Ožujak karakterizira rano cvatnje i prve začinske biljke koje možete ubrati u njemačkim šumama ili u svom krevetu. Proljetni klasik je divlji češnjak, koji zbog svoje osebujne arome ne bi trebao izostati ni u jednoj kuhinji. Biljka poriluk idealna je za biljne mješavine ili svježa u brojnim jelima, ali se teško suši. Međutim, možete produžiti rok trajanja divljeg češnjaka zamrzavanjem.
smrzavanje
Zašto se smrzavati?
Divlji češnjak je klasična kulinarska biljka i ljudi su je koristili stoljećima. Allium ursinum razvija svoju najjaču aromu svježe nakon berbe i stoga ga treba preraditi odmah ili u roku od nekoliko dana, ali to nije uvijek moguće zbog prikupljene količine. Općenito, što prije zamrznete divlji češnjak, to će duže trajati. Za razliku od drugih biljaka, češnjak se ne može sušiti jer prebrzo gubi aromu i tek na kraju ima slab okus. Iz tog razloga, zamrzavanje je najbolji način da se produži rok trajanja biljke.
Obavijest: Prilikom berbe, a najkasnije kod pripreme za zamrzavanje divljeg češnjaka, pazite da ga ne pomiješate s drugim otrovnim biljkama poput đurđica ili jesenskog krokusa. Protrljajte listove među prstima kako biste bili sigurni jer divlji češnjak odaje svoju karakterističnu aromu češnjaka.
Kockice leda sa začinskim biljem
priprema
Prije nego što možete obraditi i zamrznuti listove, prvo ih morate pripremiti. Posebno se to odnosi na beru iz šumskih sastojina, jer se može dogoditi da biljke obilježe lutajuće divlje životinje, posebice lisice. Budući da životinje često nose takozvanu lisičju trakavicu, njezina jajašca koja preko izlučevina, posebice mokraće, završavaju na biljkama, možete jesti vi i vaša obitelj. Kao mjeru opreza, učinite sljedeće da se to ne dogodi.
- sakupljene listove prenesite u cjedilo
- sve listove dobro operite vrućom vodom
- pazeći da ne zgnječite listove ili ih previše ne trljate
- zatim pažljivo osušite
Ovaj postupak pomoći će isprati jajašca trakavice, koja ne podnose vruću vodu. Nakon toga možete se pobrinuti za sljedeće korake kako biste sačuvali svoju žetvu. Imajte na umu da se samo svježi listovi mogu učinkovito zamrznuti. Ako su ovi predugo ležali, više ih se ne isplati zamrzavati jer gube dio okusa čak i tijekom skladištenja u zamrzivaču. Zato što prije zamrznite berbu divljeg češnjaka.
Savjet: Kako biste još više smanjili rizik od zaraze lisičjom trakavicom, iako je za to dovoljno pranje, svoj Allium ursinum trebate sakupljati dalje od staza i prijelaza jelena. Životinje slijede postojeće staze kako bi brzo provjerile svoj teritorij.
Divlji češnjak u gredici
Zamrznuti
Nakon što pripremite češnjak, možete nastaviti sa zamrzavanjem listova. Budući da se divlji češnjak treba vrlo brzo preraditi, postoje razne metode zamrzavanja koje začin čine trajnim i omogućuju brzu ponovnu upotrebu. Produžite rok trajanja osjetljivog začina sljedećim metodama.
- osušiti smrzavanjem
- kocke leda
- pire
- maslac
Prednost metode je nježna obrada listova začina koji zadržavaju većinu svoje arome. To olakšava kasniju upotrebu, jer pojedini listovi zapravo ne gube svoju aromu ni tijekom nekoliko mjeseci, ona samo malo oslabi.
Osušite smrzavanjem
Odaberete li ovu metodu, koristite klasičnu varijantu za brzo i jednostavno zamrzavanje velikih količina češnjaka. Osobito je važno dobro pripremiti listove, a zatim ih osušiti kako u posudi ne bi bilo kapi vode jer bi u suprotnom listovi mogli postati kašasti ili se sljepiti. Sljedeći mediji za pohranu prikladni su za zamrzavanje listova divljeg češnjaka.
