu sušiti ili se čuvaju u mraku. Koristite lisnato zelje što je moguće svježije i uklonite peteljke jer sadrži više nitrata.
Kada je najbolje vrijeme za kupnju rikole?Ako želite biti sigurni s gorkim tvarima, ljeti po mogućnosti kupujte rukole ili njihovo lisnato povrće. Što je biljka dobila više sunca, to je lišće svježije i pikantnijeg okusa bez prevladavanja gorkih ili oštrih nota.