Još su stari Rimljani znali cijeniti djelovanje aromatične biljke. Peršin (Petroselinum crispum) je još uvijek jedno od najčešće korištenih kulinarskih biljaka. Koristi se za oplemenjivanje juha, umaka te jela od mesa i ribe. Ne samo u kućnom vrtu, već i na prozorskoj dasci, balkonu ili terasi, kultura je lako moguća. Berba se može odvijati gotovo cijele godine, ali je li biljka jestiva i u cvatu?
Peršin s cvijetom
Cvatovi u drugoj godini
Većina se začinskog bilja još uvijek može ubrati nakon cvatnje. Ali što je s peršinom? Može li se heljda, kako još zovu peršin, još uvijek koristiti u kuhinji dok još cvate?
Cvjetovi se pojavljuju u drugoj godini nakon sadnje ili sjetve. Stoje na 90 do 120 centimetara dugim i debljim cvjetnim stapkama. Cvat se pojavljuje u obliku spljoštenih kišobrana i sastoji se od
- mnogo malih cvjetova u obliku zvijezda
- Latice bijele ili zelenkastožute do crvenkaste boje
- latice okrenute prema unutra
- nekoliko listova listova
- oprašivanje kukcima
- zeleno-sivi plodovi od jaja do kruške (sjemenke)
Biljka cvjeta od lipnja do srpnja. Konzumacija biljke štetna je za zdravlje tijekom i nakon pojave cvjetnih kišobrana.
Napomena: Peršin više nije jestiv, a kamoli!
Povećava se udio otrovnog apiola u dijelovima biljke. Koncentracija ostalih eteričnih ulja također je iznimno visoka. Lišće i ostali dijelovi biljke gotovo su otrovni. Stoga se više ne smije koristiti u hrani. Isto vrijedi i za dekorativne svrhe. Slična je situacija i s drvetom. Ovdje se sadržaj kumarina drastično povećava.
Ne pomaže ni redovito uklanjanje cvjetnih stabljika jer ponovno izrastu, a preostali dijelovi biljke ionako već sadrže otrovni apiol u visokim koncentracijama. Također treba biti oprezan sa sjemenkama u obliku jaja. Također sadrži vrlo visok udio otrovnog apiola i drugih eteričnih ulja. Stoga je preporučljivo ubrati dovoljno lišća prije početka cvatnje. No, cvjetovi trebaju ostati, jer kao i druge cvjetnice, poput kopra, kadulje, majčine dušice ili ljupke, daju hranu pčelama. Nakon cvatnje, biljka se može iščupati i odložiti u kompost.
Obavijest: Apiol u vrlo visokim koncentracijama može dovesti do alergijskih reakcija, grčeva probavnog trakta, ali i do oštećenja jetre i bubrega. Trudnice i osobe s bubrežnim bolestima svakako bi trebale izbjegavati jesti cvjetajući peršin. Ova aktivna tvar može potaknuti kontrakcije maternice i dovesti do prijevremenog poroda ili čak pobačaja.
Berba tijekom cijele godine
Općenito je poznato da je bilje najaromatičnije neposredno prije cvatnje, jer tada postoji relativno visok udio eteričnih ulja. Isto vrijedi i za peršin. Stoga je preporučljivo ubrati mnogo listova prije cvatnje. Da biste to učinili, jednostavno odrežite stabljike s lišćem. To se može učiniti na razini tla. Biljka obično brzo ponovno naraste. No, važno je da srčani listovi ostanu s nešto debljom stabljikom kako bi se stalno pojavljivali novi izbojci. U prvoj godini berba se može odvijati na prozorskoj dasci tijekom cijele godine te u vrtu od ožujka do listopada, ovisno o vremenskim prilikama. Nasuprot tome, u drugoj godini samo do neposredno prije cvatnje u svibnju do lipnju. Upotreba može
- učinjeno svježe
- Dodano pred kraj vremena kuhanja
- Rok trajanja u hladnjaku 3 do 4 dana
- dobro za zamrzavanje
- operite stabljike
- pažljivo osušite
- zatim sitno nasjeckati
- Pakiranje u folijske vrećice ili male posude
Obavijest: Nasuprot tome, cvjetovi raznih biljaka poput vlasca, boražine ili origana mogu se jesti ili koristiti za ukras. Jako su ukusne.