- Zamrzivač ili vakuumske vrećice (potonje oslobađa manje okusa u zamrzivač)
- zidarske staklenke
- posuda za zamrzavanje
Nakon što se odlučite za jednu od opcija skladištenja, trebate ponovno provjeriti je li vaše sakupljeno lišće suho. Zatim napunite ili vrećice za zamrzavanje ili druge posude divljim češnjakom. Ne morate paziti na poseban redoslijed ili razmake, samo stavite listove. Za ovu metodu divlji češnjak nije preporučljivo rezati na sitne komadiće jer bi prebrzo izgubio aromu. Zatim zatvorite posudu ili vrećicu. U vrećici za zamrzavanje ne smije biti previše zraka. Trajnost ove metode proteže se do zime.
Divlji češnjak karakteristične arome
Savjet: Ako ste sakupili cvjetove divljeg češnjaka kao i listove, možete ih zamrznuti na isti način. Međutim, vrećica za zamrzavanje se ovdje ne preporučuje, bolje je koristiti poseban plastični spremnik za zamrzavanje.
kocke leda
Zamrzavanje u obliku kockica leda popularna je metoda za zapravo sve kuhinjsko začinsko bilje koje se može brzo dodati u jelo u zgodnom obliku. Na primjer, dok su svježi, smrznuti listovi bolji za mariniranje mesa ili ribe, kocke divljeg češnjaka prikladne su za umake, juhe i općenito za jela na pari. Osim toga, možete učiniti bez temeljitog sušenja listova, jer su nakon pranja sitno nasjeckani i zamrznuti.
Postupite kako slijedi:
- odaberite jedan ili više kalupa za kockice leda
- pripremite čisti nož ili nož za sjeckanje
- divlji češnjak narežite što sitnije
- što su komadići manji, kockice leda sadrže više okusa
- svaki kalup za kockice leda napunite divljim češnjakom i vodom u omjeru 2:1
- zatvorite kocke vrećicom za zamrzavanje
- treba posebno paziti da se smjesa ne prolije
Začinsko bilje u kalupima za kockice leda
Kockice leda mogu se čuvati nekoliko mjeseci i lako se mogu izvaditi iz kalupa i bez oklijevanja koristiti u tavi ili loncu. Velika prednost ove metode nije samo dugotrajnost divljeg češnjaka, već i činjenica da začin ne odaje svoju aromu ostalim jelima u zamrzivaču. Kao rezultat toga, kocke leda zadržavaju do 90 posto svježeg okusa, što je posebno ukusno.
pire
Korisna alternativa kockicama leda je da napravite pire od divljeg češnjaka. Dok se klasični pesto od divljeg češnjaka obično ne zamrzava, pire se nakon proizvodnje lako može pohraniti u zamrzivač. Pire je također vrlo jednostavno za napraviti i može se proizvoditi u velikim količinama, što je idealno za kasniju upotrebu.
Napravite pire na sljedeći način:
- stavite listove (oko grozd) u zdjelu s 200 - 300 ml ulja bez okusa
- Dodajte 2-3 prstohvata soli (može i izostaviti po ukusu)
- Sada izradite pire ručnim blenderom ili stajaćim mikserom
- Pazite da smjesu u potpunosti izmiksate kako ne bi bilo velikih komada
- sada pire stavite u zdjelu za zamrzavanje da se zamrzne
- stavite ih u zamrzivač
slatki krumpir
Uz ovu varijantu, divlji češnjak se može čuvati do godinu dana i bez problema se može ponovno koristiti. Jedino je porcioniranje malo otežano jer se masa smrzava. Ovdje se mogu koristiti manje zdjelice ili se mogu koristiti i kalupi za kockice leda.
maslac
Maslac od divljeg češnjaka jedinstvena je poslastica s puno prirodne arome. Ovo je vrlo jednostavno za napraviti i ima rok trajanja do otprilike godinu dana u zamrzivaču.
To je napravljeno na sljedeći način:
- pomiješajte zgnječeni maslac bez okusa i češnjak u omjeru 3:1
- maslac mora biti sobne temperature
- češnjak treba narezati što sitnije
- Vilicom ravnomjerno umiješajte začinsko bilje
- zatim ih zamotajte u filmske role ili ih punite u posude za zamrzavanje ili čaše
- idealna bi bila porculanska zdjela s odgovarajućim poklopcem
Maslac za izradu maslaca od bilja
Ako maslac želite upotrijebiti odmah, možete ga čuvati i u hladnjaku. Ovdje je rok trajanja dva do tri tjedna, pa se preporučuje za male porcije tijekom proljeća. Inače, uvijek možete izvaditi dio maslaca iz zamrzivača i iskoristiti ga. Budući da se maslac dugo odmrzava, željeni okusi divljeg češnjaka ostaju u maslacu.