Popularan hobi u lokalnim geografskim širinama je skupljanje gljiva. Osobito u jesen mnogi berači gljiva krenu kako bi ponijeli ukusne gljive kući. No, pogotovo neiskusni sakupljači ne znaju točno koje su šumske gljive jestive, a koje bi bolje držali dalje od ruku. Jer često jestive gljive imaju nejestivu duplu. Da ne bude zabune, napravljen je popis jestivih šumskih gljiva u lokalnim šumama.
Jestive šumske gljive
russet
Jabuka russula je ukusna jestiva gljiva pa je stoga i jestiva. Međutim, postoji opasnost od zabune s drugim russulama, koje bi mogle biti otrovne. Između lipnja i listopada gljiva raste u vlažnoj crnogoričnoj šumi. Gljiva, koja je također porijeklom iz lokalnih geografskih širina, ima sljedeće karakteristike:
- Visina 8 cm i širina 12 cm
- mlada je polukružna i sferna
- u starosti s depresijom u šeširu i stanu
- Boja šešira crvena, blijedi s godinama
- Boja stabljike bijela ili blago crvena
- Lamele žute do svijetlo bež
- boja mesa bijela
- Miris blago gljiva
- blagog okusa
- veliki rizik od zabune sa Speitäublingom
Apple russula, Russula paludosa
Bukovača
Bukovača je poznata i pod nazivima bukovača ili teleća gljiva. Javlja se u proljeće između ožujka i svibnja te u jesen od rujna do prosinca u šumi na listopadnim deblima. Ukusna jestiva gljiva je jestiva i čak se kaže da djeluje preventivno protiv raka debelog crijeva. Popularna je i kao kultivirana gljiva i stoga je dostupna na mnogim tezgama s povrćem. Svoj izgled karakterizira kako slijedi:
- između 5 cm i 15 cm širine
- Boja klobuka tamnoljubičasta do sivo-smeđa
- tamnije od uzgojenih gljiva
- Lamele lila do bijele
- Boja stabljike bijela
- boja mesa bijela
- ljuti miris
- blagog okusa
- Opasnost od zabune s gljivom bukovača žute stabljike
Bukovača, Pleurotus ostreatus
brezova gljiva
Breza gljiva poznata je po mnogim imenima. Tako je gljivarima poznata i kao breza šampinjona, sivo-zelena brezova gljiva ili gljiva duge sjekire. Pripada rodu vrganja i najradije raste u simbiozi ispod stabala breza u šumi i usput. Sezona rasta joj je od lipnja do studenog. Gljiva breza karakterizirana je kako slijedi:
- hemisferičnog do jastučastog šešira
- do 15 cm širine i 15 cm visine
- Boja šešira od crvenkasto smeđe do žute, sivkasto smeđe do tamno smeđe
- Boja stabljike je bijela s crnom mrežicom
- gotovo bez mirisa
- jestivo blagog do kiselkastog okusa
- može se zamijeniti s raznobojnom brezovom gljivom, neotrovnom
Breza gljiva, Leccinum scabrum
pljeskavica
Kao što samo ime govori, ovo je vrlo popularna jestiva gljiva koja je ugodna i jestiva, a prije svega vrlo ukusna. Podrijetlom je iz naših šuma i ovdje raste između srpnja i listopada u crnogoričnim ili listopadnim šumama. Često se nalazi i uz ceste. Ovisno o području, ima mnogo naziva kao što su kruh, mlijeko ili kruška gljiva, damska spužva, bračni pojas ili zlatna pljeskavica, da spomenemo samo neke. Pjeskavica se može prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- Visina 12 cm, širina između 5 cm i 15 cm
- neobične narančaste boje šešira
- Boja stabljike također narančasta
- bijelo mlijeko curi kad se ozlijedi
- ekstreman miris ribe
- nije moguća zabuna zbog mirisa
- blagog okusa
- jestivo nakon prženja u tavi bez drške
Mesna okruglica, Lactifluus volemus
Bodljikava bodljikava brada
Bodljikava bodljikava brada ili bodljikava bodljikava kruška vodena riba uglavnom se odlikuje širokim i gustim bodljama. Mlade gljive su ukusne i jestive. Starije gljive, s druge strane, postaju žilave. Bodljikava bodljasta brada može se naći između kolovoza i studenog, po mogućnosti u listopadnoj šumi ispod stabala breze i bukve. Ne treba ga miješati s borovom grivom, grivom dikobraza, grivom čovjeka od trna i sjevernjakom. Može se prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- je jedini iz roda koji ima plodišta u obliku klobuka
