Jesen je vrijeme jabuka. Jabuke su svestran i koristan sastojak u kuhinji. Izvrsnog su okusa sirove, kuhane ili pečene u kolačima ili drugim slanim i slatkim jelima. Međutim, raznolikost sorti ponekad je pomalo zbunjujuća. Samo u Njemačkoj ima ih oko 2000 i nije svaki prikladan za svaku svrhu. Dok je neke najbolje jesti sirove, drugi razvijaju svoj puni okus tek kada su obrađeni. Predstavljamo najbolje sorte jabuka za pečenje.
Sorte jabuka za pečenje
Nisu sve jabuke iste, pogotovo kad je pečenje u pitanju. Na primjer, desertne jabuke imaju najbolji okus kada su sirove, nisu previše kisele i ugodne su konzistencije. Kvalitete prave kuhane ili pečene jabuke dolaze do izražaja tek kad je kuhana. Sirovi su obično kiseli i manjeg okusa.
Važan faktor u pečenim jabukama je kiselost. Posebno dobro ističe okus jabuke. Ne smije biti previše vodenast i komadići jabuke se ne smiju raspadati pri zagrijavanju, već trebaju zadržati oblik i izgubiti samo malo tekućine. Ipak, za neka peciva je bolje da se jabuka lako i brzo raspadne. No koje su jabuke prikladne za pečenje, a koja je najpopularnija?
slatke pečene jabuke
od A - J
Delbarestivale
Delbarestivale je jedna od ranih sorti. Mala je do srednje velika i ima blagu kiselost i finu notu anisa. Meso je srednje čvrsto, kožica glatka, zelenkastožuta i s izraženim crvenim prugama na sunčanoj strani. Okus je svjež i hrskav sirov, ali je i dobra jabuka za kuhanje i pečenje. Od kraja kolovoza spreman je za jelo i branje te se može čuvati do listopada/studenog.
Zlatni delišes
- Golden Delicious je često prvi izbor pri pečenju
- Velik je, u početku prilično zelenkast
- Kasnije žućkasto-zeleni, izblijedjeli u svijetlozlatni na sunčanoj strani
- Meso je čvrsto i sočno
- Što se kasnije bere, to je melije
- Berite mlade i svježe za pečenje
- Okus prilično sladak, s izraženom aromom anisa i cimeta
- Oblik i okus se u velikoj mjeri zadržavaju tijekom pečenja
- Početak berbe i zrelosti oko početka listopada
- Berite što je ranije moguće radi dužeg skladištenja
Savjet: Plodovi koji vise u hladu često imaju vodenast okus. Ako nisu zreli, relativno su bezukusni ili neukusni.
Jonagold
Jonagold je popularna desertna jabuka i vrlo pogodna za ukusne kolače, za kuhanje i za salate. Srednje je krupan, crvenkastozelene pokožice i rastresitog, sočnog, žućkastog mesa. Okus je sladak i voćni do blago kiselkast. Ova se jabuka može dugo čuvati. Međutim, ako se voće čuva predugo, ono postaje mekano i relativno je osjetljivo na pritisak. U pećnici se ne kvari lako. Vrijeme berbe je između sredine/kraja rujna i početka listopada.
od K - R
kanada reinette
- Popularna zimska jabuka sa srednjim do vrlo velikim plodovima
- Koža je suha, gruba, jako zahrđala
- Zelenkasto žuta i narančasta na sunčanoj strani
- Meso srednje čvrsto, zelenkastožuto i sočno
- Uravnotežen omjer šećera i kiselina i ugodan okus
- Postat će mrvljivi s povećanjem vremena skladištenja
- Dobar stol i jabuka za pečenje
- Spremno za branje u listopadu
kraljevska gala
Plodovi ove sorte su relativno sitni, ali sve aromatičniji. Slatke su s finom kiselinom i među najpopularnijim su jesenskim jabukama. Koža im je glatka, blago voštana, crvena ili prugasta s crvenom bojom. Žuto meso je čvrsto, umjereno sočno i pomalo podsjeća na krušku. Ova jabuka ima jednako dobar okus svježe sa stabla kao u ukusnoj savijači od jabuka ili kao pečena jabuka. Za konzumaciju je zreo od kraja rujna do ožujka.
rubineti
Rubinette je zelenkasto-žuta jabuka s prilično malim plodovima s narančasto-crvenim prugama na sunčanoj strani. Ima čvrstu i malo hrapavu kožicu i hrskavo, čvrsto i vrlo sočno meso. Sladak je i voćan, blago kiselkast i po aromi vrlo sličan Cox naranči. Berba od kraja rujna.
Savjet: Sadržaj šećera u ovoj sorti jabuka je 16 posto i stoga nije prikladan za dijabetičare.
Pretežno kisele sorte jabuka
od A - C
Braeburn
Osim Elstara, Jonagolda i Boskopa, Braeburn osigurava i neograničeno uživanje u jabukama. Bez obzira radi li se o ukusnoj štrudli od jabuka, kolaču, kompotu ili svježoj voćnoj salati.
- Plodovi srednje do velike
- Koža sjajna, zeleno-žuta s tamnocrvenim, kratkim prugama
- Meso hrskavo, čvrsto i sočno
- Ima slatko-kiselu aromu
- Podsjeća na ružu, komorač i djelomično šljivu
- Uzgoj u Njemačkoj preporuča se samo u toplijim krajevima
- Vrijeme berbe tada od sredine do kraja listopada
Savjet: Među brojnim sortama, Braeburn je onaj s najvećim sadržajem vitamina C
Bismarckova jabuka
Jabuka Bismarck je jedna od starih sorti. To je velika do vrlo velika jabuka s gustom, glatkom i malo mraznom korom. Osnovna boja je žućkasta s crvenkastim prugama na sunčanoj strani. Ima blagi miris vanilije. Njegovo bjelkasto meso je srednje čvrsto, gruboćelijsko i sočno. Okus je jako kiselkast, bez ikakve arome vrijedne pažnje i pogodan je za kuhanje, pečenje i kao sušeno voće. Za berbu je spreman od kraja rujna.
Boskop - najpopularnija jabuka za pečenje
Boskop je univerzalni među sortama jabuka. Zbog svog čvrstog, grubog i sočnog mesa, intenzivne, voćno kisele arome i visoke kiselosti, ima sve što pečena jabuka treba imati. Raste relativno velik, s početno zelenkasto-žutom kožicom koja postaje crvena kada je potpuno zrela. Plodovi su zreli za konzumaciju od kraja studenog do travnja.
Savjet: Što duže čuvate Boskop, on postaje krhki i suši.
Cox Orange
Ova kultivirana jabuka jedna je od najpopularnijih sitnoplodnih i najstarijih sorti jabuka. Dobar je stol, jabuka za pečenje i kuhanje. Oštra jesenska jabuka ima zelenkasto-žutu kožicu koja postaje zlatnožuta kada sazrije i djelomično ima crvene pruge na sunčanoj strani. Žućkasto-bijelo meso je vrlo sočno, hrskavo i srednje čvrsto, slatko-kiselog okusa i fine arome. Ovaj klasik spreman je za uživanje od kraja listopada do ožujka.
od E - H
Elstar
Elstar je jedna od najpoznatijih i najpopularnijih sorti jabuka koje su izvrsno prikladne za pečenje. Njegovi plodovi srednje veličine su svijetložuti i narančastocrveni do svijetlocrveni na strani izloženoj suncu. Meso je žućkasto-bijelo, srednje čvrsto, hrskavo i sočno, blago kiselkastog, voćno-ljutog okusa. Bere se od rujna do listopada.