- Boja kičme kremasto bijela ili bijela
- Boja klobuka bijela, žuti s godinama
- Boja stabljike bijela
- ispušta ugodan miris
- ima blag okus
Bodljikava bodljikava brada
korijen češera smreke
Korijen smrekove šiške raste samo na šišarkama koje su zakopane pod zemljom. Dakle, ove gljive, koje su porijeklom iz lokalnih šuma, nalaze se uglavnom u proljetnim mjesecima ispod stabala smreke u crnogoričnoj šumi. Lako se može pomiješati s borovom šišarkom. Kako se to ne bi dogodilo, potrebno je obratiti pozornost na sljedeća svojstva:
- Šešir između jednog i tri centimetra
- Boja smeđa s bijelim lamelama
- Stabljika sivo-žuta do smeđa
- ugodan miris gljiva
- blagog i orašastog okusa
Šišarka smreke, Strobilurus esculentus
lady russet
Pod bukovim stablima u mješovitoj šumi najradije raste slasna russula dama, koja je poznata i pod nazivima plava russula, zelena russula ili purpurno-zelena russula. Ovdje ga kolekcionari mogu pronaći u razdoblju od srpnja do listopada. Gljive, koje se lako mogu zamijeniti s drugim vrstama russula, mogu se prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- Boja šešira je od oker do ljubičastozelene
- Boja stabljike lagano svjetluca ljubičasto na bijeloj pozadini
- Klobuk naraste do 15 cm širine, od polukružnog do ravnog
- Gljive ne odaju miris
- Okus je blag i orašasti
- više russula moglo bi biti otrovno
Damsel russula, Russula cyanoxantha
zlatni vrganj
Vrganj je ukusan, jestiv i autohtoan pod arišovima u našim šumama. Ovo je vrlo ukusna jestiva gljiva koju znalci vole koristiti u kuhinji. Tako je poznat i kao lijepi, nježni ili žuti vrganj, zlatnožuti ariš vrganj ili zlatna kapa. On ima sljedeća svojstva:
- 3 cm - 10 cm širok blago ljigav šešir
- visine do 10 cm
- Kapica je zlatnocrvena do zlatno smeđa
- Boja stabljike žuta sa smeđim vlaknima
- može se zamijeniti s jestivim vrganjem od ariša
- bez posebnog mirisa ili okusa
- prije konzumacije uklonite masnu kožu
kesten vrganj
Kesten vrganj je ukusna jestiva gljiva koja je posebno dobra za sušenje. Najradije raste u crnogoričnim šumama između lipnja i studenog. Moglo bi se pomiješati s vrganjem. Gljive ovog roda posjeduju sljedeća svojstva:
- suha, dosadna kapa, masti se kad pada kiša
- postaje između 10 cm široke i 12 cm visine
- Boja šešira u svim nijansama smeđe
- Stabljika je žuto-smeđa
- Boja mesa bijela do žuta
- miriše na gljive
- okus je blago orašasti
Uzengija od kestena, Imleria badia
lisičarka
Za zdravu jestivu gljivu kažu da ima antibiotski i antikancerogeni učinak. Također je vrlo popularan u kuhinji. U lokalnim sredinama gljiva je poznata pod gotovo četrdesetak naziva. To uključuje žumanjak, Pfefferling, Rehling ili Schweinsfüsserl. Može se naći između lipnja i listopada u listopadnim i crnogoričnim šumama. Lisičarka se može prepoznati po sljedećim karakteristikama
- Širina šešira 2 cm - 10 cm
- Boja šešira narančasto žuta
- Miris podsjeća na voće
- Okus je blago papren
- Zabuna s lažnom lisičarkom bez okusa papra
Lisičarka, Cantharellus
gljiva
Vrganj nije poznat samo među strastvenim beračima gljiva, oni koji gljive kupuju u samoposluzi poznaju i ukusnu gljivu koja je porijeklom iz lokalne šume. Poznata je i pod drugim imenima kao što su Dobberniggl, Steini, Herrenpilz ili Beisserl. Vrganje, kojih ima sedam vrsta koje se mogu uživati i jesti, mogu se naći od lipnja do listopada ispod smreke u šumi. Voli živjeti u simbiozi s paprenim vrganjem, muharom ili brašnatom. Vrganj se lako može prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- smeđi šešir širine do 22 cm
- mramorirana smeđa stabljika visoka do 20 cm
- ugodno miriše na gljive
- blagog okusa
- također se može uživati i jesti sirovo
- Opasnost od zabune s žučnim vrganjem
obični vrganj, vrganj edulis