jabuka zvona
Ova stara tradicionalna sorta ima srednje krupne, visoke, blago zvonaste plodove blago neravne i nepravilne površine. Osnovna boja je zelenkastožuta s crvenkastim obrazima. Meso je slabog soka i osvježavajuće je kiselosti, što ga čini poželjnom jabukom za pitu. Ova jabuka sazrijeva u prosincu.
baka Smith
Hrskava zelena, srednje velika Granny Smith također je jedna od kiselih jabuka jer ima visok udio voćnih kiselina. Kada je potpuno zreo, žuto-zeleno je, a meso čvrsto i zelenkasto-bijelo. Vrijeme berbe je od kraja listopada do studenog, a zrelost za konzumaciju je od siječnja do travnja.
Savjet: Ova sorta nije pogodna za alergičare na jabuku. Budući da bolje podnose stare sorte jabuka.
Gravensteiner
Plodovi ove stare sorte su veliki, sferični s nježnom žutom kožicom koja u zrelosti ima crvenkaste pruge, glatki i masni. Žućkasto-bijelo meso je vrlo sočno, slatko-kiselo i karakteristične začinske arome. Zrelost za konzumaciju je od kolovoza do listopada. Ova vrijedna slastica i jako dobra pečena jabuka izlazi iz pećnice al dente.
Holstein Cox
Srednje veliki do veliki plodovi Holsteiner Coxa imaju zeleno-žutu, nježno crvenu kožicu na sunčanoj strani. Bijelo meso im je srednje čvrsto, vrlo sočno, izdašno, ljuto, aromatično i prilično kiselkasto. Ova jabuka je jedna od najukusnijih sorti jabuka. Zatim se bere od sredine rujna do listopada.
Savjet: Ako se dugo čuva, kiselost se smanjuje i pulpa postaje brašnasta.
iz toga
Idared
- Plodovi ove sorte srednji do krupni
- Ljuska glatka, vrlo čvrsta, žućkastozelene osnovne boje
- Otprilike tri četvrtine prekrivene intenzivnom crvenom bojom
- Meso bijelo do krem boje, ponekad blago crvenkasto
- Čvrsto, hrskavo i sočno
- Okus blago kiselkast, prilično blag, s malo arome
- Koristi se kao stol, jabuka za kuhanje i pečenje
- Spremno za konzumaciju od prosinca do srpnja
- Kao desertna jabuka vrlo je pogodna za dijabetičare
James Grieve
Ova ljetna jabuka zrela je od sredine kolovoza. Pogodan je za svježu potrošnju kao i za kuhanje i pečenje. Plodovi srednje veličine, okrugli, žute su pokožice i imaju crvene pruge na sunčanoj strani. Imaju žućkastobijelo, srednje čvrsto, finoćelijsko i sočno meso. Okus je sladak i kiselkast s ugodnom ljutinom.
pilot
Ova zimska sorta inspirira plodovima srednje veličine, boje boje i ružičaste kože. Ispod kože leži čvrsta, sočna pulpa otporna na pritisak. Ovo uvjerava pjenušavim slatko-kiselkastim okusom i aromom orašastih plodova. Sorta Pilot zrela je za konzumaciju od listopada do svibnja. Jednako je dobra kao vinska jabuka kao i za pečenje ili kao pečena jabuka.
topaz
Zimska jabuka 'Topaz' smatra se draguljem u kućnom vrtu. To je zbog izvrsne arome, ugodne kiselosti i dobrog roka trajanja.
- Koža je masna i voštana
- Crveni plamen na sjenovitoj strani
- Svjetliji prema suncu, s finim crvenim prugama
- Između se pojavljuje žuto-narančasta boja
- Meso je čvrsto, sočno i sitnih stanica
- Fine kiselosti i izvrsne arome
- Kao tipična zimska jabuka, nije odmah spremna za konzumaciju
- Dozrijeva tek nakon berbe, oko studenog
- Ima vrlo dobra svojstva pečenja
